民國時期草菇生產概況與引種試驗評述（上）

賈身茂 王瑞霞

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民國時期草菇生產概況與引種試驗評述（上）

賈身茂1王瑞霞2*

（1. 河南省科學院生物研究所，鄭州 450008；2.《食用菌學報》編輯部，上海市農業科學院食用菌研究所，國家食用菌工程技術研究中心上海 201106）

草菇是我國歷史上傳統栽培的五大食用菌之一，也是民國時期接受過近代農業科學教育的院所科技人員唯一進行引種試驗的種類。我國的草菇，以廣東和廣西產量最豐，其次是江西和福建南部。對近年收集到的民國時期期刊及食用菌圖書文獻中有關草菇生產程序、留種及栽培方法，栽培季節、栽培場地選擇、生物學效率、初加工、主要產區和產量、栽培效益、生活習性、子實體發育過程、特殊栽培方法、引種試驗等的內容進行歸納梳理，概括介紹這一段歷史時期草菇栽培技術在中國發展的脈絡。

民國時期；草菇；生產調查；近代真菌理論；引種試驗

1 民國時期草菇文獻概述

1.1 期刊上的草菇文獻及其分析

筆者收集到1921—1943年民國時期《中華農學會報》《農報》等期刊上刊登草菇的文獻13篇，按刊出年月的順序排列，依次為1921年曾炳榮的《江西信豐縣種草菰法》[1]， 1923年黃干橋的《草菰栽培法》[2]，1926年覃武康的《調查草菇記》[3]，1933年甘林的《怎樣種草菰》[4]，1935年丘桂生口述的《草菇栽培法》[5]，1936年何元鑫的《草菰栽培法》[6]和曲辰的《草菇栽培法》[7]，1937年貝君的《草菇培育法》[8]和陶忠瀛的《草菰之室內栽培法》[9]，1940年裘維藩的《廣西草菇在成都引種初步成功之經過及其展望》[10]，1941年陳肖柏的《草菰栽培談》[11]，1942年毛福全的《草菰培育法（上）、（下）》[12]，1943年楊子才的《榴江草菰產銷之概況》[13]等。另外，僅查到文獻題目的還有：毛福全的《贛縣信豐菰農視察記》《江西省地方農事試驗場蘭花菰試驗成績報告》和周承禹的《信豐贛縣草菰調查報告》等。

查到13篇全文草菇文獻的內容，以調查廣東的草菇生產技術的期刊文獻為最多，有4篇，占近三分之一；其次是報告廣西、江西草菇生產的文獻各2篇，報告福建草菇生產試驗的1篇。按論文發表的時間劃分，20世紀20年代3篇，均為生產調查報告；30年代的6篇，多為草菇生產知識與技術介紹；40年代的4篇，其中有3篇是引種試驗。從以上情況可以看出：一是當時草菇產區主要分布在廣東和廣西兩省，其次是江西和福建的南部；二是按技術發展脈絡看，20年代偏重生產情況調查，30年代偏重草菇新知識與技術的介紹，40年代偏重引種試驗。這是合乎科學技術發展規律的。

1.2 兩冊草菇專著

兩冊草菇栽培專著，一是1928年國立中山大學農學院推廣部編印的《草菇栽培法》[14]，全書正文僅5頁，正文前有“草菇發育形態圖”4幅，正文后有版權頁。該書到1934年已發行至四版，北京國家圖書館有收藏。二是1938年廣西桂林種植草菇實驗場何孔昭編寫的《草菰實驗栽培法》[15]，正文48頁。該書僅存于重慶市圖書館。裘維蕃先生在編寫《中國食菌及其栽培》[16]一書時曾有引用。

1.3 食用菌綜合圖書中的草菇文獻

民國時期的食用菌綜合圖書潘志農編寫的《四季栽培人工種菰大全》[17]（再版，1936）及《最新實驗人工種菰問答》[18]（三版，1937）中也有草菰栽培的章節。潘志農的栽培實驗場在福州，書也是在福州印刷出版的，兩書均發行四版。《最新實驗人工種菰問答》為三版、四版（1947）的書名，1932年初版時書名為《實驗人工種菌百答》，1934年增訂再版時改名。再版本目前在國內圖書館中尚未發現。

2 民國時期草菇的生產概況

2.1 草菇生產調查的文獻

民國時期草菇的栽培技術與生產情況，可以從那個時期4篇關于草菇生產的調查報告中看出。民國時期最早的一篇草菇生產的調查報告是1921年童瑺識轉發曾炳榮的《江西信豐縣種草菰法》；第二篇是1926年嶺南農科大學覃武康在帶領學生赴廣州市郊東山的竹絲崗、桃金坑兩個草菇栽培場參觀實習后撰寫的《調查草菇記》；第三篇是1935年《現代生產雜志》刊載的《草菇栽培法》。該篇是廣州市河南隔山合盛場“種草菇富經驗的老農丘桂生來講述”的，“雖然未能十分科學化，可是經驗底積聚”；第四篇是“關于榴江草菰問題，筆者甚感興趣，此次復參與辦理運銷工作”的揚子才撰寫的《榴江草菰產銷之概況》。以上4篇產銷調查報告都是作者親臨現場的實際經驗總結，既各有特點，又有共同之處。本章以這4篇調查報告為依據，簡要綜述民國時期草菇的生產概況。

2.2 草菇的一般生產程序

曾炳榮的《江西信豐縣種草菰法》[1]總結的草菇栽培工藝簡明扼要，具有共性，可以代表那個時期的草菇栽培主要環節，其標題摘要如下：（一）原料；（二）地擇；（三）筑畦；（四）浸水；（五）堆料；（六）遮桿；（七）灌水；（八）生菌期；（十）保菌法；（十一）剖菌法；（十二）曬烘法；（十三）翻畦法；（十四）留種法。以上14個技術環節中無接種環節，這是由那時的留種方法與堆草方式而決定的。

2.3 留種法

曾炳榮對“留種法”介紹：“冬初將菌之廢料除留種外，其余可用之為肥料，但所留之種，必須曬燥。藏之室內以待明年取種之用。”[1]而丘桂生口述的“留種法”比較詳細：“栽培草菇的人，留心體察得某堰（本文作者注：此處的‘堰’指栽培的‘畦及其上的草堆’，下同），初發生時的草菇最盛最壯，即可把那條草堰底草留做種草。預定把牠留做種草的草堰，只可采摘一、二、三天的草菇；采菇后，隨即將該堰底草被加厚至六七寸，使牠以后不再發生。要種草菇時，就把那條草堰里的草來做種。在每年七月中旬至八月上旬左右，即要預留下年種草。在這時底目的專為留種，可全用粘稻草筑新堰，因為粘稻草對于留種的成績較好。新堰發生草菇摘頭三天后，即要加厚草菇被；但在十二月遇南風天氣時須把被揭薄，以免堰過熱致損壞種草。侯到明年二月初即可以開始筑堰（此時可用金鳳雪稻稈和粘稻稈混合或全用糯稻稈）下種了。”[5]

“草被”即堆料下種后在草堆四周及上面蓋上一層干稻草，草被可使栽培的草堆免受風吹日曝，又起到保濕保溫的作用。“草被的厚度六七月氣候炎熱時約寸半厚，二三月則要二寸半至三寸，總之隨溫度高低而加減。”[5]

曾炳榮介紹的“留種法”中“草種”“必須曬燥”，是“干”保存；而丘桂生口述的“留種法”，“草種”是“預定把牠留做種草的草堰，只可采摘一、二、三天的草菇；采菇后，隨即將該堰底草被加厚至六七寸，使牠以后不再發生。要種草用時，就把那條草堰里的草來做種。”這是“濕”保存。兩者“留種”的材料均是生長過草菇，里邊生長有菌絲的稻草。從這里可以看出，民國時期已有了“留種”的概念，已從傳統的野生孢子自然傳播天然接種栽培，過渡到人工“留種”、人工“接種”栽培。盡管使用的還不是人工培養的純菌種，但已擺脫了傳統栽培的漂浮孢子自由接種的狀態，以食用菌栽培技術發展史的進程衡量，“留種” “接種”已是一大進步，實為新法栽培草菇的先聲。

2.4 邊堆草邊接種與含水量的檢查

由于使用的是“草種”（丘桂生口述文稱“種草”），所以接種與堆草同時進行，即“在建筑草堰的預定地點上，沿著邊沿排上種草，在種草上鋪上草球，球底散亂處（即稻草兩端結合處）向內（即草堰的中心）。疊好一層之后，再沿著邊緣在草球上鋪上種草，種草上鋪上草球。這樣一層一層底建成草堰。排種草時，不要結成草束，但把牠排薄就好了。全條草堰高約三尺，約共草球六至七層，每層三寸至五寸左右。”[5]這是一層草種一層草球的邊堆草邊接種的栽培方法。

堆草有三種方法。上面丘桂生講的先把稻草做成“草球”然后堆起是其中之一。“草球”的做法是：“把牠扭轉，像繩一樣；再把牠兩端結在一起，使牠結成草球。”[5]除把稻草做成草球堆料外，還有先把稻草從中間折起，邊“折草”邊堆草的方法，即將整根稻草“中折頭尾向內”[1]的堆草。也有先將長草扎成束的“每束疊成長方形”[3]的堆草方法，“每束禾稈重量四五斤。”[3]不論哪種方法堆草，均要先浸水，然后邊堆草邊用腳踏。草堆成上窄下寬的梯形。堆的大小一般高為：“高三尺。”[5]每畦用草量“約8擔余”，即

8 00斤（400千克）。草堆下面提前作一“闊二尺半、高六寸、長度隨意的畦”[3]，四周開水溝。所用稻草在堆草前均應浸水，按層堆料，并用腳踩。腳踩不僅可使堆草緊實，還可使草吸水均勻。

下種量，丘桂生口述文記述：“每草堰一條，約需新草十擔。二三月時筑堰，需下種草一百斤；五六月時下種，則需要種草五六十斤。”[5]每擔一百斤（50千克），按重量計，接種量約5%～10%。

曾炳榮文記述灑水的時間與用量：“堆料后之七日，灑水上層。俟底層見水乃止。”[1]丘桂生講得比較詳細：“在踩完水后，任意在草堰里抽出一小束草來，把牠用指一扭，看牠有沒有水滴出，若扭時有水疏疏地滴出，那水量就恰合，若沒有水滴出，水量就不足。”[5]這個檢查含水量的方法，一直沿用到現在。目前仍是國人季節性栽培食用菌常用的檢查培養料含水量的簡易方法。

2.5 關于“翻畦法”

曾炳榮介紹“翻畦法”：“原料過久，菌亦減少，此時即可翻畦。將舊料作種。再加蒿稈等為新原料。如是行之至七八年，尚不減收量。”[1]這實際上是在一定時候在長草菇的草堆上加入新草，以長過草菇的稻草為種，讓新草長菌絲以繼續收獲草菇。這個方法經濟效益怎樣，優劣如何，還值得我們今天探討驗證。

2.6 關于栽培季節

手機是抵御聒噪的神器，根據聒噪的級別調節不同的節目。比如對方的語音語調和風細雨，不影響我刷屏看文字，就首選微信微博；如果對方語音高亢語調激昂，逼你入腦入心，分心的方式就只能是看淘寶；如果對方的言辭激烈，好像你欠他2000元錢似的，這就是在逼我出手了，只好在購物車里劃拉，對自己好一點吧，該買的就買，否則咋辦？人家已經對咱這么不客氣，咱自己總得對自己客氣些吧？

4篇文獻都沒有把“栽培季節”列為文中的標題，但曾炳榮在“生菌期”一節中講：“如是二月左右，原料漸次腐化，菌自發酵，而叢生焉”[1]（本文作者注：所指月份，均是農歷，下同）。由此可知，江西信豐為二月出菇。覃武康文則是在“三月十九日調查”[3]，可知廣州三月已是出菇季節。丘桂生文敘述：“倘若氣候和暖，二月下旬即有草菇發生”[5]，此處講二月下旬可以出菇了。只有楊子才文介紹了 “草菰之習性”：“草菰性喜高溫而濕潤之氣候，溫度在華氏六十度至九十度，即合于生長，故其分布，常在熱帶及亞熱帶，……在堆草后，最遲月半，即可完全收清，故每年可栽培二次至四次。”[13]覃武康文記述調查的種期為：“種期正月二十左右”[3]。看來由于各地氣候條件不同，同一地區不同年份氣候條件也不盡相同，因此栽培季節大不相同。

2.7 栽培場地與灌水

曾炳榮文敘述：“二、地擇地場宜向太陽、避北風、便灌溉。三者俱全。斯為美矣。……七、灌水堆料后之七日。須灌水于畦溝。……暫去其遮稈，灑水上層。俟底層見水乃止。”[1]丘桂生根據自己的經驗談到了用清潔水的重要：“栽培地最好的是距城市十里八里有天然清潔的山泉來灌溉的，如貼近或公路車站更好。……有天然清潔的山泉水來灌溉，草菇的食味便特別來得鮮美；較之沒有山泉，利用塘水涌水的就勝得多。但灌溉的山泉必要清潔。”[5]

2.8 生物學效率

稻草有秈稻草、粳稻草、糯稻草，又有早稻草晚稻草之分。丘桂生認為：“糯草含膠質——草菰的營養分比較豐富，故比粘草來得佳。”[5]具體的產量：“每條草堰上等的約有一百二十斤的收獲量；中等的約九十斤；下等的也有六十斤。”[5]“每草堰一條，約需新草十擔”[5]，合計稻草一千斤（500千克），可見生物學效率約為6%～12%。

2.9 初加工

丘桂生文敘述：“若草菇栽培地不近都市，則出賣鮮草菇的機會很少，而且實際上經營草菇的人，以不近城市得為多。為推廣農家副業起見，干燥法實在是非常重要。在有太陽的時候，把牠先曬四小時，然后搬入干燥室來用火烘。”[5]除上述鮮菇、干菇作為商品外，《榴江草菰產銷之概況》一文則又介紹了“罐藏法”：“洗凈之鮮菰，貯于竹筐中，旋即連筐浸入百分之一沸鹽溶液中，約經三分鐘取出，浸入流動之清涼水中冷卻，然后裝入鐵罐中，加入百分之二之熱鹽液，立行排氣后即固封，再用華氏一百二十度之溫度殺菌，經過二十五分鐘之久，取出冷卻之。”[13]從以上可以看出，當時的商品草菇已有鮮菇、干菇和罐頭菇三種。

2.10 草菇主要產區的產量與銷售

楊子才一文指出：“我國產草菇的區域，首推江西省信豐縣，年產約四五百擔。其次為廣西省榴江縣，年產約一百五十余擔。”[13]其他幾篇文獻無草菇的產量統計。由此可見，民國時期草菇生產僅限于南方氣候炎熱的廣東、廣西、江西與福建等省份，屬地域性產品，產量較少，且沒有進行專門的統計。

廣州竹絲崗與桃金坑所產草菇之銷路，據《調查草菇記》一文的報告：“前市交通利便，運往香港最多。今只銷于各大酒館酒樓茶居等。”[3]草菇的裝運，丘桂生述：“草菇干燥后，即可裝載，運輸到別處去銷售。從前多用瓦缸、瓦盒，內墊厚草紙，然后裝載草菇，封密外口。但近來漸覺得瓦器對于運輸上不大適宜，漸有利用鐵舊煤油桶和用錫焊口的了。”[5]不管是“瓦缸、瓦盒”，還是“鐵舊煤油桶和用錫焊口”的包裝，現在看來都是極其簡陋的了。

2.11 栽培利益

《江西信豐縣種草菰法》一文介紹：“草菰，以稻草為培養原料，故名。信豐之特產也。每年運售廣州者。約值十萬元。”[1]丘桂生口述：“種每畝年投入166元，種的最好總收入1320元；中等880元；最差660元。”[5]可見當時栽培草菇獲利還是比較豐厚的。

3 以近代真菌學理論知識認識草菇

3.1 以近代真菌學理論知識認識草菇的主要文獻

民國時期介紹草菇栽培技術的幾篇期刊文獻，如何元鑫的《草菰栽培法》、曲辰的《草菇栽培法》，、貝君的《草菇培育法》等，雖然在文中也出現了“胞子” “菌絲” “菌蕾” “播種”等術語，但都沒有用近代真菌理論知識具體系統地敘述草菇。而1928年出版的《草菇栽培法》一書則是這方面的先聲，敘述了“草菇子實體的發育過程” “草菇的生活習性”等。潘志農的《四季栽培人工種菰大全》一書中也有介紹。

3.2 草菇子實體的發育過程

對草菇子實體發育過程作科學描述，最早見于國立中山大學農學院1928年出版的《草菇栽培法》，在正文前有“草菇發育形狀圖”。該書把草菇子實體發育分為4期[14]，見圖1。按現代的稱謂，應為“（甲）扭結期” “（乙）蛋形期” “（丙）伸長期”和“（丁）成熟期”。[19]

唯該書對圖1的文字敘述所用的術語有欠準確：“草菇之形狀，除在菌絲期外，略可分為四種時期：初為胞子，形圓而色淡灰；日后，則形似橢圓而為深灰色；稍后，外包從頂端破裂，菌帽脫出，成半橢圓形，下有菌柄承之；以后，帽即張開，表面仍為灰色，底面則為白色，狀如鰓瓣，內藏多數胞子，全身高約三寸，形似一傘，故名菌傘，此為草菇成長時之形狀，一二日后，則胞子成熟，由白色轉呈赤黃，飛散四周，以自求繁殖其種族，總共生育時期不過四日，即告終止。”[14]不準確之處如“初為胞子” “外胞”（菌托），“菌帽”（菌蓋），“鰓瓣”（菌褶）等。這反映出當時對近代真菌理論知識掌握的水平有限，術語尚不規范，是近代真菌理論知識傳入我國初期必然出現的過程。

3.3 草菇的生活習性

關于草菇的生活習性，《草菇栽培法》一書介紹：“草菇性嗜濕熱，忌寒冷，在攝氏表二十六度以上，始能生活，故春秋二季，因溫度太低，甚少栽培者，若在溫室內栽培之，使氣溫常在二十六度與三十六度之間，則可終年發育，獲利之厚當更倍之。”[14]這是初次引入溫度對草菇生長影響的理念。

3.4 明確“菰種” “草種”與孢子、菌絲均可以作為菌種栽培

《四季栽培人工種菰大全》“第八章各菌種之制造法”的“第三節草菰菌種制造法”中有介紹：“栽培草菇，如不用菌種，亦能發生，因稻草中已附有草菰胞子也。但恐發育不齊，產量不豐，故以施用菌種為可靠。菌種有菰種與草種之別：前者系擇質較肥大之老菰，使多生長數天，采下曬干，忌用火焙。干時即研之為末，貯入瓶中，嚴密封塞其口，不使空中濕氣執侵入，而失卻效用。后者則擇生菰多處，菌絲蔓延最旺盛之草，至九十月間，菰發生終止時，即將起草頭截下曬干，貯存于干燥之室內，以供次年播種之需。無論菰種或草種，其貯存期間僅及一年，如過久則菌多死滅，使卻其生殖能力。”[17]實際上，“老菰”研之末中既含有草菇的孢子，也有菌絲。

陶忠瀛在《草菰室內栽培法》一文中記述：“菌種之制法，分為胞子繁殖與菌絲繁殖兩種，胞子繁殖法，系取老菰菌褶中所負著之胞子，培養成菌絲體，再移植于廄肥中，使其繁殖而生菰。菌絲繁殖法，是用菌絲體使其直接繁殖擴大，以應種植上之需要。上述兩法，以前法手續較煩，但其效果甚佳，后法雖也可取，制法亦簡，但于實用上似不若前法之美滿，只適宜于少量之需要，及初學者之試驗，因其方法較易也。”[9]（待續）

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*為通訊作者，E-mail：wangruixia2893@163.com