淺析中美電視美食節目《頂級廚師》的異同

李興常

人民收入水平的提高，代表生活水平和節奏的快速發展，大眾利用新媒體進行休閑娛樂拓寬視野。在這種情況下，美食節目如雨后春筍破竹而出。近年來，電視節目的節目數量有所增加，形式多樣，但電視節目的電視節目還不能完全滿足觀眾的需求。央視的電視節目和各省臺的電視美食節目，不管是在內容上還是形式上也難給大眾眼前一亮的感覺，但實際上美食節目并未獲到理論界的廣泛關注。 中國飲食文化歷史悠久，在烹飪技藝中都有著各民族的濃縮精華，無論是在材料的選擇、口味、制備方法和風格上都形成了鮮明的地域差異和特色。因此，淺析歐美美食節目與中國美食節目的異同——以《頂級廚師》為例這一課題值得深入研究。

一、關于電視美食節目類型的分析

（一）電視美食節目的定義

電視美食節目，是電視制作技術、通訊傳播技術與美食信息相結合的產物。它利用電視媒介這種現代信息傳播媒介為載體，為大眾提供生活所需的美食信息及其相關活動為主要傳播內容的電視節目。

（二）電視美食節目的基本屬性及其社會功能

俗話說：“民以食為天”。當人們將生活水平提高到一個更高的水平時，就必須改變飲食觀念。現如今的生活水平，人們關心的不僅僅是吃什么，而是如何吃健康，飲食上如何搭配，使其色香味俱全。

美食節目的興起，正好滿足大眾的心理需求，在品味現代家庭的生活方式的過程中，主持人通過和廚師或者嘉賓一些家常對話，讓觀眾找到烹飪的喜悅，感受到生活質量的品味，也讓人們在繁忙的工作，享受家庭生活的安逸和平靜。作為服務類的節目，美食節目的基本屬性就包括服務性、貼近性、實用性和指導性。

二、中美電視美食節目《頂級廚師》的對比分析

（一）美版《頂級廚師》的主要形態和內容

美版《頂級廚師》是繼世界頂級廚神戈登拉姆齊“地獄廚房”之后的又一檔火爆的真人秀廚房競技類節目。這檔節目由全美1千名不同背景的業余民眾之中精挑細選出100名去參加海選復賽，通過海選的選手將進行最直接的強強對話，直到最后評選出"廚藝大師”的王者稱號！比賽的評委由3位世界頂級名廚組成，包括Ramsay在內的！這三位業界的王者，他們在全世界坐擁超過50家王牌餐廳，獲得數十枚米其林飯店星級評價！在這場世界級的廚藝大賽中，你將感受到全國各地的美食，給你一場震撼的視覺盛宴。

（二）中版《頂級廚師》的主要形態和內容

中國版的《頂級廚師》賽程分為兩個部分：一是海選部分，而是進入廚房后的激烈競賽。本節目將宏大場面與精細的美食制作和真人秀相結合，由上千名參賽者開始多輪角逐，不斷地淘汰最后產生優勝者。而這場國內美食盛宴由東方衛視打造，同時與國內觀眾的觀賞習慣和當地條件，自主創新，突出中國特色，使主題的所有菜肴以中國菜為主，而節目的觀察團隊也將由國內美食家和頂尖明顯擔任。

比賽主要有兩種流程。第一場比賽的過程就是要進行“神秘盒子”的挑戰，創意菜品的競爭，以及壓力測試；第二場比賽包括團隊游戲、技能測試和壓力測試。該節目由國內明星、頂級廚師擔任，專業并且彰顯獨特個性，使得節目的觀賞性增加，并且把才藝展示與感人故事相結合。

（三）中美兩版《頂級廚師》的聯系與區別

其實在1990年美食競技類節目就開始播出，而《Master Chef》這檔最早的英國版美食節目就是由Franc Roddam創造。該節目模式是在2005年由BBC恢復，這檔節目模式目前已經遠銷世界各地，它的影響速度驚人，該節目已經在超過35個國家和200個地區播出，同樣使用“Master Chef”的標記。中版的《頂級廚師》是美國版《頂級廚師》的延續，是美版的高仿美食節目。無論是參賽人員的選拔，各處比賽的細節，還是節目的主持人，都是驚人的類似。當然，美國和中國的文化、審美、社會背景、經濟、政治都存在著很大的差異，這也使中美版的《頂級廚師》也有了區別。中國的飲食文化有著悠久的歷史傳承，更有著56個民族的特色飲食文化。美國和中國地域的不同，使得就地選材的不同，因此，各類美食也是形形色色。民族飲食文化的形成和發展主要有2個因素，一是當地的地緣因素，一是人為因素。對于美國，人為因素比地緣因素更為重要。在歐洲意大利，由于地形、土壤、氣候等原因，南、北的菜各有差異，但差異不大，主要原因是該國的人都是同一種語言和同一種族，人為因素的差異不大。

（四）中國版《頂級廚師》中出現的不足

中國版《頂級廚師》也出現了很多不足之處。首當其沖的便是評委劉一帆。劉一帆被塑造成一個易怒的、愛摔盤子的毒舌評委，不知道是節目的要求，還是他本身性格的體現。一場比賽，總是要有一個嚴格的判斷和溫柔的評審唱紅白臉，但是呢，劉老師總是冷臉，讓隊員們拿著一堆洋蔥叫道，“我從不放棄”，讓隊員們反復重申自己對食物的熱愛。美國勵志小把戲，其實是不符合中國國情的民族性格，看著人們很不舒服。

（五）觀眾對中美兩版節目的看法對比研究

對于每個比賽類的節目來說，大家首先看的肯定是評委，美版的3個評委不僅顏值爆表，而且廚藝驚人。Gordon Ramsay、 Elliot Graham和Joe Bastianich，每個人都有自己的魅力，深深地吸引著不同時代的群體。而中國版的評委是劉一帆、曹可凡和李宗盛3個評委，劉一帆還有點水平的，但是他學Joe罵人，看著有些做作。再有就是收視率上，美國版的收視率爆高，中國版的收視率也就剛剛能夠回本，這就是嚴重模仿美國，造成的后果。每個地方的文化不同，欣賞觀點也不相同，一味的模仿只會造成一個四不像的結果。這些表現出中國美食節目還處在起步階段，還需要更多的精力去發展。

三、國內美食類節目的優勢與不足

國內市場對于美食節目的需求很大，但是沒有哪個美食節目能發展的讓觀眾滿意度達到百分之七十。

（一）不足

1、同質化趨勢明顯

電視媒體發展到一定程度出現了同質化這樣一個趨勢，不僅從它的功能、外觀和別的類似現象，而且媒體產品或服務的功能和作用的相似和互換，導致電視媒體競爭力下降的這種情況。節目名稱、內容題材、欄目設置、主持風格、節目類型以及營利模式等方面都是電視美食節目同質化發展的主要表現。

2、主持人素養缺乏

目前一些電視臺電視節目主持人自身素質參差不齊，或單純的幽默和表面的修辭，缺乏深層意義的表達；或者平淡的敘述和走馬觀花的走訪，沒有一點亮點；或者只是看重形式上的熱鬧，使娛樂節目變得極度的低俗化，與該節目宗旨背道而馳。國內的美食節目一定要有多樣性，主持人是連接觀眾與節目之間的一道橋梁，只有主持人的素養提高了，才能使得美食類節目有很好的發展。

（二）優勢

1、巧用自然人文資源優勢

我們中國地大物博，各種食材應有盡有，56個民族、56種飲食文化的交融，使中國的美食大放異彩。在我們中國很早就流傳著 “南米北面”的一種說法，在口味上南北的差異也很大，南方人口味偏重，喜歡吃辣椒，北方人則口味偏淡，這也跟南北氣候和風俗習慣有很大的關系，主要有川菜、魯菜、蘇菜、粵菜這四大風味。由于中國人口眾多，地產豐富，一年四季，都是按季節搭配食物，這又成為了中國烹飪的另外一大特征。中國的烹飪，在外型上也是很講究的，無論是個一根紅蘿卜，還是一個白菜心，我們的廚師都可以把它雕琢成各種各樣的造型，不僅廚師的雕工高超，而且對于菜肴的口感也是相當的講究，特別注意食物的色香味俱全，給人一種精神和物質上的特殊享受。

美食節目作為一個新興的節目，就這樣走進了家家戶戶，不僅豐富了我們的餐桌，使我們能津津樂道暢談美食，同時品嘗各種美味。然而，電視節目的不斷創新，使得美食節目要想占領一席之地，還需要不斷地增強自身的競爭力，需要豐富的飲食經驗，并且呈現出獨特的傳播特性，促使其更好的發展。

參考文獻：

[1]隋巖.歐美美食節目的發展樣態及特征.中國電視出版，2009

[2]孫寧.新型美食節目的營銷之道.新視野出版，2011

[3]王仁中.美國電視節目的成功之道.中國廣播電視學刊出版，2011