斗茶風(fēng)雅

宋代承唐代之風(fēng)，茶文化日益繁盛，茶成為百姓的『開門七件事』之一，在一些文人雅士間更開始流行斗茶的情趣活動(dòng)。宋代斗茶之風(fēng)極盛，每到新茶上市時(shí)節(jié)，朝野競相斗試，成為宋代的一種風(fēng)尚。不論是下層社會(huì)的市井人物，還是上流社會(huì)的士大夫，只要閑暇時(shí)，都喜歡坐下來，擺上各種茶具，煮水點(diǎn)茶，看誰的茶葉、茶水更出眾，茶藝更高超。

宋人斗茶主要是『斗色斗浮』，即以茶湯的顏色與沖出來的茶沫決勝負(fù)，茶色『以純白為上乘，青白為次，灰白次之，黃白又次之』；茶沫以『咬盞』為佳，所謂『咬盞』，即湯面『乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動(dòng)』。

自宋代始，不少詩人、畫家都描寫和描繪過當(dāng)時(shí)盛行的斗茶活動(dòng)，這些作品成為中國茶文化的寶貴財(cái)富。如今，我們還可以從一些畫作中看到當(dāng)時(shí)斗茶活動(dòng)的盛況。

『斗茶』

一、研茶熁盞，要將茶餅?zāi)胨槌赡萌胛徇^的茶盞之中；

二、調(diào)膏點(diǎn)注，先要執(zhí)壺注入適量的初沸開水，調(diào)和茶末似濃膏，然后輪番點(diǎn)注，比試湯色，以清白色為貴，黃白色為賤；

三、擊拂候湯，要使茶面泛起湯花，再視茶面出現(xiàn)水痕的先后，先者為劣，后者為尊；

四、細(xì)啜吟詠，在決出勝負(fù)之后，繼而細(xì)啜慢飲，品評得失，吟詩賦文，盡享其趣。

“凡欲點(diǎn)茶，先須熁盞令熱，冷則茶不浮。”

“鈔茶一錢七，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入環(huán)回?fù)舴鳌媳K可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安斗試，以水痕先沒者為負(fù)，耐久者為勝。”

——蔡襄《茶錄》

趙佶《文會(huì)圖》局部

宋徽宗趙佶在宮中舉行茶宴時(shí)，他常常親手點(diǎn)茶賞賜群臣。《文會(huì)圖》上描繪的是精于茶道的宋徽宗對于宋代龍鳳團(tuán)茶點(diǎn)法和品飲環(huán)境的生動(dòng)寫照，細(xì)致的筆法刻畫出皇家園林里點(diǎn)茶品茗的盛況。

“黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌中雪濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。” ——范仲淹《和章岷從事斗茶歌》

趙孟頫《斗茶圖》局部

趙孟頫所作的《斗茶圖》是茶畫中的傳神之作，四茶販在樹蔭下作『茗戰(zhàn)』（斗茶）。人人身邊有茶爐、茶壺等飲茶用具，輕便的挑擔(dān)有圓有方。左前一人手持茶杯、一手提茶桶，其身后一人手持一杯，一手提壺。斗茶者把自制的茶葉拿出來比試，展現(xiàn)了民間茶葉買賣和斗茶的場景。

“要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君一笑，従來佳茗似佳人。”——蘇軾《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》

張擇端《清明上河圖》局部

張擇端的《清明上河圖》中都描繪有當(dāng)時(shí)汴河兩岸茶坊生意興隆的繁榮景象。畫中既有掛著招牌的茶肆，也有邊喝茶邊看雜技表演的市民。這些市井百態(tài)的記錄，真實(shí)表現(xiàn)出北宋時(shí)期民間茶肆已經(jīng)成為普通市民生活的一部分。

“槐火初鉆燧，松風(fēng)自候湯。攜籃苔徑遠(yuǎn)，落爪雪芽長。細(xì)啜襟靈爽，微吟齒頰香。歸時(shí)更清絕，竹影踏斜陽。”——陸游《北巖采新茶用忘懷錄中法煎飲欣然忘病之未去》

劉松年《斗茶圖》

《斗茶圖》中四人，二人已捧茶在手，一個(gè)正在提壺倒茶，另一個(gè)正扇爐烹茶，似是茶童。畫中人物用線多為鐵線描，爽利細(xì)勁，以疏筆皴擦山石，魚鱗皴示松干蒼勁斑駁之態(tài)，淡墨渲染山地。

“西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。長安富貴五侯家，一啜猶須三月夸。”——?dú)W陽修《雙井茶》

劉松年《茗園賭市圖》

《茗園賭市圖》所繪市井斗茶的情形，畫家對畫中人物的神情動(dòng)作，乃至諸般物品無不細(xì)細(xì)描繪，無一絲怠筆，是一張十分精彩的南宋人物小品。

“一曲離騷一碗茶，個(gè)中真味更何加。香消燭盡穹廬冷，星斗闌干山月斜。”——耶律楚材《夜座彈離騷》

姚文瀚《賣漿圖》

《賣漿圖》構(gòu)圖完整，線條講究，施色恰到好處，人物情感刻畫生動(dòng)有趣，把宋代都市街頭巷尾為平民服務(wù)的小商販斗漿品茶的生動(dòng)場面，描繪得惟妙惟肖。

“虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。青箬舊封題谷雨，紫砂新罐買宜興。卻從梅月橫三弄，細(xì)攪松風(fēng)炧一燈。合向吳儂彤管說，好將書上玉壺冰。”——徐渭《某伯子惠虎丘茗謝之》

仇英《松溪斗茶圖》

畫家仇英擅長青綠山水和人物故事畫，形象精確，工細(xì)雅秀，色彩鮮艷，含蓄蘊(yùn)藉，色調(diào)淡雅清麗，融入了文人畫所崇尚的主題和筆墨情趣。《松溪斗茶圖》就是仇英對斗茶的精彩描繪。