羊肚菌覆膜栽培技術

張 亞 蔡英麗 劉 偉

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羊肚菌覆膜栽培技術

張 亞1蔡英麗2劉 偉2*

（1. 四川省德立隆農業科技有限公司，四川成都 610000；2. 華中農業大學應用真菌研究所，湖北武漢 430071）

基于多年的栽培實踐經驗，介紹在現有的大田栽培技術體系下，開發出的一種新的羊肚菌覆膜栽培技術。其優勢有保濕、防澇、避光、抑制雜草、加快積溫、促進出菇、控制“菌霜”的過度生長、定向出菇、節約成本、增強栽培的靈活性等。詳述其技術流程、要點，指出控制溫度、通風及揭膜時間等方面的注意事項。

人工栽培；覆膜技術；控制菌霜；催菇；管理要點

羊肚菌（spp.）在分類上屬子囊菌亞門，是一種全球特別是整個北溫帶地區分布較多的大型子囊菌。羊肚菌不僅肉質脆嫩可口、味道鮮美，而且具有降血脂、抗氧化、抗菌、抗疲勞、提高免疫力等多種功效，是名副其實的全球性名貴珍稀食用菌[1]。因此，羊肚菌的栽培一直為全球食用菌愛好者所重視。20世紀80年代，美國科學家Ower公開發表了栽培論文[2]，隨后相繼申請了三項重要專利[3～5]，但其栽培方法多年來卻未能成功推廣應用。近年來，我國的羊肚菌人工栽培技術取得了長足進展，尤其是四川、重慶一帶推廣的大田人工栽培技術。據測算，2012—2015年4年間我國羊肚菌種植面積分別約為3 000畝（1畝≈667平方米，下同）、4 500畝、8 000畝和22 000畝；種植區域也逐漸由四川、重慶、湖北、云南一帶向四周推進，發展迅猛[6]。

當前我國羊肚菌大田栽培模式主要分為：菌種制備、整地播種、外源營養袋處理（補料技術）、保育催菇、出菇管理和采收干制6個環節[7]。然而，羊肚菌生物學基礎認知匱乏給人工栽培帶來了較大的風險，每年因菌種質量、管理技術、自然災害等問題，造成大面積減產甚至絕收的事故時有發生。在近年的大生產中，我們逐漸摸索出一套全新的羊肚菌覆膜栽培技術。該技術關鍵點是播種之后，在畦面覆蓋黑色地膜，起到保溫、保濕、防澇、抑制雜草、促進出菇等作用。經3年的栽培對比試驗發現，該技術可以有效降低勞動力投入，減少不利環境變化對生產的影響，增產效果顯著。

1 覆膜栽培技術的優勢

1.1 保濕和防澇

羊肚菌和其他食用菌一樣，對基料的含水量比較敏感。由于羊肚菌的栽培生產是在田間完成的，整個生產過程有近一半時間屬于發菌階段。該階段的土壤水分對菌絲的生長發育有重要影響，而發菌的好壞直接影響產量高低。對于我國大部分地區而言，發菌階段通常是秋冬季節，降水量偏少，且北方地區常伴有大風天氣，容易造成土壤水分流失，影響菌絲發育；而此時的長江以南地區，雨量較多，特殊年份常伴有長時間連陰雨天氣，造成土壤水分偏多，土壤氧含量不足，而導致菌絲發育受阻，甚至發生菌種腐爛不萌發等情況。覆膜技術可有效避免土壤含水量過大波動，雨水可以順著地膜，流入溝內，即便是長時間的陰雨天氣，也不會對畦面上的菌絲造成損害（圖1）。

1.2 避光和抑制雜草

羊肚菌菌絲發育不需要光線，強光會抑制菌絲生長，這是目前多采用黑色遮陽網的原因所在。羊肚菌菌絲在偏黑暗環境下發菌速度快，菌絲濃密、健壯，使用黑色地膜可有效避免光線對菌絲生長的抑制作用。當前的大田栽培特別是四川、湖北及以南等地區一般都在水稻田進行，隨著春季的臨近，大田內的雜草即迅速生長。待到羊肚菌出菇季節時，茂密非常的雜草已成為蛞蝓等害蟲的棲息環境，且影響通風、光線等，致使羊肚菌畸形，菌柄長，菇腳大，商品性變差，同時也增加了采收難度。雜草叢生也易造成小環境高溫高濕，誘發羊肚菌細菌、真菌病害。黑色地膜具有阻擋光線作用，可以抑制雜草生長（圖2）。

圖1 羊肚菌覆膜栽培的防澇效果

圖2 覆黑膜對雜草的抑制效果

1.3 加快積溫

雖然當前還沒有足夠的科學數據明確不同品種的羊肚菌的最短積溫，但實踐經驗已確定覆蓋地膜可以縮短出菇周期，實現提前出菇。覆蓋地膜可以加快積溫的原因在于，地膜可以吸收太陽光熱量進而增加土壤的溫度，同時也能有效減少地溫散失。經測量發現，覆蓋地膜可使土壤增溫2～5 ℃，其中白色地膜的增溫效果最為明顯，其次是半透膜，黑色地膜增溫效果相對偏弱。地膜的增溫效果有助于羊肚菌菌絲在秋冬低溫季節健康生長，促進菌絲發育并積蓄營養，進而拉長羊肚菌的生產期并縮短出菇周期，提高生產種植的可伸縮性。

1.4 促進出菇

羊肚菌和其他食用菌一樣，需要環境條件的改變而實現催菇。這里的環境條件包括：溫度、光線、二氧化碳/氧氣濃度、水分等。首先，覆蓋地膜有助于發菌期間保溫，晝夜溫差波動較小，揭去地膜可突然拉大溫差，有助于誘發菌絲分化出菇。其次，覆蓋黑色地膜后，進入長時間避光養菌，突然揭膜可增強散射光照射刺激，有助于誘發菌絲分化出菇。再次，覆膜后菌床整體環境相對封閉，菌絲長時間處于高二氧化碳和低氧環境，揭膜會使二氧化碳和氧氣濃度突然恢復到外界環境的平均水平，有助于誘發菌絲分化出菇。此外，覆膜處理通常還會造成菌床的土壤含水量較播種前減少5%～10%，揭膜后噴水催菇，水分的突然變化會加強對菌絲的刺激，增進催菇效果。近年的栽培經驗表明，覆膜技術在溫差、光線、通氣、水分等方面綜合刺激出菇遠比單一刺激出菇效果顯著。

1.5 控制“菌霜”（無性孢子）的過度生長

菌霜即無性孢子，也曾稱分生孢子，是羊肚菌栽培過程中一個重要的表型特征。而菌霜的多少與出菇量沒有必然聯系，根據我們近年來的栽培經驗，菌霜的產生多少與以下因素有關：①品種，通常六妹羊肚菌（如六妹羊肚菌6號）較梯棱羊肚菌（如梯棱羊肚菌1號、3號、4號）菌霜產生量多；②氧氣，通氣良好，氧含量高，菌霜偏多；③土壤水分，土壤水分影響播種后的發菌程度，在通氣、光線和空氣濕度合適時易形成較多的菌霜。

考慮到羊肚菌菌絲產生菌霜會消耗營養，而營養儲備是羊肚菌出菇的關鍵，因此，菌霜產生過多必然消耗原本可以供給出菇的營養，造成減產。而覆膜技術可以完美解決這一問題，排除菌種品性外，覆膜營造了相對厭氧的環境，并保持土壤水分相對恒定，使菌霜的產生量控制在較小范圍內。既提高了外源營養代謝效率，又降低了營養消耗量，對促進產量提高有積極作用。值得提出的是，羊肚菌的出菇與無性孢子的產生之間的確切關系，及其無性孢子的功能還需要進行深入研究[8]。

1.6 定向出菇

早期的栽培生產無法控制發菌范圍，整片田地均長滿羊肚菌菌絲，常出現遍地出菇包括溝內出菇現象，給生產管理和采摘造成不便，增加了勞動強度。覆膜可在菌床上營造既相對穩定又有利于菌絲發育的小環境，可有效控制菌絲在菌床上均勻茁壯生長并分化出菇，便于出菇管理和采摘。

1.7 節約成本

綜上優勢之外，覆膜技術還可以有效實現羊肚菌整體栽培成本的下降，其中包括：

（1）播種量減少。覆膜可使羊肚菌菌絲生長迅速，在條件適宜的情況下，24小時可長1.5～2厘米，且菌種基本不受大風、雨水、干旱、光照等因素的影響，發菌快，菌絲更茁壯，因此菌種的使用量可以從早先的每畝300袋降低至170袋（規格為14厘米×28厘米的常規菌種袋，單袋重約0.6～0.7千克），而產量不受影響。這樣源頭的母種、原種及栽培種生產，可節省大量的勞力和材料的投入，顯著降低生產成本。

（2）降低外源營養袋成本。好的發菌過程可以實現外源營養袋的有效利用，覆膜后的羊肚菌菌絲不受外界干擾，不僅活力好且密度大，在外源營養袋放置后菌絲可迅速代謝外源營養袋營養物質轉而吸收利用。因此，可以設計科學有效快速利用營養代謝的方案（營養袋配方），適量供給，避免早期過多無序的營養供給，節省原材料成本。

（3）降低管理成本。覆膜栽培可以有效解決北方地區采用當前羊肚菌栽培模式的干旱問題，減少發菌過程補水程序的勞力和財力投入，即便倒棚也不用擔心干旱或濕度過大等問題。

1.8 加大栽培生產的靈活性

覆膜技術可以有效增進羊肚菌栽培生產的靈活性。當前羊肚菌常規栽培是先搭建遮陽棚，再進行播種，而實際生產中，搭建遮陽棚勞動強度較大，平均每畝地需要2～2.5個勞動力一天的工作量，且播種時節需按時進行，這給大規模栽培生產造成不便。而覆膜技術播種后短時間內可不搭遮陽棚或覆膜后直接將黑色遮陽網覆蓋在田間，待后期慢慢搭建大棚，既不耽誤工作進度又能避免集中用工招工難，靈活方便。

2 栽培要點

選地：林地、農用耕地均可，要求土質疏松，排水良好，無積水，近水源。

整地：整理成高畦狀，寬1.0～1.2米，溝寬0.2～0.3米，深15～30厘米。

播種（圖3）：環境最高溫度低于20 ℃為適宜播種時節，土壤含水率宜保持在20%～28%。由于不同土壤保水性不同，可用手感覺含水量，即手放在土壤上有涼爽感，用力捏可成團無水滲出，松手后手上有輕微水印，丟在地上可散開。

每畝撒播或穴播菌種150～250千克（濕重），采用機械覆土或用釘耙翻耕平整菌種和畦面土層，確保有70%以上的菌種被翻入土，覆土厚度為3～5厘米。

覆膜（圖3）：在畦面覆蓋黑色、白色或半透性農用地膜，以黑色地膜為好；地膜厚0.004～0.006毫米，寬度與畦面一致，覆膜后在地膜兩邊每隔50厘米壓一土塊，既避免大風吹走地膜，又可保持菌床一定的通氣效果。

搭建遮陽棚（圖4）：遮陽棚可在播種之前，也可在播種之后進行搭建，選擇4～6針、透光率為10%～15%的黑色遮陽網。長江以南地區以平棚為宜，平棚高度不低于2米；長江以北地區以拱棚為宜，避免大風大雪對棚的損害。

養菌：整個養菌環節土壤含水量控制在15%～28%，控制土壤溫度不高于25 ℃，以免滋生雜菌，空氣濕度自然。

補料（圖5）：在環境溫度20 ℃條件下，播種3～4天后，土層內及土層表面將萌發大量潔白纖細的營養菌絲；培養1周左右，菌絲量增大變濃密，可進行“外源營養袋”的補料，營養袋規格為12×24（厘米），掀開地膜，將外源營養袋側面劃口或打孔面朝下扣在長有營養菌絲的菌床上，再覆蓋地膜。每畝地的營養袋用量為1 600～2 000個。

撤袋：羊肚菌的菌絲將沿著劃口處長入外源營養袋內吸收營養，補料操作后約一個月，菌絲可長滿營養袋。此時環境溫度也逐漸降至最低，待第二年春季溫度回升時撤膜、撤袋。

催菇：確保土壤溫度達到8～10 ℃，采用微噴管澆水，時間控制在每天0.5～1小時，瀝水性好的沙壤地，澆水1～2次，保水性好的黑壤地，可適當減少澆灌時間和次數，整體保持土壤水分在28%～35%。增加棚內空氣濕度至85%～95%，1～3天后便可出現針尖狀的菌絲扭結的原基，3～5天后即能發育成球形原基。原基的發育速度與環境條件特別是溫度密切相關。

出菇管理：原基生長至3厘米左右的幼菇時為最關鍵階段，此時條件不適，極易造成原基或幼菇夭折。排除原基夭折生理性因素，如前期營養儲備不足等，環境條件非常重要，此時控制土壤水分在25%～32%，高于播種環節，略低于催菇環節；保持空氣濕度在85%～95%，與催菇環節相同；土壤溫度自然；適度通風，菌床表面風速控制在每分鐘20～40厘米為宜。

采收：條件適宜時，原基生長20～30天可達到成熟，成熟的羊肚菌子囊果體積不再增大，菌蓋表面的凹坑明顯，棱廓分明，菌肉厚實，手感較沉。采摘前不可噴水，以免影響品質。

圖3 播種覆膜

3 注意事項

雖然覆膜具有前述多方面優勢，但在操作過程中仍需注意以下問題。

3.1 溫度控制

覆膜之后，特別是未搭建遮陽棚之前，天氣晴朗容易造成菌床溫度急增，白色地膜的增溫效果尤為顯著，實測可高于環境溫度3～5 ℃。若長時間天氣晴朗高溫，易造成地膜下菌床局部高溫高濕，導致雜菌發生并影響羊肚菌菌絲活力。因此，采用覆膜技術時，播種時間可較常規栽培延遲5～10天，并及早搭建遮陽棚，在對黑色地膜使用把握不準的情況下可先使用相同厚度的白色地膜。

3.2 酌情揭膜通風

覆膜給菌床營造了一個相對封閉的環境，地膜兩邊按照50厘米間距壓一土塊（圖4），一般不會發生明顯的缺氧問題。但當播種時土壤濕度偏大、播種后遇長時間連續陰雨天氣，造成菌床濕度偏高時，容易導致菌絲發菌差或菌種不萌發、菌絲纖細等情況，此時可先不覆膜，或揭膜透氣進行調整，待菌絲活力恢復、土壤濕度合適時再進行覆膜。

3.3 把握揭膜時間

雖然有在地膜下菌床出菇良好的情況發生，但最佳的揭膜時間通常為出菇前10～20天，輔助以撤袋、通風、補水、保濕等操作實現催菇。如遇原基或幼菇已經在地膜下形成，揭膜應緩慢進行，避免因突然揭膜造成溫差、空氣濕度劇烈變化，引起原基或幼菇夭折。可行的操作是先在薄膜上打孔，使薄膜下小環境與大環境逐漸接近，3～5天后，再揭開地膜。整個操作過程要確保空氣濕度維持在85%～95%。

4 展 望

羊肚菌栽培是近年來才得以實現的一種新型技術，有別于常規食用菌栽培，其栽培理論還需要逐步完善和提高。當前的技術體系適用于四川、湖北、河南、云南、貴州、湖南等中國中部、西南部和長江流域一帶地區；偏北的河北、山西、山東、新疆及東北地區等地，需要根據當地的溫度走勢確定差異化的生產方案，除了菌種的適應性選擇外，主要考慮保溫、保濕問題，避免或錯開冬季的長時間低溫對羊肚菌造成的傷害。覆膜栽培具有很好的可操作性，在保溫、保濕和降低生產成本等方面有明顯的優勢，生產者可根據當地的具體環境條件，采用覆膜技術，輔助生產。

[1] 何培新, 劉偉, 蔡英麗, 等. 我國人工栽培和野生黑色羊肚菌的菌種鑒定及系統發育分析[J]. 鄭州輕工業學院學報(自然科學版), 2015, 30(3): 26-29.

[2] Ower RD. Notes on the development of the morel ascocarp:[J]. Mycologia, 1982, 74: 142-144.

[3] Ower, RD., Mills, GL., Malachowski, JA. Cultication of. U.S. Patent 4594809 [P]. 1986.

[4] Ower, RD., Mills, GL., Malachowski, JA. Cultication of. U.S. Patent 4757640 [P]. 1988.

[5] Ower, RD., Mills, GL., Malachowski, JA. Cultication of. U.S. Patent 4866878 [P]. 1989.

[6] 王震, 王春弘, 魏銀初, 等. 適宜中原淺山丘陵地區的羊肚菌高產栽培技術[J]. 食用菌, 2015(4): 39-41.

[7] 王震, 王春弘, 蔡英麗, 等. 羊肚菌人工栽培技術[J]. 中國食用菌, 2016 (4): 87-91.

[8] 劉偉, 蔡英麗, 何培新, 等. 梯棱羊肚菌無性孢子顯微觀察及細胞核行為分析[J]. 菌物研究, 2016, 14(3): 157-161.

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2095-0934（2017）02-133-05

劉偉，男，助理研究員，研究方向為食用菌遺傳育種。電話/微信：18071090012；E-mail：zhenpingliuwei@163.com