廚房機械

曾崢（國家日用電器質量監督檢驗中心）

廚房機械

曾崢（國家日用電器質量監督檢驗中心）

本文中廚房機械指電動食品加工器具，常見的廚房機械有豆漿機、攪拌器、榨汁機、食品加工器、打蛋機、食物混合器、咖啡碾碎器、榨油機及廚師機等用于加工食品的電動器具。

隨著人民生活水平的提高，生活節奏的加快，越來越多的廚房機械產品進入普通的家庭，成為家庭生活中不可或缺的食品加工器具。

廚房機械產品種類繁多，功能豐富多樣，該類產品具有如蔬菜切碎加工、水果榨汁、和面揉面、奶油攪打、攪肉切片、咖啡碾磨、豆漿制作等功能。廚房機械產品屬于小家電產品，產品結構簡單，操作簡便，因此具有更新換代快、使用壽命年限相對較短、消費市場更新快等特點。由于我國烹飪飲食習慣的原因，廚房機械在我國的初期普及率還是比較低的。但是，隨著我國經濟的快速發展，文化交流的不斷加深，越來越多的消費者開始接受廚房機械產品。

廚房機械圖片示例：

一、產品技術有哪些

廚房機械產品是利用電能產生機械作用來加工和處理食物的，一般帶有鋒利的刀具或諸如研磨盤、進料螺桿等部件，對食物進行碾壓、擠壓、粉碎等處理。部分產品如豆漿機等，加入了電加熱元件，可以使加工食物的過程更加便捷。

在新的技術方面：

一是零部件技術革新，包括核心部件電動機的更新，原先為滿足高轉速而普遍使用的單相串勵電動機，往往存在壽命短、噪聲大的缺點。現在部分產品已改用無刷永磁直流電動機，使上述兩個問題得以改善。除此之外，集成化、處理能力強的芯片，技術成熟的通訊模塊等部件的應用，也對整機的技術發展起到促進作用。

二是產品功能更符合食物營養學。包括替代使用可與食品直接接觸的“食品級”塑料，減少對人體有害的化學變化或有害物質的析出。豆漿機的加熱方式從電熱管轉變為電熱盤和立體加熱，增設“文火熬煮”處理程序，使豆漿營養更加豐富，口感更加美味。榨汁機從高速離心榨汁轉變為慢速壓榨，也就是目前市場上常見的原汁機，能使果汁的維生素及其他營養元素盡量不被破壞。

二、國內外標準有哪些異同

廚房機械產品使用的國家標準（安全、性能）、國際標準及其適用情況見表 1。

目前，廚房機械產品使用的國家標準在安全方面比較完善，但版本一般會滯后于國際標準，性能標準的制定相對顯得滯后，只有GB/T 26176—2010《豆漿機》一項。應盡快制定消費者關注的包括噪聲、振動、食物處理效果、出汁率、節能效果等產品性能相關的標準，使行業有標準可依。現在國內企業更多地參與了國際標準的制定，比如IEC 60335-2-15：2012 為中國企業牽頭修訂，特別是制定了豆漿機相關測試條款。該標準的發布意味著我國企業的自主知識產權已寫入國際標準，增加了標準上的話語權。

表 1 廚房機械產品現行國家標準及國際標準

三、監督抽查情況分析

由于 CCC 認證的不斷推廣，國家和各級地方政府相關部門的重視以及抽查力度不斷加大，廚房機械產品生產企業更加重視產品的質量水平提升。但是由于部分小型企業質量管理水平較低，盲目降低產品成本，產品質量控制不嚴，使得產品質量出現問題。從歷史數據來看（見下圖），近三年來，按照銷售額加權統計合格率較為穩定，不合格產品的生產企業均為產能較低、銷售額較少的小型企業。

2013年—2015年廚房機械產品抽查情況圖

廚房機械產品歷年抽查到的問題仍然集中在銷售額較少的小型規模企業。由于廚房機械產品工藝簡單，零部件配套鏈條完整，一些家庭作坊式的企業通過購買次級原材料等方式盲目降低生產成本，通過低價銷售占據一定的市場，而大中型企業隨著銅、塑料等原材料的價格上漲，其生產的正規產品成本和售價遠高于這些劣質產品，在市場售價上沒有競爭優勢，由此給這些劣質產品創造了生存空間。

四、選購和使用應注意哪些事項

1. 選購

廚房機械品種繁多，選購時要根據個人的烹飪習慣和預期用途選擇產品。常見的廚房機械有豆漿機、攪拌器、榨汁機、食品加工器、打蛋機、食物混合器、咖啡碾碎器、榨油機及廚師機等。選購時應觀察產品上是否有 CCC 認證標志，以免買到假冒偽劣產品。購買前試機，對產品進行試用以體驗產品的功率、容量是否達到預期的要求，檢查配件及功能是否齊全，直觀感知該產品的噪聲量等。請勿購買外觀像玩具的產品，玩具的外觀容易吸引小孩玩耍，從而增加器具對小孩造成的電擊、燙傷等風險，家電標準明確規定產品的外觀不能像玩具。

2. 使用、維護和保養

遵守使用說明書對器具使用時間、負載及清洗的要求。勿連續長時間使用以致器具過熱。合理處理食物的分量和大小，以免造成器具堵轉產生危險。不應把整個產品浸入水中清洗，要按照說明書的指示進行清洗，清洗后擦干或自然晾干后再收納。多功能的廚房機械配件較多，應參照說明書的要求，正確安裝后啟動。

注意防護刀具。由于要實現產品的功能，多數廚房機械產品做不到把刀具完全防護起來。因此，在正常使用及清理食物的過程中，應注意鋒利的刀具，家中有小孩的應加強監護。