從日本的特色飲食看日本的食文化

李娜

【摘要】日本的飲食又稱為日本料理或和食，與我國的傳統飲食相比獨具特色，各有千秋。日本料理起源于日本列島，歷經發展形成現在的刺身、壽司、懷石料理、御節料理等特色飲食。這些特色飲食不僅味道鮮美，而且體現出日本獨有的食文化，也表現出日本的社會變遷，文化的發展以及日本大和民族的特性。

【關鍵詞】日本料理 日本食文化 民族性 比較

【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）09-0211-01

日本的飲食又稱為日本料理，也稱之為日本菜或和食，是日本人民的傳統飲食。其種類繁多，制作精良，使用的食材既要求新鮮又要容易獲得，味道也獨具特色。這些美味料理的形成并非一朝一夕，而是歷經社會的變遷，文化的發展，從中折射出日本崇尚自然，追求極致，注重“色、香、味、器”四者統一的食文化。也表現出日本大和民族的統一性，追求與自然和諧發展等民族性。

一、日本料理的分類

日本料理的內容豐富，種類繁多。但無論是何種類，采取哪種烹飪方法，其最大的特點都是盡可能保持食材的原汁原味，保證原料的新鮮度和清淡口味。

1.按烹飪方法分類

為了盡量保持食材的原汁原味，與我國多種多樣的烹飪方法相比，日本料理的烹飪方法相對簡單，主要可以分為生食、炸、煮、蒸、腌制等。其中最能體現日本飲食特色的當屬生食和炸制兩種方法。

生食最典型的代表應為“刺身”。雖然也有人籠統的理解為生魚片，而實際上“刺身”的內容非常廣泛，通常泛指直接生食而不采取任何加熱加熟手段制作的食物。包括魚肉刺身，蝦肉刺身，牛肉刺身還有關西地區有名的馬肉刺身等等。刺身最大程度的體現了日本食文化中追求食材的新鮮度，保持原汁原味的特色。選取最新鮮的肉類，直接食用或搭配少量的醬油和芥末，堪稱是最具特色的日本料理。關于“刺身”的來歷，有這樣一段傳說。由于日本四面環海，古代日本人民最容易獲得的食物就是各種魚類。在加工刺身是需要去掉魚頭、魚尾和魚皮，只保留新鮮的魚肉，切成薄片，方便食用。為了更好的辨別各種魚肉，防止混淆，聰明的勞動人民就在加工好的魚肉上針刺一小塊魚皮，加以明示，稱之為“刺身”。這大概也是“刺身”經常被誤以為只是生魚片的原因。

炸制食品的典型代表是“天婦羅”。因為日本飲食講究食材新鮮，調味清淡，因此雖是炸制的做法但在選擇食材是仍然十分講究。“天婦羅”在制作時也有“三分技術、七分選料”的說法。制作時通常選取應季的食材，如新鮮的魚肉、蝦肉、蟹肉，春夏蔬菜，如茄子、南瓜、紫蘇葉等，以及蘑菇、豆腐等，為突出原汁原味，在表面掛以極薄的面粉，再高溫油炸而成。因其本身的味道也比較清淡，可在食用時蘸取醬油或其他調料，也可以搭配拉面，非常美味?！疤鞁D羅”一詞起源于葡萄牙語，大意為快速可食的意思。傳入日本后經過改造，成為今天廣受歡迎的日本料理，這也體現出日本食文化中兼容并蓄的特點。

2.按菜系分類

日本的飲食按照菜系來分類，主要包括本膳料理、懷石料理、會席料理、御節料理等。

其中有代表性的為懷石料理和御節料理。

懷石料理最早形成于鐮倉時代和室町時代，也是日本歷史上武家政權興起，戰爭頻發的時期。由于連年混戰，民不聊生，因此有很多文人智者產生避世的想法，出家為僧，進行修行。僧侶們進行修行時進食很少，會懷揣“溫石”抵御饑寒，吃的食物也是極其簡單的點心，飯團，這就是懷石料理的雛形。另外，當時茶道也剛形成，人們在茶室里靜思，悟道，品茶時進食的簡單飲食也屬于懷石料理。如今的懷石料理在之前的基礎上制作更為精細，數量不多但十分考究，也非常注重用餐禮儀，富含禪意，深刻體現出日本民族文化中的禪道與茶道精神。

御節料理是在新年時食用的節日料理，與我國的傳統文化類似，新年的御節料理的食物除了色香味俱全之外，還包含有美好的寓意。如鯛魚，發音與日語里的吉慶相似，象征祥和；魚子象征著多子多福；黑豆象征著老人健康長壽等等。御節料理中承載著日本的傳統食文化，極具和風特色。

二、日本的食文化與民族性

由上述日本的特色飲食可以看出，日本的食文化講究食物新鮮，盡量保留原汁原味，體現出日本人崇尚自然，強調與自然相調和，互相依存，和諧發展的的民族性。

另外，由于地理位置和氣候的原因，日本富產水稻，所以從古至今日本人都以米飯為主食。并在此基礎上，發揮創造性，研究出飯團，壽司及泡飯等不同形式的食物。由此體現出日本食文化中就地取材，物盡其用的特點。同時也表現出日本人對于簡單的事物都有精益求精，追求極致的精神。這一點在現代化工業生產中表現的淋漓盡致，是令世界各國刮目相看的匠人精神。

三、比較

我國是享譽世界的美食大國。由于我國幅員遼闊，民族眾多，各地區之間的飲食各具特色，也有很大差異。以口味劃分，大致形成了南甜北咸，東辣西酸的特點。與我國相比，日本的國土面積狹小，人口少并且民族單一，除少數居住在北海道地區的阿伊努族原住民之外，都屬于大和民族。因此食物的味道比較統一，都以清淡為主。

綜上所述，日本的特色飲食不但風格獨樹一幟，并且承載了多年日本的歷史與文化，也在一定程度上的表現出日本的民族特性，備受日本人民喜愛。

參考文獻：

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