春登君山島，品味銀針茶

李偉文，師承于心飲茶道袁安若（臺灣）老師。長少隨心閣茶道工作室主人，是醉心于茶道文化研究與傳播的獨立茶人，也是最早在國內開展茶席研究和推廣的茶人之一。

提到洞庭湖，人們可能會馬上聯想到北宋政治家、文學家范仲淹的千古美文《岳陽樓記》。然而就在洞庭湖的中間，與岳陽樓遙遙相對有一座湖心島，名字叫作君山。學生時代被岳陽樓的盛名所吸引，曾經游覽過洞庭湖美景；二十年后，再次被洞庭湖吸引與感召卻是因為君山島上絕無僅有的名茶——君山銀針。

君山島四面環水，恰如一葉綠色扁舟

雖然身處離君山僅僅兩三個小時路程的長沙，即便甚是喜歡君山銀針的花香果味，也一直因各種原因沒能登島一覽茶園美景，更別說一睹它由青葉到黃芽的蛻變涅槃過程。去年3月底，著名茶文化學者、作家陳勇光為了完成他的茶路之書，想去君山一睹銀針真顏，邀請我與他一同前去。想起這正好也是自己一直以來的心愿，如果同路前行，一方面為朋友穿針引線聯絡熟悉的當地茶友帶路，另一方面也是絕好的學習機會，除了可以學習君山銀針的制作工藝，更可以學習勇光老師行走萬里茶路的茶人精神。

雖然可以遙遙相望，但是從岳陽樓到君山島仍然需要四十多分鐘的車程。君山并沒有巍峨的高峰，只是一座地勢平緩的小島，海拔不到百米，面積僅有0.96平方公里，卻有七十二個小山頭，有“七十二螺”之說，且每座山峰都各具風姿，景趣迥然。在岳陽樓上眺望，它在煙波浩渺的洞庭湖中，恰如一葉時隱時現的綠色扁舟。李白有詩贊曰：“帝子瀟湘去不還，空馀秋草洞庭間，淡掃明湖開玉鏡，丹青畫出是君山?！眲⒂礤a則有“湖光秋月兩相和，潭面無風鏡未磨，遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺”的名句流傳民間。這幾句詩把君山島的地貌、位置以及迷人風光，惟妙惟肖地展現在了人們的眼前。

我們經由跨湖大橋上島，島上的路還在修，只有一條車道可以通行，會車得等兩頭守路口的人分別放行。茶場就在君山公園里面，我們進去還得經由檢票處。君山公園目前還沒有免費，檢票甚是嚴格。我撥通了茶場聯系人的電話，告知到達的信息。途經柳毅井、湘妃墓，我們都顧不上駐足參觀，直奔茶場，畢竟茶才是我們幾個茶道中人心里的最愛。

因茶芽呈金黃色，君山茶又名“金鑲玉”

“君山茶場”是島上唯一的一家茶廠，屬國有企業。1950年湖南省軍區獨立團派遣直屬連在此農墾種植茶葉等農作物。1952年，湖南省農業廳、中國茶葉公司湖南分公司接管開辦茶葉示范場，新辟茶園31.33公頃。1956年，君山茶參加德國萊比錫博覽會獲得金獎，因茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很像一根根銀針，而得有“金鑲玉”的美名。1957年，君山茶正式命名為“君山銀針”。1979年，君山茶場改為君山公園，在保留茶園和君山銀針制作工藝的同時，君山島被辟為旅游景區，接待八方游客，成為與岳陽樓齊名的著名景區。

人們常說“高山云霧出好茶”，君山島雖然沒有高山，卻一點不缺云霧。湖心島獨特的地理環境形成了其自成一格的小氣候，日照時間長，空氣濕度大，變化平緩；全年365天中300天有霧，地面晝夜溫差大，氣候條件非常利于茶樹生長。另外，島上有自成體系的完整生物鏈，少有蟲害發生，而且土質肥沃，茶樹完全不需要使用農藥化肥，就享有最好的生態環境。這些得天獨厚的自然條件，加上歷史悠久的傳統制茶工藝的代代傳承，使得優質的君山茶聲名遠播。

我從書本中了解到“君山銀針”是湖南黃茶的代表，在全國黃茶中以色香味形俱美而品質最優，可謂獨領風騷。黃茶屬輕發酵茶，其按鮮葉老嫩又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。如蒙頂黃芽、君山銀針為黃芽茶，采摘標準為芽頭或者一芽一葉未展；溈山毛尖、平陽黃湯等均屬黃小茶，采摘標準一般一芽兩葉；而安徽霍山、湖北英山所產的一些黃茶則為黃大茶，采摘標準為一芽3、4葉至4、5葉。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。

在茶場里，跟著大師學制茶

君山島上步步有風景，而我們無暇看上一眼，必須趕在茶場工人下班之前參觀工藝流程。轉過茶樹與各種大樹共生的山坡，一座古樸的仿古庭院建筑出現在眼前，這正是君山茶場。庭院是江南園林的風格，門內的院子為帶走廊的房子圍合，中間為寬敞的天井。天井中有品茶和表演的空間。四角亭臺樓榭，裝飾出傳統中式風格，四周的房子里，展廳、博物館、辦公室等功能齊備，后院則是君山茶的生產加工車間。

場里制茶大師高孝祖老先生是君山茶場的黃茶加工技藝非物質文化遺產第三代傳承人，他陪同我們參觀并為我們講解制茶工藝，帶我們從地上攤晾萎凋的鮮葉開始參觀。地上竹席上攤的是一芽一葉的茶青，色澤嫩綠晶瑩，煞是可愛。下午的茶園已經沒人采茶，這些茶應該是上午采摘的，已經開葉不能做銀針了，但可以做上等的明前君山毛尖綠茶，需要攤晾四個小時再殺青炒制，當天必須完成全部制程。而銀針的制作工藝復雜得多。高老介紹，君山銀針平均每斤茶葉需要4至5萬個芽頭，每年只在“清明”前后五天之內采摘，采摘的標準則是早春的首輪嫩芽。超過這個時間的芽頭將會空心，不能立起來，更別說三起三落了。制作這樣的茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干八道工序，需用時70多個小時。工人們正在殺青的這些銀針茶青都是經過篩選后的，制出來的君山銀針滋味甘醇，外型肥壯挺秀，是最好的等級。高老還說：“黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是制成黃茶的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4葉或5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求‘細嫩、新鮮、勻齊、純凈’的共同點。”

君山銀針是黃芽茶極品之一，為了保持針形和銀毫完整，沒有揉捻過程。只有殺青、初烘、初包悶黃、復烘、復包悶黃、烘干。目前除了悶黃之外，其他生產工藝都可以參觀，只有悶黃一道工藝是核心機密，場里職工都不能隨意接觸，只由傳承人之間代代單傳。獨有的悶黃技術使君山銀針具有獨特的嫩玉米的鮮香，這是市場上冒牌銀針無法企及的高度。當然原料品質、山場特征也是影響茶葉風味的重要因素。

與蘭花相伴而生，君山銀針帶著淡淡花香

君山茶場生產的君山銀針，以注冊商標“君山”命名，為黃茶類針形茶。從古至今，以其色、香、味、奇并稱四絕。它的制作工藝雖然精湛，但對外形并不作修飾，5萬個芽頭做一斤茶，要求務必保持原狀，只從色、香、味三個方面下功夫。君山銀針成品外形芽頭茁壯，堅實挺直，白毫如羽，芽身金黃光亮，素有“金鑲玉”之美稱；內質毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇甜爽，葉底肥壯勻亮。沖泡后芽尖沖向水面，雀舌含珠，懸空直立，繼而徐徐下沉杯底，狀如春筍出土，又如金槍林立，即傳說中的“三起三落”，有極高的觀賞性。

參觀完生產工序，我們辭別了高孝祖老先生，來到茶場旁邊的茶園，近距離接觸那些長出美味銀針的茶樹。夕陽余暉下的茶園郁郁蔥蔥，油綠發亮的老葉，把樹梢上青翠的新芽襯托得越發生機勃勃。一縷縷金色霞光穿過香樟樹的枝葉投射到茶樹上，為一枝枝朝天“旗槍”鍍上了金邊。尤其令人驚喜的是，茶樹腳下居然到分散地生長著一株株、一叢叢野生蘭草。雖然不是開花的時候，那飄逸妙曼的身姿依然可以讓人一眼認出來。勇光老師抱著他的相機從各種度角不停地拍攝，我忍不住摘了一枝茶芽在口里嚼起來。雖然毫多，君山茶的鮮葉依然是脆生生的，絕不是品嘗福毫白毫時似有渣的感覺。君山茶口感清香雋美，基本不苦澀，生津回甘很快。與蘭花相伴而生的茶葉，如斯如馥，真可謂“天生麗質”啊！難怪加上好的工藝能夠成為所有黃茶類的翹楚。