區域特色飲食產業中的問題與分析

薛倩倩+康楠

【摘要】西安特色飲食資源頗為豐厚，隨著旅游市場的火熱，特色飲食產業漸漸成為城市的名片，本文以西安特色飲食開發現狀為切入點，對目前存在的相關問題提出了分析和整改意見，并對其提出了未來發展的一些設想。

【關鍵詞】西安特色飲食；問題；分析

提起西安飲食，估計大部分的人腦子里的第一反應就是肥瘦相間的肉夾饃，外加一碗牛羊肉泡饃，用陜西話概括就是“嘹咋咧”。西安的特色飲食，歷史悠久、風味獨特、令人神往，其特色飲食以面粉為主料的占大多數，對于喜愛面食的游客來說，油潑面、岐山臊子面、涼皮都是不錯的選擇。但是外地游客對西安的美食也有很多困惑，家家門口都掛著“正宗”，到底哪家才是真正的“正宗”？那些有名氣的門店反而沒有一些蒼蠅小館的味道好，還有一些品牌店的服務與品牌嚴重不符，這些問題都讓的西安美食在游客的心目中大大減分。筆者就此問題進行了深入調查和分析。

西安特色飲食產業中存在的問題：

第一、缺少統一的標準與管理。

西安特色飲食旅游資源豐富，常會吸引一些國內外游客來此參觀游覽，品嘗美食，但是在品嘗過程中就會發現特色飲食在西安各個各大街道到處都有設攤點，導致特色飲食的攤點特別散，每當一個小攤小點撤掉之后，衛生管理就是一個很大的問題，而且沒有一個標準化的限制和管理，游客品嘗特色飲食之后不知道哪家才是最正宗的原汁原味的標準，假如游客在小攤上品嘗的并非正宗的西安特色飲食，品嘗的味道與期待中的大相徑庭，那么就會導致游客的期望值大大降低，而且會進一步影響對整座城市的印象。

第二、缺乏品牌效應的帶動。

雖然西安特色飲食的品種很多，但是沒有一個“統一”的品牌，外地游客來西安之后只知道西安有牛羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃。但是提到去哪家吃這時候就成了一個令人頭疼的問題，雖說這些年老孫家、老米家牛羊肉泡饃、魏家涼皮、袁記肉夾饃也漸漸的被人所知，但是還有很多特色飲食缺少品牌的規范和帶動。

第三、沒有真正規模化、產業化的“走出去”。

即使一些特色飲食已經有了自己獨立的品牌，但是真正規模化、產業化走出“省門”的仍少之又少。在外地大多城市也能找到西安肉夾饃、陜西涼皮的門店，但很多人只知道有這幾樣特色飲食，而“規范”的吃法、口味、品牌、文化卻不清楚，這些都說明西安的特色飲食對外宣傳還沒做到位，推動特色飲食的發展，走出省門還需要很長的路要走。如果能把這些飲食再統一冠上“陜西”或“西安”的名稱前綴，那對陜西西安在全國宣傳影響有很大促進。

第四、政府扶持力度不夠。

特色飲食旅游是旅游中不可缺少的一個部分，近幾年來飲食對于經濟發展起了很重要的作用，推動國民生產總值不斷提高，但是政府對于總體的特色飲食規劃與扶持缺少政策激勵，特色飲食行業光靠自家獨立成戶發展很難做到很大以及推廣出去，而且實行標準化統一管理跟政府是分不開的，專項資金的扶持都需要政府。

第五、沒有足夠體現西安飲食文化及當地的民俗風情，缺乏獨特性。

西安具有幾千年的飲食文化，但是在日常的餐館中并未感受到這種濃郁的文化風情，很多外地游客來到西安一些特色飲食飯店時就想體驗西安的特色飲食文化氣氛，但是卻大失所望，絲毫感受不到古城的異樣魅力，和其他的新興城市并無差別。

針對以上出現的問題，要想讓西安特色飲食成為古城一張亮麗名片，成為西安獨特旅游資源，提出如下對策方案：

第一、政府加強行業規范化、統一化管理。

根據西安特色飲食發展的實際情況，結合西安現今的經濟狀況以及飲食文化，政府應制定出適合于行業發展的規劃。對于特色飲食經營者實行市場監督機制，配合推出消費者監督，制定統一定價，在特色飲食制作期間嚴格檢查，做好衛生各方面的監督保障，規范操作。成立專項的扶持資金，鼓勵特色飲食的發展，重視經營者的技術性、專業性、服務性、文化素質的培養。

第二、利用品牌效應帶動特色飲食產業發展。

在如今市場發展中，品牌起著越來越重要的作用，品牌就好比一個統領者，特色飲食的就需要一個領頭羊前來領導，品牌有利于人們對某一事物以及產品加深印象，產生好感，從而進一步產生欲望并購買，從而減少游客反復購買的現象。一旦消費者對一個品牌產生信任之后，它對于某一樣產品的購買就只認準這一個品牌，而對于同樣的產品但并不是同一品牌就提不起興趣，久而久之也被稱為品牌依賴性，品牌有利于產品擴大銷路和穩定產品，如今西安的特色飲食除了膾炙人口的那幾樣飲食有品牌外，還有很多的特色飲食并沒有品牌的規范，倘若將品牌遍及更廣一點，那么西安的特色飲食將會得到更進一步的發展。

第三、抓住特色飲食“文化”性，在此基礎上創新。

西安地鐵一號線關于絲路宣傳的方式就很獨特，從一號線的起點到一號線的終點，通過對每個點的標注以及一號線地鐵墻壁上的繪畫給人一種身臨其境的感覺，完整的再現了一條絲綢之路。針對于塑造特色飲食獨特性方面也可以參考地鐵上的創新，特色飲食餐廳可以在餐廳餐具布置上仿照周秦漢唐的一些飲食器具，或者是整個餐廳改造成大唐盛世的就餐環境，這樣消費者進入餐廳之后首先會被獨特的就餐環境所吸引，然后再吃上一口具有西安濃郁風情的特色飲食，自然就達到其洋洋得意之情溢于言表了。

第四、提高特色飲食飯店服務質量，做好消費者意見反饋整理，并加以改善。

餐飲業中有一句話“良好的服務是餐飲業的核心”，足足可見一個良好的服務對于餐飲業發展來說有多重要，關于餐飲服務方面不得不提的—海底撈火鍋，可能在菜色或味道方面與其他的火鍋并無多大區別，可是它們贏就贏在了服務，良好的衛生優質的服務是每個消費者在就餐時都想擁有的，因此應該努力提高消費者就餐環境及服務質量，做好意見反饋整理并加以完善才能進一步提高特色飲食行業的發展。

第五、引導特色飲食產業良性競爭，進行可持續發展。

價格競爭往往是惡性競爭最明顯的一個競爭方式，為了防止這種現象的發生，政府及有關部門應采用明碼標價或者是規定特色飲食的價格的方式指導行業發展，達到可持續發展的一個目的。對于不符合規范經營的店鋪給予嚴厲處罰。

第六、打造精品特色飲食旅游路線帶動西安特色飲食旅游資源發展。

效仿成都市地鐵二號線打造精品美食旅游線路的案例，開設西安特色飲食的旅游線路，可以分為：一，東線，從西安市內到達華清池-秦始皇陵兵馬俑博物館。這樣一來游客就可以再品嘗到沿線的石榴以及火晶柿子。二，北線，從西安市內出發到達黃帝陵以及壺口瀑布，品嘗到陜北特色小吃。三，西線，從西安市出發到寶雞，品嘗到正宗的西府飲食。

西安翻譯學院資助大學生創新訓練項目，課題編號：s201512714039

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