貝類怎么吃才安全

孔瑤瑤

最近，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布公告提醒，近期由于我國(guó)南方部分海域發(fā)生赤潮，食用貝類的安全風(fēng)險(xiǎn)加大，容易發(fā)生食物中毒事件。

赤潮是海洋中某些微小的浮游藻類、原生動(dòng)物或細(xì)菌，在一定條件下暴發(fā)性繁殖(增殖)或高度聚集而引起的一種生態(tài)異常現(xiàn)象的總稱。有毒赤潮中的赤潮生物能夠分泌麻痹性貝類毒素、下痢性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素等毒素。

麻痹性貝類毒素是我國(guó)海洋赤潮毒素中最常見(jiàn)的毒素之一，約占引起中毒事件的藻毒素的87%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年因麻痹性貝類毒素而引發(fā)的中毒事件約為2000起，死亡率達(dá)15%。

麻痹性貝類毒素進(jìn)入貝類體內(nèi)后，對(duì)貝類本身無(wú)害。而人一旦食用含有麻痹性貝類毒素的貝類，毒素很快在體內(nèi)釋放，引起人體神經(jīng)肌肉麻痹，輕者出現(xiàn)口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等癥狀，重者可導(dǎo)致呼吸肌麻痹而死亡。目前，尚無(wú)針對(duì)麻痹性貝類毒素的特效解毒方法。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公告強(qiáng)調(diào)，食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者要查驗(yàn)貝類產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件，留存入場(chǎng)銷售者的社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件，并承擔(dān)購(gòu)買者食用后中毒賠償?shù)认鄳?yīng)法律責(zé)任。貝類產(chǎn)品銷售者、餐飲服務(wù)提供者要落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄貝類產(chǎn)品和供貨商的相關(guān)信息，保存相關(guān)憑證。銷售貝類時(shí)，應(yīng)當(dāng)在攤位（柜臺(tái)）顯著位置如實(shí)公布貝類產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、供貨商等信息。不得采購(gòu)和銷售來(lái)源不明以及禁止采捕和銷售區(qū)域的貝類。出現(xiàn)因銷售的貝類產(chǎn)品而中毒等問(wèn)題，銷售者、餐飲服務(wù)提供者要承擔(dān)賠償責(zé)任。

與此同時(shí)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局也提醒廣大市民，購(gòu)買貝類等水產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)到大型、正規(guī)的超市或市場(chǎng)購(gòu)買。沿海地區(qū)的消費(fèi)者在毒素爆發(fā)高峰期不要食用野生的貝類。烹飪貝類時(shí)，要煮熟煮透，單次食用量不宜過(guò)多。如發(fā)現(xiàn)誤食并出現(xiàn)中毒癥狀者，應(yīng)盡快前往醫(yī)院就診。發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)和餐飲單位銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的貝類產(chǎn)品時(shí)，可及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門舉報(bào)。