茶藝專業高技能人才培養途徑與方法

李桂霞

[摘 要]茶藝技能的培養是茶藝專業中高技能人才培養最重要的目標，針對目前社會對茶藝專業技能人才迫切需求的情況，結合職業學校培養人才的實際，探索一種既符合學校教學特點，又適應企業對茶藝人才綜合素質要求的培養方法。

[關鍵詞]茶藝專業職業發展培養方法

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.10.263

隨著社會經濟的發展，茶藝產業發展迅速，相關技能型人才嚴重短缺，開設職業學校茶藝專業，培養出適應社會需要的高技能型人才是促進該產業持續發展的需要。茶藝技能的培養是茶藝專業中高技能人才培養最重要的目標。針對目前社會對茶藝專業技能人才迫切需求的情況，結合職業學校培養人才的實際，探索一種既符合學校教學特點，又適應企業對茶藝人才綜合素質要求的培養學生的方法。

1 茶藝專業建設背景

二十一世紀，隨著人們的生活水平不斷提高，人們更注重休閑和健康的生活方式了，因此，人們對茶這種方便又健康的飲品的需求，也越來越高。市場調查的資料顯示：茶葉消費量從10年前的人均每年200克增至現在的800克，飲茶消費人群結構也不斷升級，特別在近幾年很多年輕人也開始喜歡品茶，把環境幽雅美好的茶藝館當成休閑和娛樂的場所。貴州省人民政府辦公廳關于印發了《貴州省茶產業提升三年行動計劃（2014—2016年）》的通知（黔府辦發〔2014〕19號），文件中提出的奮斗目標是：“到2016年，全省建成茶園面積700萬畝以上，其中投產茶園500萬畝，培育加工企業3000家以上，茶葉年產量27萬噸，茶產業綜合產值超過500億元，農民人均茶葉收入達到1000元。打造2個以上全國知名品牌，培育5個以上有一定知名度的品牌，不斷提升貴州茶葉規模、質量和品牌影響力，為把我省建成在規模、品質、品牌上引領全國的茶葉強省打下堅實基礎。”

茶文化與茶藝是為了適應當前我國茶藝行業發展及旅游（酒店）職業教育與茶藝專業人才培養的需要，結合茶藝師職業培訓和職業技能鑒定的基本要求，以職業活動為導向，以職業技能為核心，理論與實踐相結合，旨在普及茶葉知識，提高茶藝服務技能，學習茶藝企業的經營與管理知識的一門學科。

2 教學目標與職業能力

在中職茶藝專業教學中，主要是注重對學生泡茶技能的培養，在教學目標中，主要任務就是讓學生能夠理論結合實際需要，掌握六大茶類的沖泡技巧，并能熟練地掌握和識別各種不同的茶類，對各類不同茶具選擇；泡茶時所需要的用水以及對水溫掌握，還有對服裝、音樂以及茶席布置方面的要求。

在教學中，突出理論與實踐相結合，在教學方法上，突出我們學校茶藝專業自己的辦學特色，在教學思想上要不斷創新，不斷加強和改進教學的各個環節，對教材進行修改，增加一些本地的特色茶葉的沖泡方法入表演藝術。在訓練學生的同時還要經常組織學生參加社會實踐，訓練學生能很快地適應各種不同的場合，應用情景教學，準備一些茶藝表演的內容。還要有思想和作風優秀，能適應茶葉生產加工、銷售管理、經營和服務，具有良好的職業道德標準和良好敬業精神的高技能人才。

3 職業現狀分析及職業能力

3.1 職業現狀分析

目前市場上茶藝館的建設也更加流行，但是風格趨于一致，個性化的經營日趨減少，大多數茶藝館都在進行低價的競爭，在競爭上沒有形成良好的、健康向上的經營氛圍，而是在價格上進行低層次的搶客消費，不能提供更多的文化精神上的享受，也不太可能提供更多的飲茶知識方面的指導，究其原因，最主要的就是茶藝館缺乏茶藝專業的技能人才，茶藝館對綜合型人才的需要增加，但是這方面的人才相對短缺，因此無法形成和開展更高層次方面的競爭。

3.2 職業能力

茶藝專業層次的不斷提高，需要專業職業技能復合型人才。在茶藝館的休閑氛圍、品茗環境、管理經營、茶藝服務等方面，需要茶藝館能帶給顧客更多的親和力，服務人員和茶藝師可以給予顧客更多的精神層面上的享受，在精神上的休閑和享受，才是高層次的競爭，這是顧客對茶藝館、對社會經濟文化生活發展的期望，也是茶藝館發展的必由之路。

茶藝館在長期提供商品銷售與經營服務的過程中，發揮了自己場地和設備上培養專業人才的優勢和特長，也不斷地吸收和培養了部分專業人才，在提供茶藝和服務的過程中，只有不斷地開拓創新，才能形成茶藝館自己獨有的特色和風格，用更加優質的商品經營與服務來吸引客人，不但提升茶藝館社會效益，也為社會經濟發展做出了重要工貢獻。

社會化大生產，促使經濟繁榮，也使社會分工更加的專業化，茶藝職業技能亦進一步專業化，茶藝專業的學生需要掌握茶藝的相關知識和技能，提高審美能力和藝術修養，且懂得經營和管理也是十分必要的。茶藝專業和職業技能的大致次序是茶文化知識、茶葉生產制作加工、茶藝沖泡技術、茶水以及功能性茶飲的調配、茶葉的基礎知識和茶藝表演等方面的技能掌握。而茶文化在茶藝專業中的體現更是多方面的，如泡茶藝術、解說的藝術、茶器用具的組合、茶席布置及造型的藝術、茶藝管理和服務藝術、茶葉經營采購售的藝術等，都需要學生對茶藝與服務專業有全面的了解和掌握，才有可能在相應的場所應對相應的文化和藝術氛圍，讓那些有休閑品茶需要、觀景賞析需要的客人得到精神和心理上的滿足。因此需要學生對茶藝館環境建設和管理等多方面要達到能精心構思、巧妙布置、營造環境、完美配置、服飾準備，熟練地運用茶藝技能，提供最優質服務等。

4 技能人才培養途徑與方法

4.1 茶藝師職業技能應茶藝需求而產生

茶藝師職業工種的出現是社會分工細化與專業化發展的必然趨勢，社會需求是茶藝師產生的直接推動力，也是茶藝館發展的時代性產物，它是專屬于茶館工作人員的職業工種。學校“茶藝與服務”課程一般包括兩個方面的內容，一是理論知識，二是實操訓練，理論課程方面有：茶的種類，茶的產地，生產加工制作，主要的名茶，還有知識拓展。實操訓練課程方面有：茶葉鑒別、茶具選擇、用水的要求、沏泡步驟，茶藝表演與解說詞的編寫、茶館的服務和茶藝師禮儀要求，茶藝館服務與管理，兩部分的內容在學期結束前都分別有理論考核和實操技能考核。

4.2 滿足學生學習技能和專業知識的愿望

茶藝專業的學生有比較強烈的求知愿望，希望通過學習和練習掌握更多的專業知識和職業技能，但培訓時間、培訓經費往往成為制約因素。如茶藝實訓室的設施與建設，課時安排緊張，在教學經費上的投入不多，難以營造更好的學習職業技能和專業知識的氛圍。因此與企業的聯系辦學模式就能彌補這些不足，可以充分發揮學校在理論教學方面的優勢，充分利用企業的設備、資金和條件，促進學校茶藝專業技能人才的培養、促進再就業。

4.3 加大對茶藝專業知識和職業技能培養

隨著茶藝館行業在全國各地的興盛與發展，茶藝館業務主管、茶藝服務人員、職業經理等相應缺乏日益明顯，茶藝專業的工作性質涉及人際交流、禮儀運用、茶藝專業知識、烹飪技藝、服飾文化、語言表達能力煅煉、規范管理等。重要的是員工的思想認識，能認識到在工作中要學習，通過茶藝館這類富含文化藝術氣息的環境中的工作，提升自我和專業職業技能，因為工作的目的不純粹是打工賺錢。

4.4 充分發揮學校教學系統化特點

學校教育有著完善和系統的教學體系，學生可以掌握比較全面和完整的知識結構。茶藝專業技能的掌握是茶藝專業人才中最為重要的目標，也是茶藝專業教學中學生技能訓練的主要內容。茶藝專業課程的主要任務是要求每個學生都必須掌握綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、普洱茶和花茶的知識與沖泡技藝，還要學習和了解一些調和茶的功能和品種，比如：紅茶的清飲和調飲及沖泡方法，能自己配制一些簡單冰紅茶、泡沫紅茶，還要掌握綠茶的玻璃杯泡法、蓋碗泡法、壺泡法等，在授課學時合理安排的情況下，讓學生體驗古人飲茶的情景和心情，了解唐宋點茶法、煮茶法及少數民族中的各種飲茶和茶藝，熟悉各地特色民族茶藝等技能。讓學生學會泡茶、品茶的技巧，讓學生自己去設計和布置包括不同種的茶藝表演中的服裝、音樂、配器及表演解說的內容。

4.5 擴大校企合作辦學影響力

要加強與企業之間的合作，充分利用企業的設施和條件培養專業技能人才。企業有許多工作經驗豐富的人，有能力做好茶藝專業的管理工作；也有茶葉專業知識和自身專業優勢，多帶領學生參加社會實踐活動，參與企業的營銷活動，參與社會宣傳活動，也能讓學生得到理論與實踐相結合的良好體驗。

4.5.1 加強茶藝專業師資力量建設

由于市場的需要，職業學校開設了茶藝與服務專業，但是作為一個新興的專業，很多職業學校在教材的選擇上，師資力量的培養上，還有很多的不足，差距較市場需要還很大，許多地方還需要不斷完善和加強，學校的教師隊伍還需要加大培訓的力度，在茶藝專業實習的設備上還要加大投入。茶藝技能和專業應有針對性地安排教師培訓和學習，在茶藝師培訓教育上，培訓老師應根據國家標準提高自身素質，同時應繼續完善教材，進一步加強師資隊伍的培養。在培訓內容設置上過去多重視茶葉的理論知識和基礎知識，對于茶藝行業來說，更加需要的是懂得人際交流、掌握服務禮儀、清楚茶藝館環境設計與茶席布置和品茶氛圍營造，以及茶樓的經營管理等課程的內容。

4.5.2 創新茶藝專業人才培養方法

茶藝中級職業資格要求學生具有必備的文化基礎知識和獲取新知識、新技能的意識能力，還要求學生能適應不斷變化的職業社會，具有較好的溝通能力和語言表達能力；具有團隊精神與合作意識；了解茶藝館、賓館茶座和茶葉經營企業工作流程并遵守各項工藝規程；具有主動、熱情、禮貌待客的服務意識和吃苦耐勞的工作精神，具有安全與衛生意識、環境保護意識，也能解決一些基本的茶藝專業方面的問題，同時還要具有以下專業能力：

①能用良好的禮儀與溝通接待顧客；②能識別主要的茶葉品級與常用茶具質量，正確配置茶具，布置表演臺；③能按照不同茶藝要求，選擇和配置音樂、服飾、插花、香熏，能擔任三種以上茶藝表演的主泡；④能向顧客介紹清飲和調飲法、名茶和名泉等與茶藝相關的知識；⑤能根據茶葉、茶具銷售情況提出貨品調配建議。

在實操教學中，我們開辟了第二課堂，為了促進學生的專業技能的提高，不斷加強學生學習興趣，達到提高學生技能和素質的要求，在學校的各種活動的演出中，茶藝表演成了學生在校園生活當中，最自愿參加的活動，學校還組織學生參加茶藝培訓和社會活動的一些表演，茶藝技能的提長，是職業學校素質教育的重要保證，也是校園里不可或缺的文化風景。不但可以培養大批優秀的技能人才，也給學生留下一種深刻的人格烙印，使學生在進入社會后，能以茶禮和茶文化知識去影響周圍的人們，因此，我們根據職業能力要求設計了八個主題分別進行不同能力的學習和訓練，通過學習和訓練能讓學生基本上達到職業能力規范的要求。

第一主題：茶藝基本禮儀訓練表演。

學習基本茶藝禮儀，茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景教學，加上特別的問候，讓客人倍感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。還可以在實踐中購買一些小的禮品在茗茶品飲過程中送給客人。在情景教學中，學生還可以根據茶藝服務規程和賓客特點提供不同的服務，以滿足賓客需求。

第二主題：參加社會實踐活動鍛煉。

學生進入茶藝室，最明顯的變化就是古色古香的茶具和教室裝飾——桌子上擺著一張張茶盤，各式的紫砂茶具放置在茶盤之上；墻上有精美的茶文化字畫，黑板上還寫著與茶有關的詩詞和圖畫，這些和名茶與茶道、茶藝常識有關的布置和設計，讓學生身臨其境，對實踐教學有了一種美的享受。

輔導老師也通過學校安排帶領學生參加社會實踐活動，參加全國第一個青年技能日的宣傳活動、同學們通過對茶藝的表演，讓眾多參觀的群眾對茶藝有了興趣，通過對各種茶具進行講解：什么聞香杯，什么品茗杯，還有什么茶漏、子母壺、茶道六君子，從“溫杯燙盞”開始，到“三品得趣”結束，讓大家都看到了茶藝神奇之處，讓他們自己也感受到了實踐的重要性，雖然會有些小緊張，但仍然可以完整地做出一整套動作。

第三主題：茶葉理論知識學習競賽。

通過課堂教學，讓學生了解茶葉理論知識，茶類、茶葉產區、茶葉生產加工制作及茶的特點和主要名茶，了解茶文化和歷史。眾所周知，茶最早起源中國，在我國的西南部，就是茶樹的原產地，云南現在還完好地保存著最古老的大茶樹。《神農本草經》是我國的第一部藥學專著，自戰國時代寫起，成書于西漢年間。在《爾雅》中就曾提到有野生大茶樹，而且還有“茶樹王”。

第四主題：名茶沖泡規范與流程訓練。

在教學中系統地讓學生訓練和掌握各種名茶的沖泡規范與步驟，讓學生嚴格按照規范來操作，親身體驗泡茶的過程，領略茶藝表演的美妙過程，體驗和感悟茶如人生的思想，要像茶一樣，經得起一生的等待，能沉下心來，去吸收知識和營養，改變學生浮躁的情緒，提高學生的審美能力和藝術修養。

第五主題：工作任務與職業能力分析。

在教學中，針對不同學生的特點，安排不同的任務，有協作、有分工，然后根據教學任務完成的情況來分析學生掌握的程度，再有區別地加以指導和訓練，通過這種安排工作任務和職業能力分析的教學，讓同學的不同性格和特長得到了充分的發揮，也鍛煉了學生的自主工作能力和服務意識。

第六主題：茶藝解說及表演能力。

茶藝表演要求學生能自己創新，自己編寫解說詞，因為茶藝表演不僅僅只是幾個花架子的動作，還要讓學生明白，茶藝是通過內在對茶文化、茶知識的感受，由內而外散發的一種美好，要寧心靜氣，通過茶藝表演，帶給觀眾美的享受，傳播和弘揚中華民族悠久燦爛的茶文化，構建和諧校園，在學生中培養良好文明的生活習慣，他們是美的傳播者。

第七主題：茶席設計與布置能力。

在教學中，首先是確定一個主題，然后讓學生自己去構思準備和布置一場茶席，在學生設計的過程中，所有的選器用具，都要圍繞這個主題的意境去表現，可以以茶的種類為主題，豐富的茶類，千姿百態的形狀，美好的韻味和茶的清香，都讓人未飲先醉。也可以選上一個你喜歡的場景來表現，比如說家庭聚會、朋友聚會、郊野游玩、老人祝壽等。還可以以茶歷史事件和茶葉的小故事為主題，比如歷史上發生的和茶有關的一些故事，還有你了解的圍繞著茶所發生的一些有趣的、有意義的故事，這些都可以成為你所要表達的茶席布置的意境。以茶人為主題，享受著家人的天倫之樂，和朋友的一份的成長歲月，共同的人生經歷，包括那些回憶中溫馨友誼，配合著情景教學中的角色扮演，讓你的一種心情思緒，還有你對生活的看法，對人生的一種領悟，或者是你的一種愛好，大自然在四季中的變幻無窮，都可成為學生布置茶席時的主題。

第八主題：茶藝綜合設計能力培養。

由于茶文化是傳統文化，又與人們的生活息息相關，現代的社會生活中，人們更需要一種可以表達自己思想和情感的飲品，而茶的營養性和健康息息相關，茶文化的歷史傳承，茶文化思想的發揚光大，也讓茶藝在現代社會和人們的日常生活中找到了發展的機遇和市場。泡茶、飲茶、賞茶藝術受到更廣泛的關注和重視，人們從審美角度大力宣傳茶文化去推廣茶藝表演。人們不斷地發掘和整理各地不同的飲茶習俗和泡茶的方法，并經過藝術的提煉和加工，茶藝表演帶給人們無盡的美好享受。現在所提倡的“茶為國飲”思想，也將茶文化定位成可以“以茶會友、以茶清政、以茶修德”的生活和交流方式，茶文化極大地促進了社會道德建設及和諧社會的構建，弘揚茶藝文化和思想與黨中央所倡導的構建和諧社會的政策更加相融合，也賦予了茶藝專業的職業教育更強大的生命力。

茶藝專業的學生是茶文化的傳承者，茶藝專業的教師更是茶文化知識、茶藝技能和茶道精神的傳播者，教師要用自己的形象和行動感染學生，讓學生用自己所學的專業技能和良好的專業服務水平去服務社會主義，讓茶藝專業的學生以高尚的品格、精湛的服務意識和文明的茶禮，讓茶文化的思想永放光芒！

參考文獻：

[1]中國烹飪協會組編，鄭春英.茶藝與服務[M].北京：北京師范大學出版社，2010.

[2]王同和.茶葉鑒賞[M].合肥：中國科學技術大學出版社，2008.

[3]范增平.生活茶藝館[M].長春：吉林科學技術出版社，2004.