食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建研究

張敬民

摘 要：基于新的時代背景下，對人才的需求越來越大，傳統(tǒng)的教育模式發(fā)生變革，根據(jù)本科院校的辦學(xué)特色，需要對課程體系進行整合，強化實踐教學(xué)，根據(jù)地方城市經(jīng)濟發(fā)展特色與企業(yè)發(fā)展需求制定人才培養(yǎng)的目標。本文針對食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式進行探索與研究。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè) 特色人才培養(yǎng)模式 應(yīng)用型人才

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一種應(yīng)用型學(xué)科，也是一種交叉學(xué)科，將食品科學(xué)學(xué)科與工程學(xué)科進行交叉。隨著我國食品行業(yè)發(fā)展，企業(yè)對著方面的人才需求不斷增長，為了滿足企業(yè)對人才的需求，部分院校都開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)。但基于傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，食品科學(xué)與工程專業(yè)在教學(xué)當(dāng)中注重學(xué)生理論知識培養(yǎng)，忽視了該學(xué)科的實踐性與應(yīng)用性特征，為該專業(yè)學(xué)生的就業(yè)增加了困難，不符合企業(yè)對食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才的要求[1]。為培養(yǎng)出企業(yè)所需的應(yīng)用型人才，需要對傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式進行改革與轉(zhuǎn)變，構(gòu)建特色應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系與培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出高素質(zhì)應(yīng)用型復(fù)合人才。

一.特色應(yīng)用型人才培養(yǎng)定位

（一）食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點

食品科學(xué)與工程專業(yè)是基于我國食品行業(yè)快速發(fā)展的基礎(chǔ)上形成的，是一個集農(nóng)業(yè)、工業(yè)及理科為一體的交叉式應(yīng)用型學(xué)科。主要包括食品資源的開發(fā)與利用，到工業(yè)化食品加工生產(chǎn)過程，以及食品的安全性、營養(yǎng)性、功能性、包裝美學(xué)、物流、市場營銷、商品學(xué)與工廠管理過程的系統(tǒng)性學(xué)科[2]。由此看出，食品科學(xué)與工程專業(yè)具有系統(tǒng)性、應(yīng)用性與專業(yè)性的特點。

（二）企業(yè)就業(yè)形勢

隨著先進工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)與利用，我國科學(xué)技術(shù)水平不斷提高，我國現(xiàn)代化食品工業(yè)向自動化、大型化與科學(xué)化的方向發(fā)展，企業(yè)對人才的要求也在不斷提高。企業(yè)中更傾向于對食品檢驗人員、研發(fā)人員、生產(chǎn)工作人員、市場營銷人員與管理人員的引進與培養(yǎng)。對于食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生來說，企業(yè)中的銷售崗位與生產(chǎn)崗位是較為喜愛的崗位，其中銷售崗位與本專業(yè)的本科生較為不適應(yīng)，生產(chǎn)崗位工作量大，最適應(yīng)于本專業(yè)學(xué)生的應(yīng)是質(zhì)檢崗位及檢驗崗位工作，但由于學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中缺乏實踐能力，基礎(chǔ)知識水平較低，因此增加了就業(yè)難度[3]。而研發(fā)崗位對人才招聘的要求較高，需要具備豐富的實踐能力與知識儲備，薪資水平較為合理，企業(yè)一般招收生物類博士或食品類碩士等人員，從而造成食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生面臨較大的就業(yè)壓力與競爭壓力。因此對構(gòu)建符合學(xué)生發(fā)展的人才培養(yǎng)體系十分迫切。

（三）食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才的培養(yǎng)目標

近年來，人們的生活水平與生活質(zhì)量提升，對食品安全與綠色健康的要求較高，在食品加工業(yè)發(fā)展的同時，企業(yè)面臨著對應(yīng)用型人才短缺的現(xiàn)象。而對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生來說，就業(yè)前景較為廣闊，為了適應(yīng)現(xiàn)代化時代發(fā)展與企業(yè)發(fā)展的需求，需要培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型復(fù)合人才，教導(dǎo)學(xué)生要樹立正確的人生觀與價值觀，提高學(xué)生的專業(yè)理論知識基礎(chǔ)，如食品化學(xué)、食品工程原理、食品加工與儲藏、生物學(xué)等知識，還要注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，通過畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計及社會經(jīng)驗等，提高學(xué)生的實踐水平，增強實踐經(jīng)驗，從而達到讓學(xué)生素質(zhì)、知識與技能的協(xié)調(diào)發(fā)展。

二.食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

（一）構(gòu)建以市場為基本導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式

特色人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建是基于市場對人才的素質(zhì)、能力與知識結(jié)構(gòu)要求的基礎(chǔ)上建立的，因此人才培養(yǎng)需要面向地方經(jīng)濟或區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展方向，對高素質(zhì)應(yīng)用型工程人才的需求，在人才培養(yǎng)過程中，不僅需要注重加強學(xué)生的理論知識學(xué)習(xí)與積累，還要提高學(xué)生的實踐水平與創(chuàng)新精神培養(yǎng)。

（二）加強實踐教學(xué)與精品課程結(jié)合的教學(xué)體系

食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式需要注重加強對應(yīng)用型及創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，還要注重教學(xué)改革，根據(jù)辦學(xué)條件與現(xiàn)有的實驗環(huán)境，鼓勵學(xué)生參與到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基金項目與教研項目中去，對教學(xué)內(nèi)容進行改革，增強設(shè)計性、創(chuàng)新性與綜合性的教學(xué)實驗課程，從而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神與學(xué)習(xí)熱情[4]。此外，還要加強校外實習(xí)作業(yè)，讓學(xué)生到食品工廠的一線生產(chǎn)崗位中進行實習(xí)，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)與生產(chǎn)過程進行熟悉，加強學(xué)生實踐能力。通過課外實踐活動，提高學(xué)生的實踐水平與動手能力，對教學(xué)內(nèi)容有效消化吸收，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。

（三）對現(xiàn)有的教學(xué)方式進行改革

高校食品科學(xué)與工程專業(yè)在教學(xué)過程中，需要對教學(xué)方法與教學(xué)手段進行不斷改革與創(chuàng)新，通過討論式、啟發(fā)式與案例式的方法進行自主教學(xué)模式，充分發(fā)揮學(xué)生的自主能力與自主意識，教師對學(xué)生進行適當(dāng)指導(dǎo)，對當(dāng)前的發(fā)展動態(tài)、研究熱點與前沿知識進行教導(dǎo)，對生產(chǎn)過程中存在的技術(shù)性難題與食品安全、食品質(zhì)量問題進行共同探討，并鼓勵學(xué)生查閱相關(guān)文獻知識，進行學(xué)術(shù)討論，營造良好的課堂氛圍[5]。

結(jié)語：

總而言之，食品科學(xué)與工程專業(yè)的特色人才培養(yǎng)模式首先需要對傳統(tǒng)的教學(xué)模式進行改革，根據(jù)時代發(fā)展方向與企業(yè)發(fā)展特色樹立準確的人才培養(yǎng)目標，符合當(dāng)前的就業(yè)形勢與就業(yè)政策，對教育資源進行合理配置，構(gòu)建特色應(yīng)用型復(fù)合人才的培養(yǎng)模式。

參考文獻：

[1]榮瑞芬，閆文杰，陳文，李祖明，高麗萍，鄧大躍，魏濤，米生權(quán). 食品科學(xué)與工程專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案優(yōu)化研究——基于食品營養(yǎng)特色[J]. 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（農(nóng)林教育版），2015，（03）：74-77.

[2]張家年，范露，邱朝坤，吉義平，丁彩梅，沈瑞敏. 改革人才培養(yǎng)模式，為地方培養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用型人才——以華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，（01）：312-314.

[3]趙拓，任海偉，張軼，王雅，趙萍，陳曉前，劉曉風(fēng)，張丙云，張百剛. 以工程教育專業(yè)認證為導(dǎo)向的地方工科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索與實踐[J]. 糧油加工（電子版），2014，（12）：69-71+75.

[4]李先保，郭亮. 強化應(yīng)用型人才培養(yǎng) 彰顯學(xué)校辦學(xué)特色——食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革與實踐[J]. 安徽科技學(xué)院學(xué)報，2010，（02）：59-61.

[5]車振明，馬力，張國棟，雷激，徐坤，馬嫄. 食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系改革的研究與實踐[J]. 高等教育研究，2006，（04）：19-21