羊乳脂球膜蛋白研究的新進展

張娜娜 李萬宏 李發弟 翁秀秀 樂祥鵬*

(1.蘭州大學草地農業科技學院，草地農業生態系統國家重點實驗室，蘭州730020；2.蘭州大學草地農業科技學院，反芻動物研究所，蘭州730020)

羊乳脂球膜蛋白研究的新進展

張娜娜1,2李萬宏1,2李發弟1,2翁秀秀1,2樂祥鵬1,2*

(1.蘭州大學草地農業科技學院，草地農業生態系統國家重點實驗室，蘭州730020；2.蘭州大學草地農業科技學院，反芻動物研究所，蘭州730020)

乳蛋白是乳中重要的組成成分，是衡量乳品質的重要指標，主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳脂球膜蛋白等組成。乳脂球膜蛋白是乳蛋白的一個特殊亞群，具有抑制癌細胞、抗病毒感染、增強機體免疫等功能。此外，乳脂球膜蛋白與多發性硬化癥、自閉癥、冠心病等疾病的發生密切相關。本文主要對羊乳脂球膜蛋白的組成及其在不同羊品種、不同泌乳時期、急性期與正常期以及不同物種間的差異性方面的研究進行歸納總結，以助于全面認識乳脂球膜蛋白的組成與功能，了解其分泌機制，為制訂合理的羔羊斷奶方案和開發科學的羔羊代乳粉配方奠定一定的理論依據。

羊乳；乳脂球；乳脂球膜蛋白；泌乳；差異

乳脂是乳中重要的營養成分，一般以脂肪球的形式分散于乳中，其表面被一層薄膜包裹，稱為乳脂球膜(milk fat globule membrane，MFGM)，其功能是保護脂肪球不發生聚合或酶退化[1]。乳脂球膜上含有25%～70%的蛋白質[2]，即為乳脂球膜蛋白(milk fat globule membrane proteins，MFGMPs)。MFGMPs盡管僅占乳蛋白總含量的1%～4%，但是卻具有最多樣性的生物功能，在新生兒的細胞生長過程及防御機能中都發揮著重要的作用[3]。……