季鴻崑先生 一個(gè)有自覺擔(dān)當(dāng)?shù)奈幕蠹?/h1>
2017-05-03 19:50:12
餐飲世界 2017年4期 關(guān)鍵詞：研究
中國(guó)的飲食文化界素有“南季北趙”一說(shuō)，“南季”是季鴻崑先生，“北趙”為趙榮光先生。二人學(xué)術(shù)研究有許多交叉之處，可謂惺惺相惜。季鴻崑先生的離世，令人扼腕。趙榮光先生接受了本刊的特別專訪。
特別專訪 趙榮光（Q&A）
Q：可以談?wù)勀图纠系挠颜x嗎·
A：我與季老交流僅在學(xué)術(shù)與食學(xué)領(lǐng)域而幾乎不及其他，歷史話題無(wú)拘，彼此心照而尊重，這大概是我們的交誼所以坦誠(chéng)篤實(shí)而歷久彌堅(jiān)的原因所在。季老生于1931年，我與季先生可謂忘年的至交諍友。
Q：當(dāng)年您寫過(guò)一篇《志同道合，風(fēng)雨同舟二十五年》，而今算來(lái)應(yīng)該是30年了。彼時(shí)的情況是怎么樣的？
A：1987年季老被從揚(yáng)州師范學(xué)院（現(xiàn)揚(yáng)州大學(xué)）調(diào)任江蘇商專中國(guó)烹飪系（現(xiàn)揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院），為中國(guó)烹飪的發(fā)展而努力。我與季老因食學(xué)研究而結(jié)緣，在中國(guó)烹飪高等教育、中國(guó)烹飪文化理論建設(shè)、飲食文化和食學(xué)的思考等方面，觀點(diǎn)都高度接近。季老與我，彼此以文相知，一見如故。
可以說(shuō)，我和季老之間是彼此信任的友誼關(guān)系和互相影響的學(xué)術(shù)關(guān)系。數(shù)年前《南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》“飲食文化研究專欄”曾專題評(píng)介季老的食學(xué)研究，我被推為“最理想的撰稿人”。在最終成文時(shí)，我又再次趨庭拜謁。一落座，季老就慨言：“你趙先生寫我，我非常高興，‘當(dāng)今天下舍你其誰(shuí)？文章題目我都想好了，就叫《志同道合，風(fēng)雨同舟廿五年》。”我笑回應(yīng)：“就這樣。”（《中國(guó)烹飪高等教育的文化境遇——與季鴻崑先生風(fēng)雨同舟廿五年》，《南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2014年第6期 ）
Q：您對(duì)季老的評(píng)價(jià)是什么？
A：季老在烹飪、餐飲、飲食諸領(lǐng)域以及食學(xué)研究豐厚巨重。
第一，中國(guó)烹飪高等教育的科學(xué)化。教材建設(shè)、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)，以及這個(gè)領(lǐng)域里相關(guān)聯(lián)的一切重大問(wèn)題，季老都做過(guò)涉獵和探討，都有令智者服膺的好見識(shí)。為中國(guó)烹飪高等教育的發(fā)展，季鴻崑先生奉獻(xiàn)了畢生的力量。
第二，飲食文化作為一塊學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域的開拓與一個(gè)學(xué)科的建立，季老亦功不可沒，中國(guó)飲食文化的歷史很發(fā)達(dá)，但多是零零散散的文化碎片。季老學(xué)養(yǎng)深厚、文理兼通，披犁建樹、一往直前，以繼往開來(lái)為己任，在中國(guó)飲食文化和食學(xué)科體系的建設(shè)方面，季老可謂功勛卓著。具有學(xué)科建設(shè)奠基性的中國(guó)輕工業(yè)出版社（2000）、中國(guó)高等教育出版社（2003）先后出版并廣泛使用至今的兩套中國(guó)烹飪高等教育系列教材，季老既是主要的著作者，同時(shí)又都是總編審。他的《烹飪化學(xué)基礎(chǔ)》《烹飪學(xué)基本原理》《烹飪工藝學(xué)》《食品與烹飪文獻(xiàn)檢索》等一系列專著事實(shí)上成了中國(guó)烹飪高等教育的學(xué)科基本架構(gòu)與科學(xué)支撐。他的《中國(guó)飲食科學(xué)技術(shù)史稿》是我主編的《中國(guó)飲食文化專題史》書目之一（浙江工商大學(xué)出版社2015），是一本很受推崇的著作，季老在扉頁(yè)上題字對(duì)我說(shuō)：“囫圇殘生，超過(guò)亞圣；粗研食學(xué)，優(yōu)哉優(yōu)哉。”這16字，讓我入目感慨，思之憂傷，此情唯我深知。
第三，在飲食文化研究方面，季先生文章的學(xué)術(shù)性、科學(xué)性的旗幟者是非常鮮明的。他的很多著作文章都做了飲食文化的深度闡述，《歲時(shí)佳節(jié)古今談》（山東畫報(bào)出版社2007）《食在中國(guó)：中國(guó)人飲食生活大視野》（山東畫報(bào)出版社 2008）等著作都生動(dòng)有力地展現(xiàn)了先生獨(dú)到的歷史文化審視功力和學(xué)術(shù)思考的深度與智趣。當(dāng)然，更多的睿智與創(chuàng)建，則在其發(fā)表的大量學(xué)術(shù)論文中。
第四，食學(xué)思維與學(xué)科開拓。自相識(shí)以后，季老幾乎無(wú)異議、無(wú)保留地介入了我所從事的所有重要食學(xué)活動(dòng)。季老是我所創(chuàng)辦的中國(guó)飲食文化研究所的特聘研究員、亞洲食學(xué)論壇學(xué)術(shù)委員會(huì)委員。是2011首屆亞洲食學(xué)論壇頒發(fā)的兩名“食學(xué)研究最高成就獎(jiǎng)”獲得者之一（另一位是世界著名食學(xué)家石毛直道先生）。亞洲食學(xué)論壇是五大洲幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)知名食學(xué)家的年會(huì)制學(xué)術(shù)會(huì)議，而季老是亞洲食學(xué)論壇重要演講人和精神支柱。
Q：季老離世，以何寄托哀思？
A：作為季鴻崑教授的朋友，我連日來(lái)沉浸在難以自拔的悲哀與苦痛之中。近30年來(lái)，我與季老的學(xué)術(shù)通信約在百數(shù)，我的學(xué)術(shù)見識(shí)幾乎無(wú)一例外都得到季老的認(rèn)同并支持。“廢物利用”是季老1994年退休后的樂(lè)觀調(diào)侃，而事實(shí)上卻一直是他的學(xué)術(shù)黃金時(shí)段。季老的惜時(shí)執(zhí)著精神與狀態(tài)是罕見的，每日研究不輟，蘧行之際尚在思考，案上遺稿累積。季老今雖身去而人猶存，其精神與我永在，先生千古！
猜你喜歡
FMS與YBT相關(guān)性的實(shí)證研究體育科技文獻(xiàn)通報(bào)(2022年3期)2022-05-23 13:46:54 2020年國(guó)內(nèi)翻譯研究述評(píng)天津外國(guó)語(yǔ)大學(xué)學(xué)報(bào)(2021年3期)2021-08-13 08:32:18 遼代千人邑研究述論遼金歷史與考古(2021年0期)2021-07-29 01:06:54 視錯(cuò)覺在平面設(shè)計(jì)中的應(yīng)用與研究科技傳播(2019年22期)2020-01-14 03:06:54 關(guān)于遼朝“一國(guó)兩制”研究的回顧與思考遼金歷史與考古(2019年0期)2020-01-06 07:45:20 EMA伺服控制系統(tǒng)研究民用飛機(jī)設(shè)計(jì)與研究(2019年4期)2019-05-21 07:21:24 基于聲、光、磁、觸摸多功能控制的研究電子制作(2018年11期)2018-08-04 03:26:04 新版C-NCAP側(cè)面碰撞假人損傷研究汽車工程學(xué)報(bào)(2017年2期)2017-07-05 08:13:02 關(guān)于反傾銷會(huì)計(jì)研究的思考國(guó)際商務(wù)財(cái)會(huì)(2017年8期)2017-06-21 06:14:14 焊接膜層脫落的攻關(guān)研究電子制作(2017年23期)2017-02-02 07:17:19
- 餐飲世界的其它文章
- 水是生命之源，健康之本
- 鏗鏘玫瑰 芬芳相聚 ——世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)三八婦女節(jié)餐飲人聯(lián)誼會(huì)
- 弘揚(yáng)美食文化，傳播中華文明博鰲美食文化論壇成功舉辦
- 推動(dòng)“一帶一路”飲食文化建設(shè)促進(jìn)甘肅區(qū)域特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力一行赴甘肅調(diào)研
- 世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與哈薩克斯坦2017年阿斯塔納世博會(huì)中國(guó)美食與文化館執(zhí)委會(huì)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議
- 中國(guó)藥膳師第一期培訓(xùn)班隆重開班
中國(guó)的飲食文化界素有“南季北趙”一說(shuō)，“南季”是季鴻崑先生，“北趙”為趙榮光先生。二人學(xué)術(shù)研究有許多交叉之處，可謂惺惺相惜。季鴻崑先生的離世，令人扼腕。趙榮光先生接受了本刊的特別專訪。
特別專訪 趙榮光（Q&A）
Q：可以談?wù)勀图纠系挠颜x嗎·
A：我與季老交流僅在學(xué)術(shù)與食學(xué)領(lǐng)域而幾乎不及其他，歷史話題無(wú)拘，彼此心照而尊重，這大概是我們的交誼所以坦誠(chéng)篤實(shí)而歷久彌堅(jiān)的原因所在。季老生于1931年，我與季先生可謂忘年的至交諍友。
Q：當(dāng)年您寫過(guò)一篇《志同道合，風(fēng)雨同舟二十五年》，而今算來(lái)應(yīng)該是30年了。彼時(shí)的情況是怎么樣的？
A：1987年季老被從揚(yáng)州師范學(xué)院（現(xiàn)揚(yáng)州大學(xué)）調(diào)任江蘇商專中國(guó)烹飪系（現(xiàn)揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院），為中國(guó)烹飪的發(fā)展而努力。我與季老因食學(xué)研究而結(jié)緣，在中國(guó)烹飪高等教育、中國(guó)烹飪文化理論建設(shè)、飲食文化和食學(xué)的思考等方面，觀點(diǎn)都高度接近。季老與我，彼此以文相知，一見如故。
可以說(shuō)，我和季老之間是彼此信任的友誼關(guān)系和互相影響的學(xué)術(shù)關(guān)系。數(shù)年前《南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》“飲食文化研究專欄”曾專題評(píng)介季老的食學(xué)研究，我被推為“最理想的撰稿人”。在最終成文時(shí)，我又再次趨庭拜謁。一落座，季老就慨言：“你趙先生寫我，我非常高興，‘當(dāng)今天下舍你其誰(shuí)？文章題目我都想好了，就叫《志同道合，風(fēng)雨同舟廿五年》。”我笑回應(yīng)：“就這樣。”（《中國(guó)烹飪高等教育的文化境遇——與季鴻崑先生風(fēng)雨同舟廿五年》，《南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2014年第6期 ）
Q：您對(duì)季老的評(píng)價(jià)是什么？
A：季老在烹飪、餐飲、飲食諸領(lǐng)域以及食學(xué)研究豐厚巨重。
第一，中國(guó)烹飪高等教育的科學(xué)化。教材建設(shè)、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)，以及這個(gè)領(lǐng)域里相關(guān)聯(lián)的一切重大問(wèn)題，季老都做過(guò)涉獵和探討，都有令智者服膺的好見識(shí)。為中國(guó)烹飪高等教育的發(fā)展，季鴻崑先生奉獻(xiàn)了畢生的力量。
第二，飲食文化作為一塊學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域的開拓與一個(gè)學(xué)科的建立，季老亦功不可沒，中國(guó)飲食文化的歷史很發(fā)達(dá)，但多是零零散散的文化碎片。季老學(xué)養(yǎng)深厚、文理兼通，披犁建樹、一往直前，以繼往開來(lái)為己任，在中國(guó)飲食文化和食學(xué)科體系的建設(shè)方面，季老可謂功勛卓著。具有學(xué)科建設(shè)奠基性的中國(guó)輕工業(yè)出版社（2000）、中國(guó)高等教育出版社（2003）先后出版并廣泛使用至今的兩套中國(guó)烹飪高等教育系列教材，季老既是主要的著作者，同時(shí)又都是總編審。他的《烹飪化學(xué)基礎(chǔ)》《烹飪學(xué)基本原理》《烹飪工藝學(xué)》《食品與烹飪文獻(xiàn)檢索》等一系列專著事實(shí)上成了中國(guó)烹飪高等教育的學(xué)科基本架構(gòu)與科學(xué)支撐。他的《中國(guó)飲食科學(xué)技術(shù)史稿》是我主編的《中國(guó)飲食文化專題史》書目之一（浙江工商大學(xué)出版社2015），是一本很受推崇的著作，季老在扉頁(yè)上題字對(duì)我說(shuō)：“囫圇殘生，超過(guò)亞圣；粗研食學(xué)，優(yōu)哉優(yōu)哉。”這16字，讓我入目感慨，思之憂傷，此情唯我深知。
第三，在飲食文化研究方面，季先生文章的學(xué)術(shù)性、科學(xué)性的旗幟者是非常鮮明的。他的很多著作文章都做了飲食文化的深度闡述，《歲時(shí)佳節(jié)古今談》（山東畫報(bào)出版社2007）《食在中國(guó)：中國(guó)人飲食生活大視野》（山東畫報(bào)出版社 2008）等著作都生動(dòng)有力地展現(xiàn)了先生獨(dú)到的歷史文化審視功力和學(xué)術(shù)思考的深度與智趣。當(dāng)然，更多的睿智與創(chuàng)建，則在其發(fā)表的大量學(xué)術(shù)論文中。
第四，食學(xué)思維與學(xué)科開拓。自相識(shí)以后，季老幾乎無(wú)異議、無(wú)保留地介入了我所從事的所有重要食學(xué)活動(dòng)。季老是我所創(chuàng)辦的中國(guó)飲食文化研究所的特聘研究員、亞洲食學(xué)論壇學(xué)術(shù)委員會(huì)委員。是2011首屆亞洲食學(xué)論壇頒發(fā)的兩名“食學(xué)研究最高成就獎(jiǎng)”獲得者之一（另一位是世界著名食學(xué)家石毛直道先生）。亞洲食學(xué)論壇是五大洲幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)知名食學(xué)家的年會(huì)制學(xué)術(shù)會(huì)議，而季老是亞洲食學(xué)論壇重要演講人和精神支柱。
Q：季老離世，以何寄托哀思？
A：作為季鴻崑教授的朋友，我連日來(lái)沉浸在難以自拔的悲哀與苦痛之中。近30年來(lái)，我與季老的學(xué)術(shù)通信約在百數(shù)，我的學(xué)術(shù)見識(shí)幾乎無(wú)一例外都得到季老的認(rèn)同并支持。“廢物利用”是季老1994年退休后的樂(lè)觀調(diào)侃，而事實(shí)上卻一直是他的學(xué)術(shù)黃金時(shí)段。季老的惜時(shí)執(zhí)著精神與狀態(tài)是罕見的，每日研究不輟，蘧行之際尚在思考，案上遺稿累積。季老今雖身去而人猶存，其精神與我永在，先生千古！
猜你喜歡
體育科技文獻(xiàn)通報(bào)(2022年3期)2022-05-23 13:46:54
天津外國(guó)語(yǔ)大學(xué)學(xué)報(bào)(2021年3期)2021-08-13 08:32:18
遼金歷史與考古(2021年0期)2021-07-29 01:06:54
科技傳播(2019年22期)2020-01-14 03:06:54
遼金歷史與考古(2019年0期)2020-01-06 07:45:20
民用飛機(jī)設(shè)計(jì)與研究(2019年4期)2019-05-21 07:21:24
電子制作(2018年11期)2018-08-04 03:26:04
汽車工程學(xué)報(bào)(2017年2期)2017-07-05 08:13:02
國(guó)際商務(wù)財(cái)會(huì)(2017年8期)2017-06-21 06:14:14
電子制作(2017年23期)2017-02-02 07:17:19
- 餐飲世界的其它文章
- 水是生命之源，健康之本
- 鏗鏘玫瑰 芬芳相聚 ——世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)三八婦女節(jié)餐飲人聯(lián)誼會(huì)
- 弘揚(yáng)美食文化，傳播中華文明博鰲美食文化論壇成功舉辦
- 推動(dòng)“一帶一路”飲食文化建設(shè)促進(jìn)甘肅區(qū)域特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力一行赴甘肅調(diào)研
- 世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與哈薩克斯坦2017年阿斯塔納世博會(huì)中國(guó)美食與文化館執(zhí)委會(huì)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議
- 中國(guó)藥膳師第一期培訓(xùn)班隆重開班