水是生命之源，健康之本

李榮+張文武

在餐飲的世界里，飲是重要內涵。吃飯喝湯飲茶及各類飲品都不能替代喝水。本期我們關注飲水，飲好水，更健康！

水是生命之源，健康之本。每個人都熟知這一點，但我們仍舊沒有意識到，身體缺水會給健康帶來多大的危害。

人體大約由75%的水和25%的固體物質構成，據說大腦組織85%都是水。科學已經證明，水是一種營養物質，它在身體所有的肌能方面都發揮著主導性的新陳代謝作用。

水對人體的生理功能主要有四個方面

1.人體組織和細胞的養分及代謝物在體內運轉，都需要水作載體。

2.水可以調節體溫，使人體溫度不會波動太大。

3.水是人體組織之間磨擦的潤滑劑。

4.水有極強的溶解性，多種無機和有機物都易溶于水中，體內代謝廢物在水的作用下易清除到體外。

醫學驗證：體內缺水6%，就會出現代謝功能紊亂；體內缺水15%，人就會死亡。因此，及時補水很重要！

美國醫學博士F？巴特曼在《水是最好的藥》中闡述了一個震驚世界的醫學發現：身體缺水是許多慢性疾病的罪魁禍首。人們喝水，一般常根據是不是口渴了而定，這是不合理的。因為口渴表示人體水分已失去平衡，是人體細胞脫水已到一定程度，中樞神經發出要求補充水分的信號。口渴后才喝水，等于泥土龜裂了才灌溉，不利于植物的生長一樣。

簡而言之，人感覺渴了，其實是細胞渴了；人體喝水，其實是細胞在喝水。

細胞怎么補水“喝”水呢？

細胞喝水是通過水蛋白通道，小分子團水更易分解快速通過水蛋白通道，大分子團則不然，所以喝得再多，仍然感覺渴，細胞沒有喝到水。……