美味桃花肴五款

張小雷

桃花不僅是可供觀賞的美景，也是功效不凡的美食，他性平，味苦，無毒，具有消食順氣、祛風鎮靜、美容潤膚、養心活血、潤腸通便等功效。現介紹四款桃花食療方供大家選用。

桃花豆腐

原料：鮮桃花15朵，豆腐150 g，凈蝦肉200 g，豬肥膘肉、水發香菇、面粉各50 g，荸薺25 g，雞蛋5只，雞脯肉100 g，鮮湯300 ml，番茄汁150 ml，白糖、濕淀粉各15 g，蔥花25 g，醬油、精鹽、味精、麻油、豬油各適量。

制作：鮮桃花摘瓣洗凈。凈蝦肉、去皮豬肥膘肉分別剁成泥茸狀；豆腐去掉上下層較硬的皮，用刀壓成泥。把蝦泥、肥膘茸、豆腐泥放入盆中，加入雞蛋清、鮮湯、味精、精鹽，用力攪成稠糊狀，然后加入面粉攪拌均勻。雞肉去筋膜，水發香菇、荸薺去皮，分別洗凈，切成米粒丁，放入醬油、味精、蔥花、麻油攪拌均勻。

取4 cm小碟12個，上面涂上一層化開的豬油，把蝦肉、豆腐糊，分別擠在小碟上，用手沾溫水將其輕輕抹平，撒上一層桃花片，把切成米粒丁的雞肉、香菇、荸薺等原料放入碟中，再蓋上一層蝦肉、豆腐糊，用溫水抹平表面，再貼上桃花片、香菇片。上籠蒸20 min，去掉小碟，將蒸好的桃花豆腐放在魚盤中，旁邊放6朵桃花片。炒鍋放入余下的鮮湯，兌入番茄汁、白糖、味精、精鹽、濕淀粉，燒開后小火煨濃，出鍋，澆在桃花豆腐上即成。

這道菜的特點是葷鮮素嫩、清香襲人，具有補腎壯陽、滋陰生津、健脾益氣功效。

桃花煮草魚

原料：鮮桃花15朵，鮮草魚750 g（中段），竹筍100 g，鮮湯500 ml，白糖20 g，胡椒粒5 g，黃酒、精制植物油、米醋、精鹽、味精、濕淀粉、蔥段、生姜片各適量。

制作：鮮桃花摘下花瓣洗凈，10朵切絲，5朵撕片，待用。鮮草魚去鱗及內臟洗凈，切成大方塊，撒上精鹽、黃酒和胡椒粒腌漬入味。竹筍切片。將草魚塊下沸水鍋稍焯一下，放入冷水中過涼，去掉黑皮，逐塊成十字花刀。炒鍋上火，放油燒熱，放入蔥段、生姜片煸香，加鮮湯、魚塊、胡椒粒，煮到八成熟，放精鹽、白糖、鮮桃花片、黃酒、米醋旺火燒開，小火煮至魚塊熟透，撈出魚塊裝盤。原湯過濾后，放入炒鍋，加竹筍片，燒開，放桃花絲，用濕淀粉勾芡，稍開出鍋，連花帶汁澆在草魚塊上即成。

這道菜的特點是魚肉細嫩、桃花清鮮，具有舒腸開胃功效。

桃花冬瓜盅

原料：冬瓜1只，桃花20 g，海米、蝦仁、雞丁、肉丁、香菇、蘑菇、筍丁、鮮湯、味精、精鹽、蔥、生姜、黃酒各適量。

制作：將冬瓜洗凈，切下1/4為蓋，除去瓜子、瓜瓤，加入海米、蝦仁、雞丁、肉丁、香菇、蘑菇、筍丁。桃花洗凈，與鮮湯、精鹽、味精、蔥、生姜、黃酒一起放入冬瓜中，然后將切下的冬瓜蓋上，入蒸籠中蒸約3 h，取出即成。

這道菜的特點是鮮香清淡，具有減肥調脂、清熱利濕、振奮精神功效。

桃花燴牛肉

原料：桃花20朵，牛肉500 g，胡蘿卜、洋蔥、土豆各50 g，精鹽、黃酒、胡椒粉、精制植物油各適量。

制作：將桃花摘瓣洗凈，控干。牛肉去筋膜切塊，撒上精鹽、胡椒粉，用熱油煎成兩面黃色。胡蘿卜、洋蔥、土豆洗凈，均去皮削球待用。鍋里放入牛肉塊，加清水，且水要淹沒牛肉塊，燜至八成熟時，放入土豆球、洋蔥球、胡蘿卜球、精鹽、胡椒粉、黃酒，調好口味，燜熟，撒入桃花瓣，攪拌均勻，出鍋裝盤即成。

這道菜的特點是桃花郁香、味濃不膩，具有祛風止痛、健脾補氣功效。

桃花餛飩

原料：新鮮桃花30 g（干品10 g），豬肉糜50 g，面粉100 g，精鹽、味精、黃酒、白糖、蔥花、生姜末、胡椒粉各適量。

制作：先將桃花洗凈切碎，加入豬肉糜、精鹽、味精、黃酒、白糖、蔥花、生姜末、胡椒粉攪勻作餡，面粉加水拌勻，制成薄面皮，加餡包餛飩，下沸水鍋煮熟即成。

這道面點的特點是鮮香可口，具有補氣和中、潤腸通便功效。endprint