似筍又非筍綠白總相宜

張軍

蘆筍是菜市場里常見的蔬菜，是天門冬科植物石刁柏的嫩芽。別看它名字里有“蘆”有“筍”，其實它與蘆葦或竹筍都沒有親戚關系。禾本科植物蘆葦嫩芽別名“荻筍”或“南荻筍”容易被誤認為蘆筍，營養豐富，滋味鮮美，有著“洞庭蟲草”的美譽。而作為多年生直立草本的石刁柏嫩芽，蘆筍無論在顏值還是口味上都不遜色于“荻筍”。

蘆筍味道鮮美，在我國被廣泛種植，相對集中的產地在江蘇徐州、山東菏澤等地，上海崇明島也有種植。北方旱田里生長的蘆筍品質要優于南方水田里生長的蘆筍。旱田里水分少，蘆筍生長周期慢，莖體中含水量低，口感佳，而且還容易培育出“白蘆筍”。

白蘆筍作為蘆筍罐頭的加工原料，是石刁柏的嫩芽在收獲前經培土軟化長成的。一般培土采收的蘆筍為白色或乳黃色，做成罐頭如白玉般晶瑩剔透，口感爽滑、松軟細膩。

蘆筍含有豐富的維生素和硒、鐵、錳、鋅等微量元素，經培土軟化生產出的白蘆筍中，除天冬氨酸含量高于綠蘆筍外，其他營養素均低于綠蘆筍。可見，盡管白蘆筍有獨特的口感，但從營養學上來看，還是吃菜市場中常見的綠蘆筍更有利于健康。

蘆筍的根系發達，莖很平滑，整個植株能長到1米高，如果讓它肆意生長，莖會慢慢變彎，頂上的蘆筍頭會俯垂下來。不過我們在菜市場或超市里見到的蘆筍，莖都是筆直的，這是因為要享用它鮮嫩的口感，不等它長大，菜農就早早采摘了嫩莖。

蘆筍嫩莖產生的數量及質量取決于鱗芽的數量及發育狀況。春季，鱗芽從地下莖上抽生出嫩莖，如果沒有被菜農采摘當蔬菜，這些嫩莖就會長成地上的葉狀莖，退化的葉子變成了鱗片狀。隨著植株的生長，石刁柏會在春夏開花，它的腋生花是綠黃色的，花被片有六枚，開花的枝頭遠看起來很像柏的葉子，這應該就是蘆筍學名“石刁柏”的由來。

開花過后，石刁柏在秋天結出的紅色漿果很美麗，像是紅櫻桃。果實中有兩三枚種子，用種子或分株均可繁殖。

除了嫩苗可供蔬食，石刁柏的肉質塊根可供藥用，有潤肺鎮咳的功效。除此之外，由于形態優美、果實鮮紅，石刁柏還可被用作觀賞植物。當然，它對人類最大的貢獻是以嫩芽的形式賜予了我們鮮美而營養豐富的食材。讓我們盡情享用這大自然的饋贈吧！

推薦菜譜

鮮香菇蘆筍

原料：蘆筍300克，鮮香菇150克，黃椒半個，鹽、蔥、姜各適量。

做法：

1.蘆筍洗凈切段；沸水中滴幾滴油，加少許鹽，放入蘆筍焯—下后撈出，備用；

2.炒鍋上火燒熱，倒油，放入蔥段、姜末爆香；

3.香菇切片，黃椒切絲，與蘆筍一起入鍋翻炒；

4.淋入少許生抽，再加適量鹽調味后即成。