消費升級+移動互聯下大眾餐飲發展的幾點思考

摘 要：本文以國內消費者消費升級和移動互聯迅速發展為背景，以大眾餐飲為落腳點，從產品、服務、企業成長模式等方面對大數據時代和國家新政策支持下的具有良好前景的大眾餐飲如何發展進行了相關思考。

關鍵詞：大眾餐飲 消費升級 移動互聯

2015年1-10月全國餐飲業收入達26000億元人民幣，同比增長11.8%，高于同期社會消費品零售總額增幅1.2個百分點。另外，2014年6月，商務部下發《關于加快發展大眾化餐飲的指導意見》，期望五年內大眾化餐飲的營業收入由原本的80%增至85%。2015年7月國務院常務會議決定在2015年10月1日起，將小微企業所得稅減半征收的所得額有20萬元提至30萬元，減輕了小微企業的稅收負擔。由此，我國餐飲業的前景樂觀，結構調整將會持續推進。2015年中國整體網民規模達到6.9億人，其中手機網民6.2億人。自2003年，大眾點評網上線，中國餐飲業O2O模式經歷了相當長的一個時期，經過長時間的品牌形象塑造，大批企業脫穎而出，年長消費者逐漸適應智能手機，年輕消費者更是逐漸離不開移動端設備這一平臺，手機已經成為了每個人的“新器官”。由此，隨著互聯網技術的快速發展和消費者生活水平的上升，餐飲業將會進入高速發展軌道。據中國烹飪協會調查數據，目前，朋友聚餐、家人聚會及情侶約會分別占全國個人就餐行為的61.2%、16.2%和4.5%，預計2016年同比增加11%，大眾餐飲將保持良好的發展勢頭。由此，筆者對在消費升級和移動互聯的背景下的大眾餐飲如何更好更健康的發展有了以下幾點看法：

一、開發體驗式餐飲產品和個性化消費

2016年，中國購物中心與上零售發展論壇上，大連萬達集團提供的數據顯示：體驗式消費在萬達集團的購物中心中已經占據了將近一半的比例，其中餐飲業是最重要的組成部分。隨著經濟放緩、國家反腐政策的影響，以上海小南國為代表的許多高端餐飲企業已經重組業務，改變經營模式，提供大眾化餐飲。大眾餐飲企業之間的競爭日益激烈，僅僅依靠原有的餐飲產品的升級來保持消費者的持續增長顯然不夠明智。消費升級下的購買，買到的不僅僅是產品，更是購買體驗，所以，作為餐飲企業，首先需要從滿足消費者的需求角度出發，營造情景式氛圍，運用相應的燈光、擺設等元素，力爭從細節上抓住消費者的心，如增加互動體驗、進行WIFI升級、讓品牌充滿故事。其次，要不斷研發和推出特色化、人性化的餐飲服務，提升消費者的滿意度，如承諾點餐后15分鐘內上齊食物、情侶客人的服務員不貼身服務、包廂聚會客人的菜上齊后包廂外等待，不輕易打擾等。最后，進行個性化的餐飲服務，滿足顧客，尤其是忠誠顧客的個性化的需求，如：對熟記客人對鹽、糖、味精等方面的的要求以及其忌口食物的種類等。

二、廣泛應用餐飲APP

隨著智能手機的快速全面普及，尤其是各種手機APP和移動端溝通工具的廣泛普及。企業可以采用多種形式的手機APP來滿足業務的需要。第一，餐廳自主推出APP應用，顧客可以用來訂座、點菜、付款、提供意見，以減少人力資源配置，提高轉臺效率和降低經營成本；第二、對餐飲電商平臺合作提供新餐飲服務，如大眾點評的排位、點菜、閃惠買單和用戶評價的功能就讓客戶獲得了更方便的用餐體驗；第三，與相應的外賣電商平臺合作，可以采用中央廚房、眾包物流的方式，也可以建立從產品、包裝、促銷到服務完全不同的一套業務體系，加速餐品質量、物流配送和外賣服務的升級，擴大銷售量的同時，解決外賣用餐體驗差，服務差強人意的問題。第四，加強對餐飲企業“微營銷”的利用。據搜狐財經2016年5月20日的新聞報道，根據騰訊公司2016年第一季度的財報顯示，微信和wechat合并月活躍用戶達7.62億，雖然大多數人都認為微信用戶紅利已過，用戶增長趨緩，但其增長率比去年同期增長了38% ，這一數字快趕上中國第一大通信運用商——中國移動，所以“微信”這一工具是餐飲企業不可忽視的重要工具，而以“點點客微餐飲”、“微盟智慧餐廳”的相關軟件都建立了微信為平臺的相關餐飲企業020的解決方案，通過這些軟件平臺可以讓餐飲企業實現營銷、等位、點餐、外賣、支付一站式整合服務，能將線下門店和線上營銷與商家的自有微信公眾號無縫對接，從而實現微信點餐、自助買單；線上線下、立體細粉；會員沉淀，深度營銷的目標。

三、重塑餐飲企業成長模式

近年來，中國的餐飲企業不管是在規模上還是在數量上都有所增長，但沒有出現較大規模或者是跨區域的龍頭企業。2014年全國餐飲“百強”企業營業收入1919億元，占全國同年餐飲收入的8.3%。為了爭取更高的市場份額，餐飲企業可以考慮組成策略聯盟，增加產品種類，擴大目標顧客群，從而主動應對市場變化。百勝餐飲集團在2016年9月2日宣布，與阿里巴巴集團旗下的春華資本集團及螞蟻金融服務集團達成協議，二者共同向百勝中國投資4.60億美元，自百勝中國將從2016年11月1日開始以獨立公司身份在紐約證券交易所上市交易，代碼為“YUMC”。這對于餐飲企業的成長模式來說，也是一個重要啟示，與大型的資本集團合作，能在獲取資本的同時，利用其原有的移動支付平臺，使服務更加系統化、便捷化。

四、注意食品安全及食品質量

不管是什么企業，最基本的都是生產質量安全、產品合格的產品，作為“民以食為天”的餐飲企業更應如此。尤其是中國的食品安全問題一直備受重視，這是收入日益增加的國人們對于自身身體健康重視的體現。再加上，隨著理念的變化，健康、有機與環保食品日益受到大眾歡迎，這就要求餐飲企業順勢推出相關產品和業務，滿足消費需求。如“養生菜系”、“應季菜系”、“蒸煮菜系”、“全素宴”等。

五、開展大數據營銷

大數據時代，“大數據+互聯網+云端計算+智能手機+社群“互動，使得餐飲企業的精準營銷成為可能。企業的各個餐廳可以采用消費即成會員、消費有積分、積分有獎勵的模式，讓顧客愿意成為會員建立會員系統，愿意出示會員卡累積會員數據，如就餐人數、點菜偏好、消費水平等項目，并運用相應的數據分析系統設計標簽，一方面，在會員拿出會員卡的那一刻開始，就能像老朋友一樣清楚說出各個會員的消費偏好，另一方面，可以根據會員留下的聯系方式，有目的的針對性的通過手機短信、微信推送等手段推薦相關菜品，并根據企業目標的調整，適時推出相應的促銷活動。需要注意的是，大數據時代的數據不應該只是過去時，不應該只是飄在天上，不僅要落在地上，還要做到及時，并能有效前瞻。

六、努力開展團餐業務

團餐是由一個人或者一個組織發起的聚餐， 團餐指客戶消費不以店堂為主，而供應商以團體形式，以上門服務為主。客戶團體通過協約同服務商約定，按照一定的服務標準和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現場服務。在合約期內，服務模式、標準、經營權基本維持不變。鑒于目前很多大眾餐飲企業處于大型商業綜合體的現狀，周一至周五的午餐時段，客流量較少，而此時恰巧是周邊各類企業團體的工作時間，餐飲企業可以以此為契機，開拓相應的團餐業務，設計適合上班人士的豐富午餐，制定企業員工能夠接受的產品價格，運用綜合的促銷手段，做好相應配送，實現長久合作，從而彌補固定成本的投入，進而增加利潤。綜上所述，大眾餐飲將成為一段時間內餐飲行業的發展主流，在“消費升級”和“移動互聯”的背景下，要順應時代潮流應該大眾餐飲的發展需要從開發體驗式餐飲產品和個性化消費、廣泛應用餐飲APP、重塑餐飲企業成長模式、注意食品安全及食品質量、開展大數據營銷、努力開展團餐業務這六個方面共同努力，從而獲取消費者的持續鐘愛、營業額的持續增長、利潤的保持和增加，進而最終實現企業的可持續發展。

參考文獻：

[1] 餐飲業大眾化調整轉型效果進一步顯現. 同花順金融服務網.http：//www.toutiao.com/a6237281257332408578/

[2] 訂外賣 白領首選“品質生活安全送達”. 法晚網.http：//www.fawan.com/bjxw/2016/07/20/354365.html

[3] 大眾化餐飲發展空間仍很大.中國質量新聞網.http：//www.cqn.com.cn/news/zgzlb/diqi/1118201.html

[4] 團餐.百度百科.http：//baike.baidu.com/item/團餐？sefr=cr#1

作者簡介：丁丁（1985—）女，安徽阜陽人，高等院校助教，從事旅游管理和市場營銷研究。