基于湘菜產業崗位群，構建“基礎模塊+專業模塊”專業群課程體系研究

楊瀟

一、構建適應高素質技術技能型人才成長規律的專業群課程體系

根據湘菜專業群所對接湘菜產業的職業崗位群，明確各專業之間的依賴關系，深入分析專業群內核心專業與相關專業課程的共性與差異性，以學生獲得職業崗位能力和職業生涯可持續發展能力為目標，以職業崗位為主體，知識、技能、態度有效融合，深入進行市場調研和行業分析，根據湘菜產業專業群技術領域的相關性、企業職業資格標準和職業崗位技術要求，對原有專業課程進行解構和重構，構建公共平臺與多個專業方向彼此聯系、相互滲透、共享開放的課程體系。

按照確保學生職業能力、人文素質、職業素養整體提升的要求，以“基礎模塊+專業模塊”的形式，注重群內相通或相近的專業課程建設，系統構建專業群課程體系。從湘菜產業專業群各職業崗位出發，根據崗位工作任務與能力要求，重點建設湘菜專業群基礎模塊共享平臺課程5門，圍繞核心崗位的工作領域構建湘菜專業群核心模塊課程，加強群內專業課程內容整合，群內各專業至少建成3門以上體現本專業特色的優質核心課程。

二、構建湘菜專業群課程體系實施路徑

1、基于真實項目的模塊課程教學內容建設

通過從合作企業如長沙飲食集團、五十七度湘餐飲管理有限公司等引入湘菜工作項目，建設好每個模塊的教學內容，保證教學內容均源于企業真實項目。在校企合作共同開發課程及實施實訓項目課程，共同實施實訓項目教學。湘菜產業專業群課程體系選擇5-7門作為專業群平臺課程（如圖1所示），使學生形成湘菜專業群公共職業知識、素養及能力。

專業群各專業方向核心課程3-5門。根據專業群各專業技術基礎和職業領域的相關性，以及各專業職業崗位的要求，從湘菜企業引入職業活動項目，按工作流程設計教學模塊，實施項目化課程教學，實現課程標準和職業崗位標準對接。

將湘菜專業群平臺課程與專業模塊核心課程納入建設計劃建設優質課程，與長沙飲食集團、湖南佳宴食品有限公司等企業合作建設課程電子教案、教學視頻、項目案例、微課等。建設網絡課程和云課堂，實現數字化網絡交流互動平臺，做到可用、可查、可傳輸，促進湘菜產業的發展。

2.專業化的專兼結合教學團隊組建

圍繞專業核心技術，組建由專業群帶頭人、專業負責人和骨干教師主導的專兼結合專業群教學團隊。

專業群專業帶頭人能深刻把握湘菜產業發展和專業教學改革方向；帶領整個團隊開展專業課程體系開發、指導專業實訓基地建設；通過兼任湖南省湘菜產業促進會執行會長，國內外培訓進修、產業調研等措施，培養成為能深刻把握湘菜產業發展和專業群教學改革方向，具有較強綜合協調能力和專業駕馭能力的專業群“領頭雁”。

專業負責人落實湘菜產業專業群實訓基地建設、組織課程開發及開展教育教學改革；通過出國考察學習、企業掛職鍛煉、培訓研討等多種措施，將各專業負責人培養成能掌握先進的職教理念、課程開發技術、實踐技能的管理人才。

骨干教師通過組建課程教學團隊，完成課程資源建設與教育教學改革。選擇具備雙師素質、具有較強教育教學能力的教師，通過制定培養計劃、安排專項經費、落實相應待遇等舉措培養骨干教師。培養過程中每人每年參加國內外學術交流或專業培訓進修不少于2次，三年期內赴企業鍛煉時間不少于6個月。使其成為能主講2門及以上專業課程的青年骨干教師，成為專業群建設中堅力量。

3 建設設備先進、功能完備的實踐教學條件

校內生產性實訓基地按照專業群“共建、共管、共享”的思路，建設“以項目為導向、以學生為中心、以能力為本位”的模擬仿真一體化項目教室，包括營養分析室、中西餐示范操作一體化教室、中餐服務現場教室、湘菜陳列館；校企共建一個理念先進、設施一流的湘菜生產性實習實訓基地；包括菜品研發中心、食品安全檢測中心、生產性餐廳、湘菜餐飲食品生產工廠、湘菜酒店大樓等。滿足專業群基礎模塊、專業模塊課程單項技能實訓教學、綜合實訓等實踐性教學需要。

參考文獻

1、陳秀珍，高職院校專業群課程體系構建的研究，中國職業技術教育，2015，2：86-89