洛陽餐旅集團 探索新常態下傳統大店的轉型之道

在當今市場經濟形勢下，傳統大型餐飲企業還有沒有生存空間？洛陽餐旅集團用自己的發展經驗做出了肯定的回答。20年多來，洛陽餐旅集團高舉“宴會專家”的大旗，堅持走大眾化的宴會路子，在宴會菜品、服務、營銷、設施、管理等方面不斷創新，探索出了一條傳統大型餐飲企業的轉型之道，公司也從最初的一個幾百平方米的小店發展成為擁有16家子公司、餐飲總營業面積達6萬多平方米的大型餐飲集團。

弱勢變優勢讓大店永葆青春活力

眼下各種特色餐飲、商超餐飲遍地開花，生意火爆，對傳統的大型餐飲企業形成了嚴峻挑戰。于是有人斷言，今后將是以年輕人為消費對象的特色時尚餐飲的市場，傳統大型餐飲企業將難以生存。事實并非如此。當前人們選擇餐廳的余地越來越大，競爭異常慘烈，可以說是前面的倒下了后面的又跟上來，各領風騷一兩年。然而相對而言，各類大型宴會市場的競爭程度要輕一些，這主要是因為受場地、區域、硬件設施等條件限制，消費者的選擇余地相對較小。而舉辦婚宴、壽宴、滿月酒等宴會，都是剛性需求，屬于百姓自己掏腰包舉辦的，不會受大的經濟環境和國家政策變化的影響，其消費市場不可估量。

正是看到了這一點，所以從2000年開始，洛陽餐旅集團就把舉辦各類宴會作為了公司的主打業務，開辦的所有酒店都設計有30桌以上的宴會廳及配套設施。可以說，規模大反而成了公司的核心競爭力。加之公司在菜品設計、服務質量、管理模式、營銷方略等方面采取了一系列行之有效的措施，從而使公司在當前激烈的餐飲市場競爭中站穩了腳步，并取得了一個個令人矚目的成績，受到廣大消費者和社會各界的好評。公司成為中國餐飲百強企業，中華餐飲名店、中國正餐知名品牌，河南省重點上市后備企業，洛陽市四大旅游集團之一，洛陽市政府重點培育的“小巨人”企業，成為洛陽領先、河南一流、全國知名的大型餐飲集團公司。

菜品大眾化讓消費者真正感到實惠

顧客進飯店，說到底是為了吃飯，所以菜品永遠是第一位的。

在宴會菜單設計上，洛陽餐旅始終遵循以下原則。

經濟實惠。老百姓自己掏腰包舉辦宴會，要求必須經濟實惠，讓參加者吃飽。洛陽餐旅按照“高檔菜品平民化，平民菜品精細化”的理念，依據洛陽的消費水平，區分好日子和一般日子，推出了888元、999元、1088元等不同檔次的宴會菜單供顧客選擇。一般都是10涼10熱、3道主食、2道湯、1道水果盤，共26道飯菜，顯得既實惠又豐盛的。

菜品好吃。雖然宴會菜單利潤很薄，但洛陽餐旅也要讓顧客既吃飽還得吃好。為此，他們在菜品配置上，既有“餐旅三寶”（烤鴨、水席、紅子雞）等拳頭產品，也有富有特色的創新菜品和時令菜品，并且菜品要做到涼菜要冒尖，熱菜要冒煙。在菜品創新上，堅持每季度舉辦一次新菜品研發品鑒會，不斷推出新菜品，讓顧客常吃常新，最大限度滿足顧客的飲食需求。各餐飲店每月進行“暢銷菜品獎”評選，將評選出的暢銷菜品作為主打菜品向顧客推薦，特別受顧客歡迎的菜品被確定為集團的“貫標菜”，在旗下各餐飲店全面推廣。據統計，2016年集團共創制新菜品180余道，受到顧客好評。

服務人性化讓消費者真正感到尊貴

多年來，洛陽餐旅一直倡導“物超所值，感動服務”的理念。在感動服務上做提升，在個性化服務上下功夫，推行標準化管理。特別是宴會服務，因為大多是辦喜事，人又多，所以服務質量更為重要。他們通過開展“一情二用心”“五項服務承諾制”“廚師長巡臺制”“唱敬酒歌”等活動，把感動服務落到實處。

“一情二用心”：“一情”即視客人為親人、視同事為家人。“二用心”指的是用心管理、用心服務。各酒店每月對在“一情二用心”活動中表現突出的員工進行表彰獎勵。活動開展后，員工主動為顧客服務蔚然成風。就拿保安來說，一改過去只知道維持秩序、指揮車輛的做法，變得主動幫顧客搬送酒水、抬送老人，受到顧客普遍好評。

“五項服務承諾制”：對上菜速度、菜品質量、雅間衛生、服務員服務水平等內容鄭重向顧客作出承諾，達不到要求即向顧客作出賠償。

“廚師長巡臺制”：每天待菜上完后由廚師長帶領廚師到前廳，主動向客人了解菜品質量和服務意見，及時受理客人的建議和投訴。

“唱敬酒歌”：各酒店每天由管理人員組成敬酒團隊，為客人送上敬酒歌，增添用餐氣氛，受到客人的歡迎。

此外他們還推出了一系列適合宴會的增值服務：在洛陽市第一家為新人免費提供巨型喜字，第一家引進10.6米加長悍馬轎車為新人服務，第一家為新人設計主桌臺面，第一家為新人免費提供26項服務等等。另外，還推出婚慶、婚車、酒水、喜煙、喜糖等一站式增值服務。這些免費或優惠項目，一場下來可以為顧客省下幾千元的費用。

營銷多樣化讓消費者真正感到便利

在宴會營銷方面，洛陽餐旅采取了多項措。

一是建立會員制。為了鎖定顧客，培育顧客的忠實度，他們于2013年同雅座在線合作，建起會員制管理系統。通過這個系統來管理顧客，推送各種優惠活動，為特殊顧客提供個性化服務。目前擁有優質會員近10萬個，絕大多數都是忠實顧客。

二是推出宴會卡。于2014年推出宴會卡，凡是來酒店預訂宴會的，都可以辦一張宴會卡，不僅使用便捷，而且可以享受到很大的折扣，很受消費者歡迎。

三是以活動促營銷。牽頭成立“洛陽市喜事文化產業協會”，協會把洛陽有一定規模和影響力的婚宴酒店、賓館、婚慶機構、婚紗攝影等諸多行業組織在一起，制定出具有一定約束力的共同章程，推動行業協調發展。協會成立后，開展了一系列大型活動，得到了各界普遍好評。開展“尋找洛城幸福新娘活動”“情定餐旅單身交友會”“浪漫四季婚禮秀”等活動，把公司營銷的渠道向外延伸，既擴大了公司影響力，又為公司帶來了許多潛在顧客。

設施時尚化讓消費者真正感到大氣

隨著人們對各種喜事的重視，宴會成了人們生活中必不可少的環節。憑借20年經營經驗，洛陽餐旅覺得，一個酒店的菜品、服務固然重要，但如果沒有高配置的環境，就很難在激烈的市場競爭中立于不敗之地。在酒店硬件設施投入上，他們可以說是不遺余力：率先在洛陽首家推出大型演藝活動，第一家采用16平米全彩LED背景屏，22米星光大道及演藝級舞美、燈光、音視頻設備，裸眼3D技術，旋轉舞臺，大型開合式LED電子屏等先進設施，其科技含量目前在河南省乃至全國都是一流的。

管理標準化讓消費者真正感到安全

洛陽餐旅自2012年導入卓越績效管理模式后，始終把顧客利益放在首位，堅持質量立企原則，通過標準化管理，狠抓菜品質量和服務質量提升，先后獲得了ISO9001質量體系認證和ISO22000食品安全體系認證，并于2015在全省餐飲企業首家獲得市長質量獎。

與此同時，洛陽餐旅加快企業改制步伐，嚴格按照上市公司的有關法律法規進行規范管理，按時公布財務報表和需要公開的事項，并于2016年3月成功登陸新三板。這是河南首家、全國第九家在新三板掛牌上市的餐飲企業。掛牌新三板給公司帶來諸多好處：一是公司嚴格按照股轉公司的要求，財務、人事、信息披露等方面管理進一步規范；二是公司影響力、社會知名度進一步擴大；三是為下一步引入戰略合作伙伴、解決發展過程中的資金不足問題奠定了良好的基礎。

下一步，洛陽餐旅將以在新三板掛牌上市為新的起點，進一步做好公司的規范管理工作，不斷壯大上市板塊體量，力爭把公司打造成為河南領先、全國一流、廣受贊譽的上市餐旅企業，為員工搭建更廣闊的發展平臺，為社會做出更大的貢獻。