黑木耳料棒短時中溫滅菌技術的效能

毛可紅 朱姝蕊 陳俏彪 周發明 葉秀明

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黑木耳料棒短時中溫滅菌技術的效能

毛可紅1朱姝蕊1陳俏彪1周發明2葉秀明2

（1. 麗水職業技術學院，浙江麗水 323000；2. 慶元縣竹口鎮政府，浙江慶元 323800）

中溫滅菌；短時；發酵酸??；防控；黑木耳；料棒

在食用菌培養料常壓滅菌過程中，當料溫到達35～65 ℃中溫區間時，厭氧細菌和兼性呼吸的酵母菌迅速繁殖發酵。隨著料溫持續升高，此類高溫型雜菌也將逐漸死亡，完成培養料滅菌。雜菌在中溫區間的繁殖發酵會導致營養物質的消耗、培養料酸化、抗菌素濃度增加和菌源基數增加，嚴重影響食用菌的發菌速度、抗性、成活率和產量。

短時中溫滅菌技術是利用礦物鹽和有機酸等無害的抑菌物質，在中溫區間抑制雜菌發酵，防止培養料酸敗，而在高溫區間強烈殺菌，滅菌更快、更徹底，生產上稱為中溫滅菌技術。為進一步證實該滅菌技術的效能，以便廣泛推廣應用，針對典型的藥敏、忌酸型食用菌類的黑木耳進行本試驗，結果如下。

1 試驗材料

試驗品種：黑木耳916，為項目組保藏菌種。

化學試劑：某礦物鹽A、某礦物鹽B、某有機酸、檸檬酸、磷酸二氫鉀等按一定比例混配成為合成劑。按干料計算，合成劑的添加量為0.235%。

培養料配方：雜木屑89%、麩皮10%、石膏1%。料水比55︰45。采用15×55（cm）折幅的塑料筒袋。

2 試驗方法

2.1 拌料、裝袋、滅菌

操作于2015年9月2日至9月3日進行。

（1）試驗組。2.35 kg合成劑、100 kg麩皮、10 kg石膏、890 kg干木屑經混勻后，再加水818 kg混勻。及時裝袋，共1 136袋。用蒸汽發生爐彩鋼保溫灶加熱進行常壓滅菌，測量自下而上第三層菌棒的料溫。料溫升到100 ℃后，保持2 h后?；穑瑺F灶8 h后開灶移出，并記錄燃料用量。

（2）常規對照組。100 kg麩皮、10 kg石膏、892 kg干木屑混勻后，再加水818 kg混勻。及時裝袋，共1 138袋。滅菌條件同上，測自下而上第三層菌棒的料溫達100 ℃后，保持14 h后?；?，燜灶8 h后開灶移出，并記錄燃料用量。

2.2 接種與培菌

接種時間為2015年9月5日。

兩個處理均采用接種帳氣霧消毒接種法，置于恒溫室 “#”型堆放培菌，培菌溫度22 ℃。兩處理各取30棒，每隔72 h記錄菌絲最前端生長位置并劃線，觀察發菌速度。接種后15天檢查并記錄菌棒料內感染數、破孔感染數、種口感染數及成活率。

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2.3 出菇管理

兩個處理均采用日光間歇迷霧管理。于2015年11月15日扎孔后下田排場。太陽曝曬12天，然后噴水刺激誘導出耳。兩個處理各隨機選90棒計產，各設3個重復小區，每小區30棒，并記錄產量。

3 試驗結果

3.1 不同滅菌技術的能耗

由表1可知，對黑木耳培養料采用短時中溫滅菌技術，滅菌總時長可減少12 h，節省總能耗50.43%。

表1 不同滅菌技術的能耗比較

3.2 不同滅菌技術的菌棒發菌情況

不同滅菌技術的菌棒生長狀況見表2。菌絲萌發時間短，菌絲濃密健壯，菌棒成活率提高6.86%，菌棒發滿菌時間提前7天。

表2 不同滅菌技術的黑木耳菌棒成活率和菌絲生長情況

注： 料內感染棒數均為0；均值差的差異顯著性水平為P＜0.01。

3.3 不同滅菌技術的黑木耳產量

采用中溫滅菌技術處理的黑木耳菌棒，菌絲狀態好，活性強，轉化率高，各小區的平均產量、總產量和平均每袋產量都高于常規滅菌，分別達1 879 g、5 638 g和62.63 g，而常規滅菌則分別為1 776 g 、5 327 g和59.19 g。兩組數據經差異顯著性測驗，均達極顯著水平。

4 討論與分析

試驗表明，該短時中溫滅菌技術應用于藥敏型食用菌黑木耳的栽培過程中，能夠發揮降低能耗、增強菌絲活力、提高栽培產量等諸多正向效果。該項技術可作為一種新的滅菌方式，應用到食用菌生產，為推動綠色低碳、可持續型食用菌產業發展，提供了新思路。其可在黑木耳栽培產區進行推廣，而在其他食用菌料棒滅菌中的應用效果，則有待進一步試驗。

試驗所添加的化學物質為礦物鹽及有機酸，皆為完全無毒物質，因涉及商業內容，配方成分沒有公開。其中，單項物質對食用菌兼有營養調節作用，而復配后是否仍具有營養功能尚待試驗證實。

[1] 陳俏彪, 王東明, 毛可紅. 食用菌培養料細菌性污染的細菌種群特征[J]. 江蘇農業科學, 2011(6): 417-418.

[2] 陳俏彪, 毛可紅, 徐愛芬. 培養料中溫滅菌技術初報[J]. 中國食用菌, 2010, 29(4): 65-66.

[3] 潘輝, 郭倩, 陳晟. 高壓滅菌過程中食用菌培養料的溫度變化規律研究[J]. 食藥用菌, 2016, 24(5): 320-321.

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2095-0934（2017）02-131-02

麗水市科技特派員項目——黑木耳中溫滅菌技術應用與推廣（2013tpy027）

毛可紅（1979—），女，農藝師，現從事食用菌栽培技術研究。E-mail：739935660@qq.com