我的世界不只在餐飲

歐陽錫龍

人的探索精神來源于對食物的探索，我們之所以要去拼命地發(fā)現(xiàn)世界、創(chuàng)造生活，其實很大程度上都是為了食物和溫飽，這是幫助我們尋找內(nèi)心的直接方式。

在浙江省龍游縣幸福路的西邊，“倪記·佛跳墻”大概可算一個標(biāo)志性建筑，在食客熙熙攘攘、推杯換盞之間，沒有人會想到，此時，這個酒店的老板倪利忠就端坐在酒店的閣樓，正在一個不過12 m2的空間接受訪談。而這個閣樓，一張辦公桌、一個書柜、一個茶幾，簡簡單單，倪利忠卻在這里為了理想忙累辛苦，怡然自樂。

在家鄉(xiāng)泊停一顆漂泊的心

“食品行業(yè)競爭很激烈，要想做大做強做純粹，必須付出更為艱辛的努力。想去做與真正做，完全是兩碼事，想做是一種情懷，一種理想，但當(dāng)你真正做下去了，你要考慮的就是能不能讓你正在做的事業(yè)持續(xù)下去，能不能有新的發(fā)展。”

倪利忠的餐飲之路，是靠腿走出來的。1989年，17歲的他背著行囊離開偏僻的鄉(xiāng)下老家，一路漂泊在北京、四川、上海、浙江杭州和麗水等地方，服務(wù)過數(shù)百個酒店，見識了數(shù)百個老板，親眼看到了他們的成敗故事，也在不知不覺中總結(jié)了他們的經(jīng)驗教訓(xùn)。其間，孩子讀小學(xué)、初中時，他都顧不上。2011年，通過多年的積累和學(xué)習(xí)，他也考取了國家二級廚師技師證，因為鄉(xiāng)情的牽引，他選擇回到龍游，決定自己創(chuàng)業(yè)開店。

曾經(jīng)，他在麗水打工的時候，一家酒店老板的敬業(yè)精神對他的觸動最大。這位老板重視食材的新鮮，每天清早6點不到，比采購員還要早，他就到菜市場去看菜選菜，對質(zhì)量把控非常嚴(yán)格，回到酒店，廚師配什么菜，他也會時不時親自參與。倪利忠回到龍游，也把這份專注和較真帶回了龍游，每天上午，他都會先到自己和伙伴諸葛雋共同創(chuàng)辦的發(fā)糕廠去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，主要是察看生產(chǎn)制作發(fā)糕的質(zhì)量、工序是否到位，同時，聽取廠內(nèi)那些上了年紀(jì)的員工的意見，現(xiàn)場處理一些事務(wù)，回到酒店時也將近下午。

“在我國，廚師隱身于后廚，食客也不知道端上桌的菜品是誰做的。”倪利忠對待酒店燒菜的師傅，從不叫他們“廚子”而尊稱他們?yōu)椤皬N師”，因為他覺得這不應(yīng)該是一個被輕視的藍(lán)領(lǐng)職業(yè)。他認(rèn)為，做酒店，服務(wù)質(zhì)量和食物品質(zhì)最重要，要達(dá)到上好高的層次，員工的素質(zhì)水平最重要，因此，善待員工、珍視員工，也是最重要的方面。倪利忠對員工實施的是親情管理，他將他們看作親人。員工生病，酒店會去慰問；員工家屬遇到困難，酒店也絕不袖手旁觀。現(xiàn)在，酒店有51名員工，他們都對酒店充滿感情，都認(rèn)為這里就是他們的第二個“家”，倪利忠要的就是這樣的管理效果：他能溫暖大家，大家也能給他以溫暖。

唯有美食與愛不可辜負(fù)

“看到大家吃得開心，感受到愉悅和共鳴，我覺得這就是美食的意義。”

倪利忠在龍游縣十里鋪村有個發(fā)糕廠，他主管生產(chǎn)，諸葛雋主管銷售。2012年，龍游的發(fā)糕產(chǎn)業(yè)遭遇史上“寒冬”，除了大環(huán)境的影響之外，發(fā)糕行業(yè)的經(jīng)營粗放化、產(chǎn)品同質(zhì)化和市場泛濫化，加上為搶占市場的低價競爭讓縣內(nèi)生產(chǎn)者自傷不少，也讓倪利忠為之頭痛。他決定為發(fā)糕尋找一條新路，鑒于傳統(tǒng)發(fā)糕太甜、太膩、太粘牙，兩個人開始改良生產(chǎn)紅糖發(fā)糕。在他們的努力下，全縣有20多家發(fā)糕企業(yè)轉(zhuǎn)型初步成功并獲得了QS質(zhì)量安全體系認(rèn)證。

“發(fā)糕是龍游的傳統(tǒng)美食，我舍不得丟，更不能辜負(fù)。”有一件事讓倪利忠至今不能釋懷，那就是龍游小辣椒的命運。“以前，龍游小辣椒多么有名，可現(xiàn)在卻淪落至鮮有人知，他認(rèn)為這既是意識不重視的原因，也是研發(fā)不及時的原因。他決定為龍游小辣椒做點什么，今年他收購了7 T小辣椒，全部用于研發(fā)。一旦研發(fā)成功，他將組織橫山、石佛、塔石、澤隨等地的農(nóng)民大批量種植小辣椒，重新振興龍游的小辣椒產(chǎn)業(yè)，也為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪粘隽Α?/p>

倪利忠是個講感情的人。位于十里鋪村的發(fā)糕廠，員工多是附近村莊但與他沒有親戚關(guān)系的伯伯嬸嬸輩，50～60歲者居多，因為這個發(fā)糕廠，這些老年人平時能拿到2 000～3 000元一個月，下半年活多一點，平時加點班，每月可以賺到5 000多元。今年，他要將工廠搬遷到龍游工業(yè)園區(qū)，新建生產(chǎn)線，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)做產(chǎn)品，老年人們?yōu)樗械礁吲d，但也舍不得。搬到園區(qū)，畢竟離家遠(yuǎn)，很多老年人就不便跟著去。“還能不能為他們做點什么？”倪利忠似乎陷入了沉思。

我的世界不只在餐飲

新的時代，現(xiàn)代餐飲業(yè)也面臨科學(xué)管理和信息管理等新理念，精于烹調(diào)、善于管理、駕馭市場、統(tǒng)攬全局，倪利忠做得游刃有余。在他看來，一切經(jīng)歷即是財富，一切困難可視為人生內(nèi)涵的豐富。倪利忠很自信，隨著社會的發(fā)展、經(jīng)濟的提升和舊觀念的祛除，廚師的社會作用將越來越大，“不識字、學(xué)廚師”的歷史也已過去，他們的社會地位越來越高。

不忘初心，逐夢未來。在倪利忠心里，他有著許多樸素而逼真的夢想。比如，他正在全力打造“廚躍”品牌，力爭將其影響力推至全國；作為“龍游名廚協(xié)會”的5位創(chuàng)始人之一，他這些年也各處奔波、牽線搭橋、凝聚力量，想把縣內(nèi)的傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)振興起來，想把龍游的所有土特產(chǎn)推銷到全國甚至于全球；他很羨慕廣州順德、安徽績溪兩個國字號的“廚師之鄉(xiāng)”，龍游在外活躍的廚師也將近萬人，為何不能抱團合作、群策群力將龍游也打造為“中國廚師之鄉(xiāng)”呢？加入縣知聯(lián)會，他抱著一個重要的初衷，就是要借助其中的平臺資源為龍游的廚師經(jīng)濟多做點鼓與呼的工作，為申報工作提前做好一些準(zhǔn)備工作，提前跑好“第一棒”。

“利忠是個有責(zé)任感的好男人。”倪利忠的愛人很認(rèn)可丈夫，認(rèn)為他“平凡人就做平凡事，但比其他人更多一份執(zhí)著。”其實，執(zhí)著的并不只是丈夫，她自己也是如此，作為“倪記·佛跳墻”老總夫人，她沒有哪怕一絲一毫的鋪張和俗氣，更可貴的是，她能跳出富貴安穩(wěn)的圈子，在一個機關(guān)單位從事餐飲服務(wù)，雖然只是一名臨時工，每月只有2 000多塊錢的工資，但她擦桌子、拖地、洗盤子，比一般員工還要勤快。“好的榜樣就是哲理。”因為父母親，兒子從小就很自立，如今，已經(jīng)就讀中央財經(jīng)大學(xué)。

“我的世界不只在餐飲。”倪利忠是個企業(yè)家，但他更是個普通人。13歲時，他的父親就永遠(yuǎn)離開了他，這也成了他心中永遠(yuǎn)的痛。為了彌補，他會時不時到縣內(nèi)各個敬老院走走，為生活在那里的老年人們送上一些溫暖。去年年底，他和廚師協(xié)會組成人員還有一些志愿者自帶酒水、大米、食物油和肉類到澤隨敬老院，親自為老年人們燒了10桌飯菜，其中有很多菜是老人平時吃不到的。看著老人們吃得那么歡快，倪利忠又想到了自己的父親，退到一邊流下了眼淚。

“老吾老以及人之老。”今年上半年，倪利忠抽空已跑了7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的敬老院，他準(zhǔn)備在年底跑完全部鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的敬老院，為每個敬老院送點發(fā)糕和其他小禮品。春節(jié)臨近，考慮到自己可能忙得團團轉(zhuǎn)，他和“龍游名廚協(xié)會”其他人商量后，決定趕在春節(jié)前幾天到龍南敬老院去為148名老年人燒“春節(jié)大餐”，在那兒燒了16桌適合老人口味的飯菜。

不事修飾、普普通通，卻又是那么地腳踏實地、敢于超越，或許可以這樣理解，以倪利忠為代表的龍游廚師，如今給我們的形象不再是目不識丁、滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”，而是能文能武、有勇有謀、氣質(zhì)高雅的美食家，更是龍游地方飲食文化的創(chuàng)造者和傳播者，同時還是社會和諧的帶頭人。因為他們，才讓餐飲業(yè)有了更多的主題和靈魂，才讓這個世界變得更為美好。珍視這一批素質(zhì)不錯的餐飲帶頭人，適當(dāng)?shù)貫樗麄兇罱ㄒ恍└谜故静湃A、肯定價值的平臺，也許更能把龍游的餐飲業(yè)、美食帶上時代發(fā)展的高速列車，也讓龍游經(jīng)濟社會奔向更加輝煌的前程。endprint