尋茶陽羨，慢品一段江南的茶韻時光

萊萊，茶葉愛好者，無錫市攝影家協會會員、新浪人氣博主，喜歡將自己拍攝的反映宜興地方文化特色和歷史遺跡的人文圖片發表在博客上。

南中國的土地上，草長鶯飛的季節，最初是金色的，這是陽光的色彩，油菜花的色彩。當金色還沒有完全褪去，綠色的帷幕便拉開了，茶，成為春天的主角——所有有茶樹的山谷平原都會徐徐展開這樣的美麗畫面——遠山如黛，茶陵蒼翠，大批采茶女仿佛云之君兮紛紛而來，落在茶坎間，她們一律腰系竹籮，歡聲笑語，雙手卻一刻不肯停歇地上下翻飛。天清氣朗，和煦暖陽下，漫溢著令人心醉的春的氣息，茶的氣息。這里便是宜興——我國陽羨茶的重要產地。

陽羨茶，歷代文人雅士難舍的味道

唐朝盧仝的一句“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，充分體現了陽羨茶在當時的至尊地位。宋時東坡居士更是青睞陽羨茶，寫下“雪芽為我求陽羨”的詩句；同時期的《苕溪漁隱叢話》中記載，有一位和尚把陽羨山中產的野茶送給當時的常州太守李棲筠，并請陸羽鑒定，茶圣陸羽稱之為“芳香冠世，可以上供朝廷”，建議當作佳物進貢給唐代宗，由此陽羨茶與杭州龍井茶、蘇州碧螺春齊名，被列為貢品。明末清初劉繼莊的《廣陽雜記》記有“天下茶品，陽羨為最”。明代袁中郎（宏道）在評茶小品中指出：“武夷茶有藥味，龍井茶有豆味，而陽羨茶有‘金不味’，夠得上茶中上品。”陽羨茶，始于東漢、盛于唐朝，在宋、明、清時期日趨成熟，后衰于民國，復興在當代。陽羨茶，已然成為了文人雅士心中難舍的味道。

陽羨雪芽是20世紀80年代根據歷史名茶的記載而復制，并根據宋代大文豪蘇東坡的詩句“雪芽為我求陽羨，乳水君應餉惠泉”取名“陽羨雪芽”，以湯清、芳香、味醇的特點而譽滿全國。陽羨雪芽采摘細嫩，制作精細，外形纖細挺秀，色澤綠潤，銀毫顯露，香氣清鮮幽雅，滋味濃厚清鮮，湯色清澈明亮，葉底幼嫩，色綠黃亮。在農業部中國農產品質量安全網站公布的《中華人民共和國農產品地理標志登記公示》中，宜興茶“陽羨雪芽”榜上有名，這是宜興市首個農產品地理標志保護產品。

好茶必選擇佳地。幾乎所有的名茶都自選立身之地，或居南山，或住幽谷，擇地而居，汲取天地之精華，含納日月之氣，氣候和水土于茶之品性很重要，它們造就了茶與眾不同的品質，賦予了茶葉個性和修養。在“茶的綠洲”宜興，就有這樣一塊佳地，它以“茗”為名，喚作茗嶺。茗嶺腳下，有個嶺下茶場，在這里，可以品嘗到最正宗的陽羨茶。嶺下茶場的創始人蔣順淮，一輩子與茶為友，而今是宜興唯一一位無錫市非物質遺產項目——陽羨茶制作技藝的代表性傳承人。

悠悠茶芽香，春日采茶忙

春光里，我們走進嶺下茶場，就仿佛走進馥郁馨香的茶世界。茶場所在的宜南山區，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，十分適合茶樹的生長。大片茶園就坐落在群山之中，依山就坡，蒼翠蓊郁，一望無際。

從三月下旬的某一天起直到清明，是茶葉售賣得最貴的時候，這時售賣的茶即大家熟知的明前茶。采茶女們要和春天的日頭賽跑，不像一些文藝作品展現的采茶女，似乎都是一律的二八少女，手如柔荑，膚如凝脂，巧笑倩兮，美目盼兮，事實上現實生活中的采茶女多為中年婦女，她們大多有組織地從山東、河南而來，很多都是熟練工，來宜興采茶好幾年了。每年三月下旬起的一個半月的時間，她們會分散在宜南山區各個茶場追逐著茶香辛勤勞作，等到春茶季結束，她們又會組團離開，一年四季，除了這里，新疆的棉花、寧夏的枸杞等產地，處處都有她們勤勞的身影。縱使現代化進程再快，茶葉的采摘始終都只能靠人工進行，早上7點出頭進茶園、11點多收工，一上午也只能采得大半籮筐。采摘歸來，要進行嚴格的原料揀剔，揀梗去雜費工費時，有經驗的采茶工人往往一遍就采摘成功，基本不怎么需要揀剔，只是一些經驗不足或性急的茶工，只求數量不顧質量的，這個步驟就需花費很長時間。翻動茶葉時，陣陣清香撲鼻而來，那是植物的芳香，更是山野的清氣，一片嫩芽，鐘山川之靈稟，聚集了一棵茶樹所有的精氣神啊！

場主介紹說，從采摘到揀剔，一律只能用指腹不能用指甲，但凡用指甲采的，泡出來的茶梗部便是深紅色的。收茶葉的師傅十分嚴格，蔣場長說，對質量的高要求從這里就開始了，一定要符合老師傅的標準方能過稱。采茶女們的水平也是參差不齊的，一些眼明手巧者一天能采四五斤甚至更多，能拿到近三百元的工錢，采得少的則一半都不能達到，無他，唯手熟爾。以上就是茶葉制作的第一步和第二步：采摘、揀剔。

從采摘到制作，生產全手工的茶葉

嶺下茶場的特級評茶師魏金鳳老師十八歲就開始跟隨著名茶學家張志澄老師學習技藝，從事茶葉行業四十多年，練就過硬的制茶、評茶本領。每天早上，魏老師要把隔天的每一批茶葉進行品評，稱重、放茶、沖泡，一氣呵成。好茶要用好水，蘇子“雪芽為我求陽羨”的下句便是“乳水君應餉惠山”，印證茶在好水中方能充分舒展和釋放，讓所有的芳香噴薄而出。嶺下茶場離惠山甚遠，取二泉水自是不現實的，好在此地依山而生，泡茶用的都是山上引下來的山泉水，也應算得是十分難得的好水了。魏老師使用的是特制的有五個小開口的茶葉審評用杯，蓋上蓋子，開好計時器，五分鐘倒計時。嘀地一聲，魏老師迅速把杯挨個扣在盞上。接下來，是挨個茶杯聞香。這是個萬分見功力的活計，評茶師必須在細微的香氣差別中評出高地上下，進行分級定價。品質特別好的，魏老師會上下搖動，讓香氣充分散發，然后再仔細嗅聞。

嶺下茶場的榮譽室里，滿滿當當都是獎狀、獎杯，從20世紀90年代初的到最近的：1990年“嶺峰”牌陽羨雪芽榮獲商業部全國名茶稱號；連續榮獲省“陸羽杯”、全國“中茶杯”名優茶評比特等獎；第二屆農博會金獎；2000年度被評為國際農博會全國名牌產品……

場主說，參加比賽的茶葉，從采摘到制作都是由幾個評茶師完成，從清早到深夜，每一個步驟都用雙手完成，是真正的純手工茶葉。

嶺下茶場的蔣場長是位低調溫和的老茶人，他與這片茶園打了四十年交道，和很多茶葉公司動輒就花幾百萬的廣告年費不一樣的是，老人的嶺下茶場從來不做宣傳，我們從來不知道宜興還有制茶的非物質文化遺產傳承人。去年，他把茶場管理的擔子交給兒子，自己做輔助監督，老場長對兒子說得最多的一句話就是，把茶葉做好，提高質量比做什么廣告都強。老場長這樣的態度令人敬仰。

八道工序出精品，陽羨雪芽飄清香

接下來我們走進車間，繼續看，在室內完成的茶葉制作步驟。第三步是攤晾，此步驟一般需要幾個小時，目的是使葉質發軟、芽葉舒展、水分散發。接著就是第四步——殺青，滾筒殺青機一頭進一頭出，可以明顯看到，經過殺青的茶葉葉片愈加柔軟、葉色也轉為暗綠、茶香逐漸彌散開來。殺青之后進行第五步：輕度揉捻，葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度。注意到揉捻機旁的竹匾里的碎茶，是揉捻過程中被甩在機器邊緣的，都要撣出來，這也不浪費，自有一些商人低價來收購去，做成方便茶包。揉捻后的茶葉要再度攤開，進行第六步——解塊。人工解塊后，進入第七步——茶葉理條機進行理條。

第八步的手工搓揉成形，車間是最熱鬧的地方，幾十個工人們坐在特制的炒茶鍋子前一字排開，茶工們靈活地運用雙手使芽條相互摩擦，這時的車間，茶香像一只只撲棱著翅膀的小鳥，飛遍了房間的角落，還帶著茶絨的質感，不由分說地撞擊著你的嗅覺！這種馨香的滋味，若非你親來，是難以想象的。工人們介紹，這個步驟至關重要，手勢與力量要掌握得恰到好處，否則茶葉的形狀、品質、香氣都會受影響。搓揉成形后還要進行機器提香，至此，整個制茶過程結束，茶葉進入包裝車間。

道道工藝中，茶被反復歷煉，一次次裂變，改變形狀，升華狀態，直至涅槃成一片片精靈，走出山陵，褪盡青澀，從平凡變得從容和華貴。

此時，想起明代周高起在他的《洞山茶系》中贊曰：“陽羨茶以淡黃不綠，葉莖淡白而厚，制成梗極少，入湯色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空深永，啜之愈出，致在有無之外。”