淺析酒店服務(wù)專業(yè)教學實習問題及對策

蔣雪

摘要：教學實習是酒店服務(wù)專業(yè)實踐教學中不可或缺的必要環(huán)節(jié)，在高校教學計劃中占有著重要的地位。我院現(xiàn)代服務(wù)系酒店服務(wù)專業(yè)從2009年始，根據(jù)教學目標及教學計劃安排學生到校企合作酒店進行模塊性的客房教學實習。本文將根據(jù)實際出現(xiàn)的問題進行分析及做出相應(yīng)對策的探討。

關(guān)鍵詞：酒店服務(wù)教學實習問題對策

教學實習已成為酒店服務(wù)專業(yè)實踐教學的重要內(nèi)容，是學生學習過程的重要組成部分之一。這一舉措，一方面彌補了許多在校期間較難達到的實踐教學的不足，另一方面，教學實習能夠加強學院與校企合作酒店的聯(lián)系，讓酒店在學生進行相關(guān)模塊內(nèi)容的教學實習中，發(fā)現(xiàn)學生理論學習或是模擬訓(xùn)練中存在的問題，并能將教學中的不足及希望學生重點加強的內(nèi)容及時反饋給學院，有效的提高了教學質(zhì)量。

一、酒店管理專業(yè)教學實習現(xiàn)狀分析

（一）學生方面

1.學生的適應(yīng)能力較差。酒店服務(wù)專業(yè)學生的教學實習往往只能安排一個月之內(nèi)，學生很難在如此之短的時間迅速進入狀態(tài)。學生的心理上的角色轉(zhuǎn)換困難，導(dǎo)致到學生在酒店時許多仍按照在校期間的狀態(tài)去對待酒店的工作，當教學實習的新鮮感一過去，學生面對不斷增強的酒店服務(wù)工作和時會出現(xiàn)不適應(yīng)的酒店工作的節(jié)奏，從而部分原本就在校一直處于較懶散的后進生的學生會出現(xiàn)抵觸心理，不服從酒店管理的現(xiàn)象。

2.對酒店工作認同感低。我在多次作為教學實習的帶隊老師的過程中，發(fā)現(xiàn)許多學生在進行實習之前對酒店工作抱有很高的期望，希望能脫離學校及父母的約束，假想自己能在很短的時間內(nèi)成為一名合格的酒店職業(yè)人，很多學生在實習過程中抱怨理想與現(xiàn)實的差距很大。

3.同工不同酬，心理不平衡。同樣是辛辛苦苦地工作，但在待遇上卻遠遠低于正式員工。實習學生通常在實習后是獲得酒店對于一個月的教學實習獎勵金且金額不多。收獲與付出相比，使學生很容易產(chǎn)生強烈的不平衡感，不滿情緒高漲。一旦學生在工作中存在不滿情緒時，容易造成學生工作時的消極對待。

（二）酒店方面

1.新發(fā)展的合作酒店在培養(yǎng)學生方面經(jīng)驗略欠缺。隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，越來越多新建的星級酒店尋求與我院的合作，但是部分新合作的酒店在培養(yǎng)學生方面經(jīng)驗略欠缺。對于實習生的培訓(xùn)沒有非常明確的實習計劃，在入職培訓(xùn)和期間員工培訓(xùn)不是很到位。只是做單一的技能的訓(xùn)練，沒有委派有經(jīng)驗合格的管理人員或是員工做好新實習生的培訓(xùn)，導(dǎo)致到部分學生出現(xiàn)放羊式的管理，學生無法短時間適應(yīng)沒有了像在校期間教師跟蹤式的培養(yǎng)，學生對酒店出現(xiàn)不滿的情緒。

2.在學生心理輔導(dǎo)方面需加強。當學生進入酒店進行教學實習，依靠的是學院及酒店雙方工作進行管理工作。由于酒店的保護客人的私密性原則，學院對于學生的輔導(dǎo)及監(jiān)管會減少。而當學生在工作中遇到困難或產(chǎn)生負面情緒時，學生直接面對及匯報的第一方多為酒店。學生仍處于青春期思想不夠成熟的階段，許多時候?qū)W生寧愿將心中想法隱藏或是報告帶隊老師或是班主任，而酒店在獲得班主任或是巡視老師的意見反饋到酒店，以致問題不能在最短的時間內(nèi)解決。所以，做好學生的心理輔導(dǎo)工作成為了酒店方在教學實習中的重要內(nèi)容。

（三）學院方面

1.教師指導(dǎo)的形式及內(nèi)容需多樣化。在學生實習期間，由于專業(yè)教師有其他教學任務(wù)及酒店為保障客人不被非服務(wù)人員打擾的原因，在教學實習期間，學院僅能派出相關(guān)專業(yè)教師到酒店對學生進行巡視。但是這些老師一般都專業(yè)理論知識扎實，但實際的酒店經(jīng)驗不足，不能深刻了解酒店具體的工作情況。許多時候?qū)W生的關(guān)心及輔導(dǎo)，僅停留在生活、思想上的交流與溝通，很難切身了解學生在實習過程中存在的問題。這樣就造成一些信息交流不對稱，實踐教學難以取得預(yù)期效果。

二、酒店服務(wù)專業(yè)解決教學實習問題的對策

（一）學生調(diào)節(jié)好自身心態(tài)問題

學生在對待教學實習時要有一個明確的學習目標，端正自己的學習態(tài)度，不能存在對實習不合理的期望或是消極怠工的情緒。學生在進行實習前，應(yīng)根據(jù)自身的實際情況，為自己制定合理的實習計劃，為自己在短期的教學實習中想要獲得的知識技能及哪方面綜合素質(zhì)的提升有一個目標，并做好每日每周及一個月的最后思考總結(jié)。

（二）酒店方面

學生進行教學實習期間，酒店作為學生最直接的指導(dǎo)及管理方，應(yīng)該有計劃的對學生進行培訓(xùn)，并且要做好培訓(xùn)效果的跟蹤及總結(jié)分析。雖然許多校企合作酒店對學生培訓(xùn)已做的很好，但是只是單方面對學生有一個教學引導(dǎo)，忽略了學生要進行這些方面的培訓(xùn)的意識引導(dǎo)，此外還容易只是注重單方面的教學而忽略了后期培訓(xùn)效果的跟蹤。建議酒店能在學生培訓(xùn)前對本次教學實習期間的培訓(xùn)的知識點進行梳理，當每完成一項培訓(xùn)都需在平時的服務(wù)工作中對學生的記憶掌握情況有相應(yīng)的考核反饋。

（三）學院方面

做好學生的教學實習工作，學院與實習基地密切配合，制定科學合理的實習計劃，并切實可行；此外，保持與酒店的良好溝通，確保實習過程中所遇問題的及時解決；同時，建立起一支”雙師型”的實習指導(dǎo)隊伍，定期安排他們到各實習酒店檢查實習情況，對學生在實習過程中出現(xiàn)的問題給予正確的引導(dǎo)和有效的指導(dǎo)。

三、結(jié)束語

酒店服務(wù)專業(yè)教學實習是學院、酒店和學生三方合作的一種教育方式，對三方都具有重要意義。合理優(yōu)質(zhì)的實習教育將使學院的實踐教學環(huán)節(jié)得以完善與改進，良好的實習機制與實習成果可以為酒店輸送更多高素質(zhì)的人才，同時為學生未來的職業(yè)生涯發(fā)展鋪平道路。因此，酒店服務(wù)專業(yè)實習體系的改進，不是只靠單方面的努力，而是需要學院，酒店和學生三方面的配合，才能真正實現(xiàn)我們的人才培養(yǎng)目標。

參考文獻

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