味之道

味之道，在心。用心制作與用心品鑒。其中樂趣，唯熱愛美食者最為明了。

自古，味乃食之大事。無論彭祖、伊尹、易牙，還是達官貴人，抑或是市井布衣，概莫能外。

究其原因，色、香、味、意、形、養、器最終的結果，都將集中在對美食的味覺體驗上。而味覺體驗的最終表現是心情愉悅。所以，從治味到滋味，再到知味，乃至至味，是整個調味品的核心。人們對味的感覺，促進了對美食當中味的分類，就是傳統所說的“酸、甜、苦、辣、咸”五味，再增加“鮮澀麻”及“復合味”等味蕾綜合反映。

味之道，是一種態度。是制作者和品鑒者的人生態度。用心制作是一種態度，隨意制作也算是一種態度，唯用心制作者與用心品鑒者方能產生共鳴，享受由舌尖傳遞而來的那種極致快感。

味之道，在變。味道的進化和演變，在于對食材和調味品的應用創新。在于中式調料西餐使用創新，在于西餐調料用于中式菜肴，在于日、韓、泰、印等料理引入中式調料，在于中式菜肴嘗試使用日、韓、泰、印等調味品和調味方式，在于不同調料在川、湘、魯、粵、閩、浙、蘇、徽、贛、吉、豫的變換使用中進行口感創新。

調味，在不同食材載體上采用的方法、用量和流程皆有可能不同，而呈現出來的風味口感及體驗也隨之變化。所以，調味是一門既要傳承也要創新的食品科學。很多廚師、老字號調味品和從事調味研發的工作者，以工匠之精神對待調味事業，不惜為此奮斗終生。

復合調味料在“味”的歷史發展進程中，扮演了非常重要的角色，肩負著很大的美食重任。……