生活錦囊

● 食物清洗小竅門

買回來的菜好好清洗一番，是再平常不過的事了。但是有些食物可不能簡單用水沖洗，否則會越洗越臟。

菌菇 將菌菇在溫水中浸泡一小時，并用手旋攪10分鐘左右，讓菌菇背面的“鰓頁”慢慢張開，好讓里面的泥沙等能夠脫落出來，特別是干香菇，不要浸泡完后直接在水里拿出來捏掉水分，應該用足夠多的水泡著，再輕輕地將香菇撈出來沖洗干凈。

貝類 貝類海鮮浸泡在水中的同時，還需要放入一把菜刀或其他鐵制器具，放置1～2小時后，貝類就會把體內的泥沙都吐出來了。

魚 將魚泡入冷水中，倒入兩湯匙的食醋，過1小時之后再去鱗清洗，很容易洗干凈，還能去腥味。

肥腸 市場里買回來的豬內臟難免會有一股肉腥味，特別是豬大腸。可以在豬大腸沖過水之后，把水瀝干，放些面粉擦拭，之后再沖水。

豬肉 菜市場買回來的豬肉，難免粘附很多臟污。豬肉本身又有油脂成分，單純用水洗，油脂浮在水面上，容易粘在肉上，又容易弄臟水槽。這時候可以將豬肉放在淘米水中浸泡5分鐘左右再洗，輕松去除臟污。

● 巧和餃子面

1.在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質增加，包的餃子下鍋后蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。

2.面要和得略硬一點，和好后放在盆里蓋嚴密封，醒10～15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子。

● 巧煮餃子

1.煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。

2.餃子煮熟以后，先用漏勺把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然后再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。

3.煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養(yǎng)素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯里，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。

● 怎么煎帶魚不碎？

帶魚營養(yǎng)豐富，是很多人的最愛。但煎帶魚常會遇到腥味重、粘鍋、易碎等問題。下面給大家介紹一個煎帶魚不碎的小竅門。

選材：不要選魚眼睛發(fā)黃的，這種帶魚不新鮮；太肥大的，則魚肉太厚，不容易煎酥。

具體做法：選帶魚1條，香蔥2根，姜3片，鹽1/2茶匙，米酒1茶匙，干淀粉20克。將帶魚去內臟剪掉頭部，洗凈后切成4厘米長的段，香蔥切小段。洗凈的帶魚與香蔥段、姜片一起放入容器中，加鹽、米酒腌20分鐘。將腌好的帶魚放在廚房紙巾上吸干水分，再在表面薄薄裹上一層干淀粉后，放入熱鍋涼油的平底鍋中，用中火慢慢煎至一面呈金黃色后再翻面煎。切記不要常翻動，以免魚皮破裂，魚肉變碎，最后兩面都呈金黃色就可以盛出來了。