汪曾祺、李登年、劉樸兵 美食家筆下的宋朝美食

宗蓮籽

宋朝是一個創(chuàng)造美食的年代，豆芽菜、火鍋、火腿、東坡肉等美食的最早記載都在宋朝。安陽師范學院飲食文化研究所所長劉樸兵先生，在其《唐宋飲食文化比較研究》中說，宋代的飲食文化顯得細膩精致。經(jīng)過宋代的發(fā)展，無論是主食面點還是副食菜肴，都全面完成了品類的細化，花色品種眾多。宋代時，素菜開始成為一個獨立的菜系，受到了人們廣泛的歡迎。只有烹飪技術相當精致的基礎上，才有可能把蔬菜、菌類、竹筍、豆腐等素料加工成各種色、香、味俱佳的美饌來。宋人的酒文化也減少了大呼小叫的豪邁成分，多了幾分輕言細語的文雅。酒宴之上，賓主不再像唐人那樣盡情地表演歌舞，而儒雅地坐在座位上欣賞舞女的專業(yè)表演。助飲的酒令也漸漸演變成為各種文字游戲了，很少能激起唐代酒宴上那種豪爽的熱烈的氣氛來。宋代的飲食店肆普遍重視內(nèi)外裝潢，店內(nèi)多懸名人字畫，文化味十足，這些都盡顯了宋代飲食文化的細膩。

宋朝人的吃喝

當代著名作家汪曾祺先生在散文《宋朝人的吃喝》中細致描述了宋朝的吃喝小事。他在文章中說：“唐宋人似乎不怎么講究大吃大喝。杜甫的《麗人行》里列敘了一些珍饈，但多系夸張想象之辭。五代顧閎中所繪《韓熙載夜宴圖》主人客人面前案上所列的食物不過八品，四個高足的淺碗、四個小碟子。有一碗是白色的圓球形的東西，有點像外面滾了米粒的蓑衣丸子。有一碗顏色是鮮紅的，很惹眼，用放大鏡細看，不過是幾個帶蒂的柿子！……