淺析日本飲食文化

趙宏濤

【摘要】飲食文化自古以來是各民族國家既博大精深又神奇奧妙的文化，不同的國家卻有著不同的飲食文化。日本文化受到了中國文化的影響，特別是飲食文化。本文主要闡述了日本飲食文化的起源，從食物取材、飲食習慣和餐具、茶文化、酒文化等方面進行了分析。

【關鍵詞】日本文化 飲食文化

【中圖分類號】TS971 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）34-0233-02

日本由于受到了中國文化的影響，其飲食文化與中國飲食文化之間有很多相似性，但也存在著很多差異，這些差異背后也蘊藏著豐富的歷史和內涵。科學和技術的發展使得世界的距離逐步縮小，不同國家之間的交流也日益增多，相互之間的文化沖擊也日漸凸顯。由于社會背景及地理位置的差異而形成了不同的文化，尤其是在飲食方面，存在著很大的差異，但是從日本飲食文化的根源而言，除了受到中國飲食文化的影響，也形成了自己獨特的飲食文化。

1.日本飲食觀的形成和體現

任何民族的飲食觀都是由生存環境、社會生產力的發展水平或者其他因素而導致的。日本人對于飲食的重視程度不及我國，但是也形成了日本特色的男尊女卑的“女體盛”飲食文化，至今在京都、東京、大阪等大城市的高級會所仍然會出現，所以日本人從根深蒂固的文化中認為過多的關注飲食是不潔的。而在統治階級時期，日本人有一種禁欲思想讓他們對飲食習慣有很大的影響，特別是日本的武士，有一種“即使沒吃飯也要裝作已經吃過的樣子”表現出一副對吃無所謂或者不在意的態度。這與日本自然環境、政治制度、宗教信仰以及民俗有關。到了20世紀70年代，日本人開始重視飲食，才從營養健康長壽等多個角度去考慮飲食。

日本在奈良時代就逐漸開始形成了，在平安時代出現了料理及事物定式的出現，這都是日本飲食文化的初步形成。到了鐮倉時代，日本的很多飲食習慣逐漸減少了之前的繁瑣程序，形成了一套質樸簡潔的飲食習俗。日本飲食文化的真正形成是在室町時代，將平安時期和鐮倉時期的飲食文化進行了有機的融合，飲食習慣既不像后來的那么簡單，也不像之前的那么繁雜。到了江戶時代，日本飲食受到之前各個時代的影響，社會各個階層的逐漸交流使得日本的飲食文化逐漸趨于成熟。

2.日本飲食食材及習慣

飲食文化和國家所在的地理位置，文化歷史由有關系，因此而形成飲食食材和習慣及餐具上的習俗。

2.1 日本食材取材

日本從地理位置上來看是臨海的一個小島國，面積狹窄，陸地也多以山川為主，平原較少，土壤比較稀薄，難以種植各類谷物農作物，因此日本的農耕文化并不發達，就是因為受到地形的限制。日本由于臨海區域較多，因此，水稻的種植較為普遍，日本人以稻米為主食。雖然日本國土面積小，但是漁業資源豐厚，使得日本人民在獲取漁業資源時較為便利。總體來說日本的飲食結構就是稻米和魚類為主，和中國的飲食取材來源相比較，日本的飲食取材顯得比較單一。

2.2 日本飲食習慣

從飲食習慣來看，日本的飲食中魚類的吃法方法較多，可以熟食，也可以生食。日本飲食生食魚片的飲食習慣首先是因為日本靠海，能夠捕撈到新鮮的海鮮魚類，而本質上來講這種飲食習慣卻是在唐朝時期從中國的東南沿海地帶傳入日本的，我國東南沿海區域的人們早就形成了配著各種調味品蘸生魚片的吃法。日本當地漁業的發達，使得這一吃法逐漸成為了日本飲食非常具有代表性的飲食特色之一。日本飲食的料理文化中所謂的五法，其中最具有代表性的就是“生”吃魚類或其他海產品，米飯為主食，搭配著生魚片已經是日本飲食文化的代表性菜式了。

2.3 日本飲食的造型及搭配

日本的飲食非常講究造型和顏色的搭配，因此有人說日本的菜式不僅僅滿足了美味，而且眼睛也得到了極大的享受，由此可見，日本料理追求的是菜式的精美，包括餐具的精美細致。很多日本人甚至覺得“美食不如美器”，因此，在日本的飲食中，精美細致的各種形狀的餐具也是日本飲食文化的特色。日本餐具使用了各種材質來制作，包括陶瓷，木質，漆器等制作的器具都被用于日本飲食的器皿。另外，日本飲食習慣不像中國飲食的共食制，而主要是定食制為主，也就是說，日本人在吃飯時每位飲食者都是定食，用精美的器皿以一定的造型擺放在各自的面前，吃飯著不僅僅是飽腹，而且還要享受飲食帶來的美好感覺。

2.4 日本飲食器具

日本飲食文化中也是以使用筷子為主，大約起源于奈良時代，那時候主要是被宮廷貴族所使用，到了平安時代，就逐漸普及到了普通人家。餐具中的筷子就是從中國傳到日本的，但是使用的方式有所不同，日本的筷子比中國的短，而且以兩端粗細不一，以粗端夾菜。日本人喝湯習慣于盛放在漆碗里，日本的湯勺使用吸取了西方文化中的金屬制勺子，這和日本的咖啡紅茶習慣有很大的關系，因為日本文化同樣受到了西方文化的影響，習慣于和紅茶和咖啡，使得金屬制湯勺也就逐漸被演變為湯勺類型。但是日本人總體喜歡端碗直接喝湯，因此湯勺的習慣也不甚流行。

2.5 日本的茶文化和酒文化

日本的茶文化已經逐漸演變為一種儀式，稱之為日本茶道，是為客人奉茶的禮儀之道。日本茶道和東南亞其他國家的儀式有相似之處，是由品茶而衍生出的一種特殊的文化習俗。日本的茶文化分為抹茶道和煎茶道。日本茶道的基礎是日常茶飯事，因此，茶道中蘊含著和宗教、哲學及美學為一體的文化淵源，是成為了一種藝術文化活動，用于陶冶人們的情操和性情，培養人們審美觀和道德觀的一種文化積淀。日本茶道主要包括主人為客人們準備茶、點心及水果，主人和客人按照固定的茶道意識和規矩一步步完成飲茶過程。茶道不僅僅是品茶，關鍵在于品茶的同時進行的書畫欣賞、園藝及茶具展示等活動，其外延已經大大地擴展了。

日本的酒文化在歷史發展中形成了自己的特點。日本人最喜歡的酒是清酒，這種酒度數較低，之所以稱之為清酒，主要是用和中國酒及洋酒區別開來。日本文化中酒文化可以說是最主要的文化元素之一，在他們看來酒是充滿民族智慧的飲品，是創造和諧氛圍的佳品，也是品嘗美食必不可少的，日本生食或者新鮮的蔬菜，配以清酒，會讓人對美食美酒產生無限的享受感。

3.結束語

日本飲食文化源遠流長，雖然受到了各個國家飲食文化的影響，凡是日本已經形成了自己獨特的日本飲食文化，從食物取材、飲食習慣和餐具、茶文化、酒文化及烹飪等方面都有自己的飲食特點。

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