我所知道的法國葡萄酒

何弘

愛情有千百種姿態，葡萄酒也有千萬種風味。提到葡萄酒，大多數人腦海里會浮現出“法國”“浪漫”“高雅”等詞匯，葡萄酒文化開始慢慢滲透到我們的生活中。

眾所周知，法國是葡萄酒之鄉，那么面對琳瑯滿目的葡萄酒，該如何挑選自己心儀的葡萄酒呢？

在市場上，我們只是看到酒的外觀包裝，好像任何信息都沒有，無從選擇。根據中國海關規定，每一款酒都必須有中文背標，這雖然可以輔助我們選擇葡萄酒，但是學習一下商品的標簽更有助于對葡萄酒的挑選。

從以上三個酒標，我們可以迅速地得到一些信息，包括年份、酒莊名稱、產區以及獲過的獎。例如左圖我們可以得到的信息是：吉蘭德酒莊紅葡萄酒2014，波爾多法定產區AOC。

那么，從這三個酒標可以看出，不同的法定產區級別，地域越小，級別越高。所以看到酒標我們大致可以知道這款葡萄酒的等級以及產地，不同風土釀出不同的酒體。

法國大區酒，有十大產區：

① 波爾多產區（Bordeaux）

② 勃艮第產區（Bourgogne）

③ 羅納河谷產區（Rhone Valley）

④ 盧瓦河谷產區（Loire Valley）

⑤ 香檳產區（Champagne）

⑥ 阿爾薩斯產區（Alsace）

⑦ 朗格多克·魯西榮產區（Languedoc-Roussillon）

⑧ 普羅旺斯產區（Provence）

⑨ 博若萊產區（汝拉和薩瓦產區）（Beaujolais）

⑩ 西南產區（South West）

那么，什么是“風土”呢？“風土”可簡單地理解為葡萄樹生長環境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。不同的風土適合種不同的葡萄，而葡萄的品種決定酒的基因。

下面我們就來看看法國十大產區的風土及其孕育出來的葡萄品種。

波爾多產區（Bordeaux）

位于法國西南部，西臨大西洋，海洋性溫帶氣候使波爾多地區的天氣總是那般溫和平順，全年變化不大的氣候有利于釀造復雜而陳年的葡萄酒。主要葡萄品種有赤霞珠、梅樂、長相思等。

勃艮第產區（Bourgogne）

該區葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩緩山坡上，較好地抵抗了霜凍害，避免了西北風侵襲，并有效地利用太陽的光熱，使其種植的葡萄品種越來越好。有人形容勃艮第的葡萄園如同一塊大大的拼圖，每一塊土地都有不同的特點和朝向。這種小氣候的復雜性和多樣性，造就了勃艮第葡萄品種和葡萄酒的多元個性。主要葡萄品種有黑皮諾、佳美、霞多麗等。

羅納河谷產區（Rhone Valley）

因氣候和土壤條件不同，羅納河谷產區主要分成北部和南部兩大區域 。在北羅納地區，氣候屬大陸性氣候，干而冷的北風加速了葡萄的成熟。其葡萄園多在陡峭的河岸山坡上，形如梯田。在南羅納地區，氣候屬地中海氣候，陽光充足，雨量充沛，也有干冷的強風。其葡萄園多是鵝卵石土壤，形成獨特的景觀。主要的葡萄品種有西拉、歌海娜等。

盧瓦河谷產區（Loire Valley）

該區位于法國西部偏北，氣候總體溫和。盧瓦爾河及其支流在維持有利于葡萄種植的眾多小氣候方面起到了相當重要的緩和作用，這里的葡萄酒也因此保持了多樣性，擁有不同的風格。其標志性葡萄品種是白詩南。

香檳產區（Champagne）

該區幾乎是歐洲最北部的葡萄園，氣候寒冷，葡萄很難達到完美的成熟，因此葡萄酒的整體風格是清爽、高酸并且低酒精含量，同時還保留了細致的香氣。香檳區內的土壤主要是白堊土，可以很好地保留水分，這對平均降水量只有650毫米的香檳地區非常重要。白色還有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度。此外，這種堿性的土壤也會讓葡萄保持更多的酸度。主要葡萄品種有霞多麗、黑皮諾、皮諾莫尼耶等。

阿爾薩斯產區（Alsace）

該區得天獨厚的天然屏障——孚日山脈，阻擋了來自北邊和西北邊海洋水汽的影響，使它成為全法國降雨量最少的地區。日照多、干燥的半大陸型氣候，適合葡萄緩慢成熟。這里的酒不但帶有濃郁的果香和花香，更具有非凡的細膩度。大部分優質的葡萄園都位于東面向陽的坡地上，土壤變化多端，有花崗巖、黏土、石灰石、砂石、火山土等。主要葡萄品種有瓊瑤漿、雷司令等。

朗格多克·魯西榮產區（Languedoc-Roussillon）

該區緊靠地中海海岸。這里是裸露著白色的石灰巖山地、生長著灌木的荒涼之地、一望無際的沼澤地，放射著地中海強烈的陽光。朗格多克·魯西榮產區呈現出階梯型的對比鮮明的地勢差異。主要葡萄品種有歌海娜、神索、佳麗釀等。

普羅旺斯產區（Provence）

地處地中海氣候區的普羅旺斯風土條件變化多端，全年降水量為600毫升，且降雨主要集中在春秋兩季。秋季的降水恰在葡萄采摘過后，給辛苦了一年的土壤帶來養分，而春天的雨水則賦予葡萄園勃勃的生機。主要葡萄品種有慕合懷特、西拉等。

博若萊產區（Beaujolais）

該區位于勃艮第的南部，屬于較為典型的大陸性氣候，夏天溫度高，秋天干燥時間長，有利于佳美葡萄的成熟。該地區北部多為山坡地貌，在堅硬的花崗巖層上覆蓋著風化的碎石，硅土、礦物質含量較豐富，能釀造出口感濃郁、具有深度的佳美葡萄酒。南部則是一大片平原，多為淺薄黏土，主要用于釀造口味清爽的博若萊新酒。主要葡萄品種有佳美等。

西南產區（South West）

該區是法國最古老的葡萄酒產區之一，以海洋性氣候為主，溫暖濕潤，非常有利于葡萄的成熟。靠近內陸的東部有時則會受到一些大陸性氣候的影響。主要葡萄品種有赤霞珠、賽美容等。

每一種葡萄都有自己的風格、自己的味道，它也決定了酒的口感。

紅葡萄品種：

赤霞珠：有黑加侖的芳香和味道，口感濃烈，單寧含量較高，常與其他葡萄混合釀制。

梅樂：有水果芳香，口感柔和，濃郁的漿果和李子風味，并且帶有清爽的酸味和中低度的單寧口感。

黑皮諾：年輕時具有一種如同木莓和櫻桃等夏季水果的味道，陳年后會有植物的香味，色澤和酒體上要淡于赤霞珠。

西拉：氣味濃郁，口感強烈，具有胡椒香味，色澤深，能陳年。

白葡萄品種：

霞多麗：可以釀造成各種各樣的干白葡萄酒，從涼爽氣候帶來的精致淡雅的蘋果清香到炎熱氣候帶來的濃郁飽滿的黃油般醇厚，無所不包。

長相思：蘊含綠色水果的芳香和味道，由它所釀造的葡萄酒飽含濃郁的水果香，口感從清淡到中度酒體，還有一種清爽刺激的酸性。

雷司令：富含香味，具有高酸度，涵蓋從極干到甘甜的各種口感。由它釀造的葡萄酒不僅有礦物質的香味、桃子的芳香和石油的氣味，而且有蘋果、杏子干等豐富味道。

每一種葡萄都有不同的口感，每一款葡萄酒都有自己的故事，每一滴酒液都有自己的生命。我們不能說選擇怎樣的葡萄酒才是對的，適合你的就是最好的，你總會找到自己的“夢中情人”。

你可以跟隨著每一個產區的風土，每一款你愛的葡萄，踏上你的“尋酒之路”。“心儀”的葡萄酒，像一個等待你的故事，讓你去邂逅它的“浪漫”，品味它的“高雅”，又像等待你的戀人，期待和你有一次“親密接觸”。