不能多吃豆的人

文/李維維

不能多吃豆的人

文/李維維

豆類食品因其營養豐富，富含優質蛋白質、大量的不飽和脂肪酸、大豆異黃酮以及多種微量元素、維生素等等而成為大眾餐桌上的美食，也成了很多人理想的養生保健食品。豆類食物雖然營養豐富，但并不是每個人都可以享用，有些人要盡量少吃或不吃豆制品，否則，輕則不利健康，重則危及生命。

苯丙酮尿癥患者：

這是一種先天性氨基酸代謝異常疾病。苯丙酮尿癥患者的肝臟內缺少苯丙氨酸羥化酶，所以不能使苯丙氨酸轉化為酪氨酸，而造成苯丙氨酸在體內的堆積，這會引起神經系統損害，造成智能障礙。對這類患者不能進行母乳喂養，也不能牛奶喂養或奶粉喂養，只能進食含苯丙氨酸很低的特殊代乳品。對他們來說，母乳和糧食都可能成為損害大腦、讓智力發育遲滯的“毒藥”。他們終生都必須控制天然蛋白質的攝入，而富含蛋白質的豆類自然是他們的禁品。

蠶豆病患者：

蠶豆病是一種紅細胞酶的缺陷病，在我國華南和西南各省市是最常見的遺傳病之一。蠶豆病患者如果食用了蠶豆，就會發病，對于蠶豆病患者一定要避免進食蠶豆及其制品。

腎功能不全患者：

對于腎功能不全的人，也不宜多食豆制品。豆制品中含有大量植物性蛋白，如果進食過多，勢必會使體內生成的含氮廢物增多。我們知道，肝解毒、腎排毒，含氮廢物增多就會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退。因此腎功能不全的人應少食豆制品，減輕腎臟的負擔，避免非蛋白氮在體內的積存。

胃炎的病人：

有急性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細菌發酵，分解產生一些小分子的氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。在腹部手術后也應避免進食胃腸產氣的食物。豆類產氣較多，所以豆類食物一定要少吃。

痛風患者：

痛風是嘌呤代謝障礙，以高尿酸血癥為主要特點。對于有痛風的人來說，如果攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品，嘌呤不能及時代謝出體外，血中尿酸濃度過高，這些物質最終形成結晶體，積存于軟組織中而造成炎癥。豆類不但富含植物蛋白，嘌呤的含量也高于魚類和肉類，因此痛風的人要少吃豆類，特別是整粒黃豆、豆芽和豆漿，如果實在想吃，可以少吃點加工過的豆腐或豆腐干。