煮葉 東方韻味的新式茶飲品牌

艾藍

有人說，2016年是茶飲品牌發展的元年，一波又一波新式茶飲品牌的涌現，大品牌在茶飲市場的布局，都使得茶飲市場的發展熱度愈演愈烈。

2017年，茶飲品牌面臨著更加殘酷的市場考驗。有些品牌已遭到淘汰，而又一批新品牌悄然進入市場，開始迎來了它們新的機會。

煮葉雖然開了三家門店，但是從未主動做過宣傳，開業僅一個月卻刷起了朋友圈，它的出現又會給茶飲市場帶來哪些新的思路呢？

做更像茶館的茶飲空間

煮葉高端大氣的裝修特色是它得以在朋友圈迅速被傳播的主要原因，乍一看，“無印良品的簡潔風+日式氛圍十足的品質感”，自然也吸引來了商圈中的潮男潮女。

煮葉創始人helen走訪了更能理解茶狀態的日本和韓國，幾番周折請來了MUJI藝術總監原研哉，他給了煮葉在時間空間設計上一個新的定義：“間”，即空間中的留白，希望最終呈現出來的是一個干凈純粹的茶空間。

前期的市場嘗試，helen和顧客都似乎更喜歡悠唐的門店風格，按helen的話說“會更像茶館”。他們對于這個品牌首要的要求就是，不能做得像咖啡館。

籌備煮葉的兩年時間里，helen對于空間的打造也注入了早年星巴克工作經驗的一些思考，比如根據人們對于場景完全不同的需求點，劃分不同功能區域。

從煮葉的悠唐店來看，一個推拉門的大茶室，用來作為會議或茶課場地；三間半開放式空間，半隱蔽的同時可以看到里面的人，不冷清，有人氣；相對高一些的桌椅吧臺部分，可以方便使用電腦處理公務；圍著柱子的長沙發座位，相對休閑和放松，可以朋友間聚在一起。

和同等面積的星巴克相比，它們將座位減少了四分之一，保證了座椅間的寬松度，也避免了全部同頻的翻臺率。

新式茶館發展方向，他們看重了什么

細數市場上茶飲品牌，老字號品牌的大益茶庭，外國人開的PAPPSTEA，現象級的喜茶，劉強東投資的因味茶，星巴克的Teavana，貴州的宜北町，重慶的嫩綠茶，鄭州的荼非茶，大多數的發展方向無外乎以下幾點：年輕化、時尚化；咖啡館調性濃厚；傳統茶必推，過渡產品最受歡迎；茶葉全球采購；年輕人為主要客群。

而相較市場上已經掀起話題的這些茶飲品牌，煮葉要以什么樣的優勢在市場中有所突破？創始人helen提出了他們要堅持的三個方向。

強調東方屬性

既脫離傳統又要有茶館的樣子，并非要選擇一貫的中茶西做的思維方式，helen強調要帶有明顯東方屬性。他們首先選擇了帶有東方特色的材料，比如桌子、椅子、托盤、墻壁等都有竹子元素，空間的一遮一掩間體現了東方的含蓄美，茶壺的形狀豎直符合東方美學。

而茶點產品上，更多追求產品就地取材，比如其中一款像富士山的“白色山丘”產品，里面加了紅薯、梨醬、杏仁等增加東方韻味。

符合現代生活節奏

“茶道會把人往刻意的方向帶，我們不想做成這樣，而是要做放松的空間服務。茶是茶，咖啡是咖啡，盡管在購物中心中，可以快更可以慢下來，希望是能有點沉淀。”Helen從星巴克帶到煮葉的東西，還有就是一份對生活的態度。從內部來說，他們強調工作中也要放松，讓品牌更多體現人文精神，通過茶做出快樂溫暖的空間。體現在外部，據說顧客進店后平均會坐上1.5-3個小時不等。

給不懂茶的人做的品牌

煮葉的制作區也設置了吧臺，正是為了方便人們和煮茶師進行交流，更多的了解茶飲的知識。

門店中也有類似的細節，比如有服務人員巡視蓄水，其中第二泡或更多泡的水講究保持在85-90攝氏度之間。

由原研哉設計的豎壺，第一泡后可以形成茶水分離，不用操心泡久了或泡時間不夠而影響味道的問題。

產品設置上同很多茶飲品牌類似，煮葉分為三條產品線：都會提供的原葉茶，即傳統茶；風味煮，加入花花草草，含糖成分，相當于過渡飲品，點它的比例偏多；有些類似奶茶類的現制調味茶。

將傳統原葉茶品茶的要點進行分析，香味和滋味是兩個重要的評判標準，而滋味分為苦澀香甜，比如鐵觀音，就重點突出它最特色的清香、甘甜味，這對于對傳統茶的認知不夠的年輕人而言，也能輕易識別出茶的品種。

案例手記

賣茶絕對比賣咖啡具有更大的挑戰性，這也因此讓一些進入茶飲品牌門檻的創始人都多少帶著些背景，比如煮葉創始人經歷了星巴克的拓展、繁榮期，PAPPSTEA創始人原本家族就經營著茶葉生意。

而很多品牌更是自身就出身“名門”，有著強大的客群基礎和資源積累，比如因味茶、茶瓦納、嫩綠茶等，聽說呷哺第二品牌湊湊里的臺灣省手搖茶飲之后也要發展成獨立品牌，加入這場競爭中。因此，茶飲品牌市場爭戰激烈。