三泰禾：打造兩個人的魚快餐

不到兩年時間，渝豐元小面僅在山東就完成40家店的戰略布局。正當其如日中天之時，姊妹品牌“兩人魚石鍋跳跳魚”這一富有個性的快餐新勢力又悄然面世。這些受追捧的餐飲品牌打造者便是濟寧三泰禾餐飲公司（下文簡稱三泰禾）創始人劉洪君。

三泰禾作為一個起家于孔孟之鄉山東濟寧的餐飲企業，自2015年2月成立以來，旗下已擁有渝豐元小面、小城壹角火鍋、泰禾里菌湯火鍋自有餐飲品牌，同時擁有令狐沖烤魚區域加盟權。每個品牌餐飲店只要一問世，就能吸引不少粉絲。

去年劉洪君接受媒體專訪時，旗下渝豐元小面擁有門店 12家，然時隔一年卻新開門店28家，發展速度可謂驚人。立志與餐飲死磕的劉洪君為何此時推出兩人魚石鍋跳跳魚？從賣面到賣魚，這種跨品經營有著怎樣的邏輯？帶有民族傳統情感魚文化餐飲如火如荼，為何選擇石鍋魚？

創立兩人魚石鍋跳跳魚初衷

劉洪君辦公室里掛著一個“食”字，他說“食”這個字最好地詮釋了餐飲業的精髓：“人品”+“良品”。

盡管三泰禾成立時間不長，旗下也發展了多個品牌。但是我們一直把人品作為經營的根本，每一位工作人員過去是否存有社會不良記錄？每個人對企業的顧客服務標準是否認可？從事餐飲行業員工不僅身體健康更要心態健康。劉洪君提到近期發生在餐飲領域的員工與消費者沖突事件，認為其根本就在于員工對待消費者的心態出現了問題。

而“良品”來自于兩點：食材原料的品質和廚師技術。劉洪君稱，他非常推崇同仁堂藥店那副對聯：“炮制雖繁，必不敢省人工；品味雖貴，必不敢減物力。”為此，三泰禾旗下所有餐飲品牌，各種油鹽醬醋等佐料一定是知名品牌的，而生鮮食材則是堅持源頭采購、規格檔次較高的那種。

在四線城市不惜年薪20萬聘請一流廚師，只為烹制一桌好菜，其對餐飲品質的追求可見一斑。事實上，自劉洪君第一家渝豐元小面館開業后，周圍類似的重慶小面館也逐漸多了起來。劉洪君的回答頗有底氣：“被人模仿本身就是對你品牌的認可，也只有通過同類餐飲的競爭，顧客才會在菜品與服務的對比中更加認可我們的品牌。”

正是基于這種對于餐飲品質的執著追求，使得三泰禾旗下的餐飲品牌贏得越來越多顧客的口碑，也占領了越來越多的區域市場。當三泰禾餐飲發展得風生水起之時，劉洪君又提出了新方向：“我們之前的餐飲更多是從滿足普通大眾需求出發，而缺少針對年輕人的時尚餐飲品牌設計，這對我們餐飲品牌的亮點打造有一定影響。”

讓時尚融入餐飲，讓餐飲引領時尚，這一次，劉洪君把目標顧客瞄準了“8090”群體。那么面對充滿朝氣的年輕人，應該選擇什么樣的餐飲主題既符合中國傳統飲食文化，又容易獲得該群體的接受和認可呢？劉洪君給出了答案：魚。

“之所以選擇魚，除了魚本身肉質鮮美、營養價值高之外，最關鍵的就是魚和咱們中國人的生活息息相關，從‘連年有余’等吉祥語到春節貼的年畫都有魚的形象。可以說魚影響了咱們國人的思想，影響了我們民族的文學藝術。魚文化是中國文化的一部分，可以表達愛情，可以表達思念，可以表達對未來美好的向往。”劉洪君說。

新品牌的領域確定了，以什么特色切入又是一個難題。

劉洪君花了一年多時間去全國各地走訪，專門考察體驗做魚的餐飲特色店。以水煮魚為特色的橋亭活魚小鎮、周正水煮活魚、巴糧坊、沸騰魚鄉等；以酸菜魚為特色的江小魚、泡菜活魚、本素我家酸菜魚、太二酸菜魚、川婆婆酸菜魚館、荷塘碼頭等；以波波魚為特色的愛辣啵啵魚等。他對每一個魚餐飲品牌的特色、菜品、裝修風格和客群都了如指掌。在綜合整個市場因素和未來趨勢后，一個“兩人魚石鍋跳跳魚”的品牌在他在腦海中已悄然成型。

兩人魚石鍋跳跳魚的設想是什么？

石鍋魚是清乾隆時期的一道御廚名菜，已延續至今。而石鍋，簡單的理解就是用石頭做的鍋子，由純天然的優質耐火石材專業雕刻而成，造型美觀質地堅硬，預熱較快，且烹飪時不粘鍋，能保持食材的美觀。

作為湘菜的一種特色風味菜品，石鍋魚以品種多、口味全、物美價廉而聞名，而石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素。在用獨特配方、藥料烹飪后，石鍋魚味道鮮美且富有營養，那種回味悠長的感受也讓各路食客流連忘返。

然而問題是，既然石鍋魚在全國較為普遍，如何做出特色？劉洪君的答案是，把幸福的含義嵌入進去，專注打造“兩人魚”文化餐飲品牌。

劉洪君說：“我們看到在日常生活中，不管是看電影、逛街、吃飯，最常見的組合是兩個人，研究表明在很多關系中兩個人是最舒適最親密的交際人數。特別像是肯德基、麥當勞、真功夫等快餐餐廳，將門店大部分座位都設計成兩人座，因為來這里吃飯的兩個人居多，這也便于情侶、朋友的兩人關系吃飯。”

“而且現實中一個人吃飯孤獨，三個人吃飯總有一個是電燈泡，兩個人吃飯更適合交流戀愛。這個雖然沒有調查數據，但是我有親身體會。”話語間透露著山東男人的幽默。基于這樣的初衷，劉洪君將兩人魚石鍋跳跳魚界定為：兩顆跳動的心，在輕松有趣的餐廳，品嘗著美味的魚鮮，傳遞著“兩個人”的幸福。讓兩個人成為出去吃飯的標配，讓兩人魚品牌成為兩個人吃飯的首選。

劉洪君說，經過團隊的多次論證，兩人魚石鍋跳跳魚三大定位成型——

市場定位：兩個人的魚快餐；

產品定位：石鍋跳跳魚；

靈魂定位：不孤單（并且圍繞靈魂定位形成廣告語：幸福不喜歡孤單）。

首店開出排隊成為常態

2017年6月25日，經過一年的精心準備，兩人魚石鍋跳跳魚在濟寧開出首店，120平方米的餐廳、清新陽光的裝修風格、黃藍相間的色調搭配，契合了時尚、青春的餐飲主題，使得店內充盈著活潑而溫馨的氛圍。

主要食材龍利魚來自深海，主食大米則是選用五常貢米。“魚”“米”兩種優質的食材在以愛之名的餐廳相遇，給消費者帶來美好的遐想。同時客人在選擇石鍋配菜時不接觸蔬菜，直接選牌，即衛生又保證蔬菜新鮮度。

除了就餐區桌位設置考慮到兩人就餐時的情景設置，就連鮮榨的飲料也是采用鴛鴦搭配，開業以來，不提前預約是一座難求。

面對不久前媒體曝光的餐飲企業大量死亡現象，劉洪君認為：“死掉的餐飲企業一個共性特征就是發展上好大喜功，多快好省，根基不牢，關門是一定的。三泰禾每孵化出一個品牌，都是經過大量市場論證、多次試錯調整后才推向市場。我們堅信，一個腳踏實地、專注品質的企業由強到大只是時間問題。”