慢莊問茶：山居里的慢生活

大鄭，本名鄭孝和，天方茶業股份有限公司董事長、石臺縣政協副主席、池州市九華佛茶協會會長、安徽省總商會副會長、全國人大代表，有“中國茶王”之稱。

一到江南，我便心生歡喜。這種歡喜是澄明、恬靜的，如同那一座座山般的緘默，也如同一汪汪水般的清約，更如同那一縷縷炊煙和一個個村莊所帶給人的悠遠與美好。在江南的山水間行走，忽然就被那些以往很少看到的事物感動了，比如慢莊。

春尋慢莊，有一味好茶

對于石臺這個小城，早前在李白的《秋浦歌十七首》中就已經有所了解。石臺，皖南的一座小城，好山，好水，還有一味好茶。村民一直與山水廝守，至今仍保持著原始古樸的生活習慣，日出而作，日落而息，生活得恬靜而古樸。

我們沿著秋浦河往右走進一條隱蔽的山路，兩邊正是江南初春的景色。樹在蒼黃青和綠之間，草在蒼黃和青綠之間，兩種色彩互相滲透，相互纏繞。過了一座橋左轉，便是一條通往慢莊的羊腸小道。屏風里慢莊坐落在安徽省池州市石臺縣磯灘鄉洪墩村，這里群山環抱成天然屏風。村外，秋浦河繞村而過，讓人情不自禁聯想到詩仙李白泛舟秋浦時留下的詩句：“人行明鏡中，鳥度屏風里?！币膊恢朗窍扔小捌溜L里”這個名字，才有李白的詩句；還是先有大詩人的詩句，才有“屏風里”這個村名。這兩者從遙遠的盛唐糾纏至今，更是撇不清、道不明。

這座茶莊以歸隱的姿態蟄伏在曲曲折折的山道盡頭，素凈、端然。它像一位老友，知道我終會來，已靜靜地等候了我多年。茶莊門口的一座牌坊，因歷史久遠，上面的字跡早已模糊不清。這座牌坊仿若界碑，給出了喧囂與清寂的分野，一步跨過去，俗世的一切紛擾都可暫時放下了。沿著彎彎曲曲的小路前行，左側是一條小溪，溪流里的各種水草順著水勢輕輕搖曳，大大小小的各色石頭竟被柔弱的秋浦水沖刷得渾圓無棱，石頭上長長的青苔隨水流起起落落。走上約莫十分鐘，慢莊便呈現在人們的面前。這里茂林修竹，溪水潺潺，民居錯落，人悠牛閑。早晨，旭陽初照，這里便鳥語聲聲，居民在山泉邊讀經，用圣賢開啟新的一天；傍晚，夕陽西下，炊煙裊裊，飯后的人們便在草舍中禪坐，以幽靜放空心靈。李白在《清溪行》是這樣描繪慢莊風光的：“清溪清我心，水色異諸水。借問新安江，見底何如此。人行明鏡中，鳥度屏風里。向晚猩猩啼，空悲遠游子?！?/p>

這里的民居也是講究自然情趣和山水靈氣的，房屋布局重視與周圍環境的協調，自古有“無山無水不成居”之說。簡約的村子、簡約的屋舍、裊裊的炊煙與偶爾的犬吠聲，設若在某一個黃昏，一個人進入慢莊，在那老屋子里，泡一壺霧里青慢慢地品茗，感嘆歲月漫長到似乎凝住不動了。更有甚者，買一畝茶山，慢慢地種，慢慢地采摘，慢慢地制作……一切都是慢的，這恰好與我們內心的歡喜相契合。

霧里青，茶中的儒雅隱士

霧里青，宋朝的時候叫嫩蕊，由于此茶產于海拔千米之處，常年籠罩在云霧之中，所以當地人稱此茶為“霧里青”。光是“霧里青”這一名字，就反映出茶之雅韻。在那云霧繚繞的山壑間，茶樹森森，露珠結成凝玉綴在茶葉間，給予茶葉最好的營養。遠望茶山，在云霧里呈現青綠之色，天然的環境中，霧里青猶如漫步于山間的儒雅隱士。即使采摘下來的霧里青，同樣保持著一股雅韻，散發出清新的氣息。經過制作之后，霧里青的雅韻便隱入了茶葉的脈絡里，直到品嘗它的人出現，它便會在清水中揮發出韻致，默默潛入味覺，沉淀于心田。

美好的環境成就了這里茶葉的口感，而純手工制茶就顯得尤為珍貴，用鮮芽炒制的霧里青，工藝更為復雜些：精心采摘、挑選的霧里青嫩芽由最專業的制茶師傅炒制，經歷攤放、殺青、毛烘、攤涼、足烘、揀剔、補火等37道純手工工序和抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十般工藝，層層歷練。這是一個漫長的過程，加工過程中需要最大限度保持霧里青嫩芽的原有香氣和滋味，以確保霧里青在品飲過程中釋放最佳的茗香。每500克霧里青，需要25000個以上嫩芽才能制成，芽嫩實而不開，香氣久而不散。

霧里青所含的硒物質元素相當豐富，在沖泡過程中要確保茶葉的本質不被破壞，選用玻璃杯或白瓷杯飲茶最好，而且無須用蓋。這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清香滋味。對霧里青的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡：一是上投法，適用于外形緊結的綠茶，茶葉便會徐徐下沉；而對條索比較松散的綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。有客人的時候用“鳳凰三點頭”法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為“七分茶、三分情”，另一方面也是為了表示禮節，對客人到來以示歡迎。經過三次“高沖”，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流具有沖擊力，并有曲線的美感。注水、潔具、請茶、養水、溫杯、醒茶、調茶，如和風細雨般潤澤霧里青嫩芽，通過溫潤泡法，將真誠心、仁愛心、恭敬心、歡喜心融入水、器具、環境中，方得一杯霧里青好茶。

慢莊隨處都是風景，不同于九寨溝和瀘沽湖，這里更顯得婉約。江南，總該有些女子的“蓮花一步，巧笑倩兮”。走在村子里，屋舍儼然，雞犬相聞，不知今夕是何夕，只有一暈暈的茶香，只有那老樹頭的夕陽，明亮得如同那些過往的歲月。