紅果·茯苓餅

叢青

紅 果

滿族歷來珍愛紅果，視紅果為果中上品。在滿族聚居的山村，很多人家都栽植幾棵紅果樹。紅果又名山楂。深秋時節，秋霜過后，成熟的紅果掛在樹上，像千千萬萬顆紅瑪瑙一樣美麗。

滿族珍愛紅果，源自一個神圣的傳說：天宮里最圣潔美麗的三仙女佛庫倫，經常和兩個姐姐一起飛到長白山上，在清澈深湛的天池中洗浴。一天，一只喜鵲從天邊飛來，將銜來的一枚紅果放在三仙女的衣服上。三仙女見紅果紅艷可愛，把玩后含入口中，不覺吞咽下去，因而有孕生子。三仙女在回天宮之前，用頭上的金簪把天池劃開一個出口，頓時從天池里涌出一條大江。她用樺樹皮做成小船，在船里鋪滿鮮花瓣兒，把孩子放在花瓣兒上，讓小船順著江水漂流。三仙女一邊飛向空中，一邊注視漂向遠處的小船。小船漂到一個叫依蘭哈拉的地方，孩子已經變成高大英俊的青年。當地人們尊他為部落首領，他帶領部落的人勞動、征戰，成為滿族的始祖。一首《天池謠》，道出三仙女的無限牽掛：天池水，水清清，一顆紅果肇族興。多少深情多少愛，都在遠行的小船中。

紅果也確實好吃，味道微酸而稍甜，含有豐富的碳水化合物、抗壞血酸以及鈣、磷等，具有止渴生津、健胃消食、降血壓、助消化等功用。采摘后，可以即時食用。也可以放到菜窖里儲存幾個月，慢慢食用。

滿族用紅果制作的飲食主要有：

紅果汁。也稱紅果茶，是滿族最為喜愛的飲品。選個頭大顏色紅的成熟紅果，去掉蒂巴，洗凈，煮熟，去核去臍，放到器皿里，加適量白糖，將煮紅果的水倒進去，放在陰涼處，蓋上蓋子。過數小時，待白糖溶化后，即可飲用。紅果汁的顏色粉里透紅，艷如桃花，令人望而生津。紅果汁的味道酸甜適度，佳美無比，飲之有清心、潤肺、健脾、降壓、解油膩、助消化等諸多益處。正像一首詩寫的那樣：“一杯濃露溢醇芳，爽目清新沁脾涼。紅艷先奪玉液美，甘甜直欲勝瓊漿”。

紅果糕。紅果洗凈，去臍去核，加清水煮后取出，搗成紅果茸；白糖加水，加熱，融成濃糖漿；白礬加水煮至溶解；將紅果茸放在大木盆里，一邊攪拌一邊加進濃糖漿和白礬溶液，再反復攪拌使之均勻，并將表面弄平；一天一夜后，盆中物冷卻凝固，即是紅果糕。吃時，切成塊兒或片兒，酸甜爽口。吃過肉食之后再吃紅果糕，可去除油膩，尤感受用。

蜜餞紅果。選取果肉致密的新摘紅果，洗凈剖開，去臍去核，果肉洗凈控干；將白糖放鍋中炒成糖色，加蜂蜜和適量的水，熬成粘稠的蜜糖汁；將紅果肉倒入蜜糖汁中，使之均勻地沾滿蜜糖汁，文火煮至果肉七分熟；將果肉在原蜜糖汁中浸漬一天一夜，撈出濾去汁水后干燥。紅果蜜餞果味濃郁，酸甜適度，滑潤不膩，綿軟爽口，歷來被視為蜜餞中的上品。

糖葫蘆。也稱冰糖葫蘆、糖梨膏，是滿族的特色果品。在滿族聚居地區，很多人會做糖葫蘆。經常會見到有人手推一特制小車或肩扛一大草把，上面插著一大串兒一大串兒紅紅的糖葫蘆，沿街叫賣，很是誘人，特別受到兒童們的喜愛。糖葫蘆的做法是：選新鮮的大個紅果洗凈，去臍去核后，剖開，夾上桔子瓣兒、炒花生仁兒等，再合上，串到細棍兒上，每根細棍兒串七八個紅果；鍋中放白糖，加一點清水，小火慢熬成稀糊狀，稱糖稀；芝麻炒香，放到淺淺的方盤里；將串好的紅果沾勻糖稀，再沾些炒芝麻，待糖稀凝固后，即可食用。糖葫蘆紅紅的，甜甜的，脆脆的，香香的，又好看又好吃。

茯苓餅

茯苓屬于菌類，菌核肥大，去皮兒后磨成粉，粉質潔白細膩，稱“茯苓粉”，也稱“茯苓霜”。茯苓粉能增強人體免疫功能，提高肌體對病菌的抵抗能力，具有健脾、安神等作用。滿族常常把茯苓粉制品作為滋補用品，其中最著名的是茯苓餅。

傳說清朝的康熙皇帝，小時候身體比較瘦弱，臉色發黃，御醫就給熬了些湯藥讓他喝。那些湯藥味道都很苦，效果也不怎么明顯。你想啊，別說是小孩兒，就是大人，誰愿意喝那些黑乎乎苦溜溜的湯藥啊。所以喝到后來，康熙皇帝說什么也不肯喝了。康熙皇帝的奶奶，就是孝莊太后，心疼孫子，心里著急呀，就派人到處訪求名醫。終于，在很遠的地方訪到了一位經驗豐富的老中醫。老中醫給康熙皇帝號完脈，開出一個藥方。這藥方是什么？就是茯苓餅。

孝莊太后看過藥方，立刻就叫御廚做茯苓餅，以茯苓粉為皮兒，以蜂蜜、白糖、核桃仁為餡兒，制成餅兒，隨時食用。茯苓餅形狀圓如月，顏色白如雪，細巧精致，清甜香美，風味獨特。幼年康熙十分喜愛，百吃不厭，經常愛不釋手地把玩著，一邊吟著：圓如月、白如雪，一邊美美地吃著。幾十天以后，康熙皇帝的臉色漸漸紅潤，體質也明顯地增強了。

茯苓餅的做法是：茯苓細粉加小麥精粉，調成糊糊；蜂蜜和白糖在鍋里熬溶，加進搗碎的核桃仁拌勻為餡兒；將制作茯苓餅的模具加熱，抹點兒油，倒入一點糊糊，數秒鐘后，即成薄薄的白色小圓片，迅速取出，即為茯苓餅皮兒；將餅皮兒平鋪，餡兒放在皮兒的中部，上面再覆蓋一張餅皮兒，就是茯苓餅了。平底鍋中淋入豆油，抹勻，文火燒熱，放進稀糊，攤平攤薄；薄餅煎至一面呈金黃色時，翻過來煎另一面，煎至金黃色時鏟出。后來，這種精致的茯苓餅的制作方法，從宮中傳到民間，茯苓餅成為著名的糕點，受到人們的普遍喜愛，幾百年來，一直很有名氣。

〔責任編輯 宋長江〕