《食品檢測技術》課程引入教學法的探究

過塵杰

摘 要：“練—學—思—拓”教學法是一種在高職教育過程中提煉出來的創新教學法，旨在提高教學效率，優化教學成果。相對于其他創新型教學法，“練—學—思—拓”教學法所具有的突出優勢在于框架明確、步驟簡單、便于實施，尤其適合高職教育。《食品檢測技術》是高職教育中食品專業的必修課程，對于培養檢測類人才至關重要。該課程通過引入“練—學—思—拓”教學法，可以有效改善課程目前存在的理實脫節、學生參與度低、缺乏興趣等問題，從而提高學生的學習積極性和主動性，增強教學的針對性和實效性，提升學生的綜合素質與職業能力。

關鍵詞：食品檢測技術 “練、學、思、拓”教學法 高職教育

中圖分類號：G6 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2017）02（a）-0150-02

作為一個重大的公共衛生問題，食品安全一直與人民群眾的身體健康和社會穩定息息相關。近年來，食品行業發展迅速，人們對食品質量的要求越來越高，對食品安全問題也日益重視。與此同時，高素質的食品檢測人才卻十分緊缺[1]。尤其是國家實施“食品安全行動計劃”后，急需大批實用型一線食品質量安全控制及檢測人才。根據業內有關人士的調查表明，目前我國食品安全人才缺口高達80萬[2]。因此，如何培養出滿足社會需求的大規模、高質量的食品檢測專業人才，是對培養食品類專業人才院校所提出的新挑戰。

《食品檢測技術》是食品檢測及管理專業的核心課程，也是食品加工技術專業的重要必修課程，對學生掌握專業檢測技能具有至關重要的作用。所以，只有不斷完善課程的設計與建設，引入新型、恰當的教學方法，才能保證學生專業技能和職業素養的形成[3]。

1 食品檢測課程現狀

食品檢測技術作為食品相關專業學生的專業必修課程，著眼于學生基本分析、檢驗能力的培養。該課程在教學過程中存在如下主要問題。

1.1 教學方法理實脫節

目前的授課還是以傳統授課方式為主，理論和實踐單獨進行，理論偏多，內容過深，導致學生接受理論知識困難，實訓操作不連續等問題。

1.2 實訓課參與度低

目前實訓課的運行方式主要是在一定理論課時學習的基礎上，選取相關典型實驗進行驗證，教師課前進行講解與演示，并準備好實驗所需的藥品及儀器設備，學生按照指示操作即可。雖然引入了“以任務為導向”的教學設計，但是通常并未能真正實現，而且也只停留在單項目上，無法讓學生看到一次檢測任務的全貌，無法體會一次任務的統籌規劃，更無從談起完全意義上的崗位對接[4]。這種形式的教學方法缺乏綜合性和探究性，而且學生只需“按方抓藥”，機械操作，缺少自主性與參與度。

1.3 傳統教學法導致學生對該課程缺乏興趣

先理論后實踐的授課模式，手段單一，缺乏趣味性。大量理論知識的被動接受導致學生在理論學習階段就已喪失學習興趣，從而對理論原理把握不佳，直接導致操作實踐不順暢，容易形成惡性循環。

以往的教學方法在一定程度上抑制學生的學習興趣，造成核心技能培養缺陷，同時限制了學生探索精神的開發和培養，造成學生實踐能力較弱，難以達到“高端技能型專門人才”的培養目標，畢業后難于及時融入職業，就業能力及市場競爭力大打折扣[4]。因此，引入新型、恰當的教學方法，勢在必行。

2 “練—學—思—拓”教學法

“練—學—思—拓”訓練模式是四川化工職業技術學院市場營銷專業在教學改革中提出來的創新教學方法，旨在提高教學效率，優化教學成果[5]。高職學生普遍基礎知識不扎實，自覺性不高，缺乏學習的興趣與動力，這是不可否認的現狀，如果一上課就給學生單純灌輸理論知識，尤其是一些原理和公式，他們很快就會感到疲倦，甚至厭煩，隨之而來就是在課堂上玩手機、上網、睡覺。“練—學—思—拓”教學法正是在這樣的背景下產生的，旨在改善這一系列當前高職教育所面臨的實際問題。

“練—學—思—拓”教學法，顧名思義，主要包括了“練、學、思、拓”4個步驟。簡單來說，“練”指反復練習、操作，注重體驗；“學”指在練習中領會相關原理，掌握知識要點；“思”指思考、反思，真正理解訓練的精髓，有自己的想法并能交流分享；“拓”即遷移和運用，將所學所練內化為個人能力與素養，并能運用于實際的學習和工作中。歸結起來就是：教師組織引導，學生參與實踐，師生感悟交流，學生課外拓展4個方面。通過教師創設情境，使學生在親身經歷和充分參與中，獲得個人的感悟和經驗，建構、提升認識，發展能力[6]。

此外，該教學法強調“練、學、思、拓”并非各自獨立的步驟，而是環環相扣，相互交融。在整個教學過程中，以情景或任務為載體，4個步驟全面滲透，在各個環節中的比重也許不同，但都有所體現。

“練-學-思-拓”教學法充分結合理論與實際，通過讓學生“動手”從而產生學習興趣，變被動學習為主動學習，真正做到“練中學，學中練”，實現“理實一體化”。從提出到現在，該教學法歷經多年的探索和實踐，現已成為匹配職業技術教育理念，并且能夠被廣泛應用與實施的職業教育方法[5]。

3 “練—學—思—拓”教學法在《食品檢測技術》中的應用

《食品檢測技術》課程尋求改革創新的腳步一直沒有停下，多種創新型的教學方法、手段、理念被提出與實踐，如項目教學法、情景教學法、以任務為導向的教學模式、全方位教學、開放式學習等等[7-8]。一致的目的在于提高教學效率與教學成果。“練—學—思—拓”教學法所具有的優勢在于，框架明確、步驟簡單、便于實施。

先以“檢測食品中的酸類物質”為例，闡述“練—學—思—拓”教學法在《食品檢測技術》中的具體應用。

（1）組建團隊。由學生自由組合，4～5人一組，并選出組長。

（2）領取任務。每組選取兩件不同性質食品樣品（固體樣品、液體樣品、含氣樣品、有色樣品等），并確定檢測所選樣品的酸度指標（總酸、有效酸、揮發酸等）。該過程中需要結合所選樣品種類，根據樣品特點與實際需要，明確測定何種酸度指標，也就是所謂的“為什么測”。這是學生“練”與“思”的過程，同時，老師可以由此講解各個酸度指標的含義與原理，體現“學”。

（3）選擇方法。學生確定了檢測樣品與檢測指標后，查找并選擇相應的檢測方法，并分析選擇的依據，以國標優先。培養學生讀標準，選方法的能力，是“練—學—思”的綜合體現。

（4）學原理。根據學生選擇的方法，講解各種方法的原理。

（5）待檢樣品預處理。食品檢測很重要的一個準備步驟就是待檢樣品預處理，學生可以根據自己選擇的樣品與方法進行練習，并觀察預處理后的樣品。通過練習，加深印象；觀察思考，發現自己操作過程中可能存在的問題；咨詢老師，學習樣品預處理的優化手段；溝通交流，拓展樣品預處理的能力。

（6）學儀器。利用食品檢測實訓基地的檢測條件，讓學生在練習中掌握各種儀器的使用方法。

（7）算數據。學生根據自己選擇的國標檢測方法，結合自己檢測的結果，進行數據處理。

（8）寫報告。學生整理自己的相關材料，包括原理、方法、設計、結果等，并對整個任務過程進行總結，提出問題，反思過程，對結果適當進行延伸拓展。體現“思”和“拓”。

整個課程設計以任務——“檢測食品中的酸類物質”為載體，以“練—學—思—拓”教學法為核心，環節清晰、步驟明確，每一步的執行或實施都能體現“練—學—思—拓”的思想，且教學過程中以學生為主導，重視實際操作，理論與實踐結合，教學效果明顯。

由此可見，相比于一些宏觀的教學法，“練—學—思—拓”教學法更加詳細具體，具有很強的指導性，在實際的課程設計與課程展開等操作過程中更加簡便、明確，有章可循。

4 結語

綜上可知，“練—學—思—拓”創新教學方法可以有效處理教師、學生、教學內容、教學條件四者之間的關系，提高高職學生學習的積極性和主動性，增強教學的針對性和實效性，從而提升學生的綜合素質與職業能力。

將“練—學—思—拓”教學法引入《食品檢測技術》課程，設計可以有效改善課程目前存在的理實脫節、學生參與度低、缺乏興趣等問題，培養出真正高素質的食品檢測人才。

食品安全的重要性日益突出，政府監管、企業自查是重要的調控手段，食品檢測類人才的需求也會與日俱增[7]。通過引入新型、恰當的教學方法，不斷完善課程的設計與建設，才能保證學生專業技能和職業素養的形成，才能為社會培養更多的合格人才，滿足社會需求，為我國的食品安全筑起一道可靠的防線。

參考文獻

[1] 喻鳳香，林親錄，陳煦，等.“食品檢測技術”工作任務導向式教學模式的研究與實踐[J].當代教育理論與實踐，2012，4（3）：99-100.

[2] 李金寶，胡瑞君，閆波.我國食品專業技術人才市場需求調研報告[J].廣西輕工業，2008（3）：17-18.

[3] 張恒業.以食品檢測與管理專業為龍頭的食品安全類特色專業群建設初探[J].中國科教創新導刊，2012（14）：146.

[4] 張境，師邱毅，趙冬艷，等.構建高職高專食品檢測類專業實踐課程的漸進式探究性教學體系研究[J].安徽農業科學，2014，42（24）：8428-8430.

[5] 劉文，蒙坪.堅持課改探索優化訓練模式提升教學質量——基于提升職業能力“練—學—思—拓”訓練模式的探索與推廣[J].教育教學論壇，2015（27）：204-206.

[6] 陳渝.“練、學、思、拓教學法”在大學生素質教育中的實踐與探索[J].職業教育，2014（18）：151.

[7] 張荷麗，徐軍，李長濱.高職食品檢測專業實踐教學體系的改革[J].實驗室科學，2016，19（1）：168-170.

[8] 史雙枝，王新剛，羅鵬.《現代食品檢測技術》教學方法的探討[J].中國科技信息，2008（3）：168.