生物工程技術在食品工業領域中的應用

羅雅琪

摘要：生物工程這一新型技術，具有巨大的應用價值，在食品工業領域得到了飛速的發展，它的應用也進一步帶動了經濟的進步。本文主要介紹了其在食品生產、食品加工、食品檢測這三方面的應用，希望對生物工程的研究具有一定的參考意義。

關鍵詞：生物工程技術；食品工業；應用

TS201.1

隨著社會的發展，人們的經濟水平、生活水平越來越高，食品作為我們生活中重要的部分，它所受到的關注度是不言而喻的，這導致那些傳統的食品生產模式已經滿足不了人們的需求，因此人們開始尋求一些先進的技術來解決這一問題。生物工程技術作為21世紀的新興產業，已逐漸被應用到食品工業領域，這不僅解決了食品方面的問題，還又進一步的帶動了經濟的發展，形成一個良性循環。本文主要介紹了生物工程技術在食品生產、食品加工、食品檢測這三方面的應用，希望對其研究具有一定的參考意義。

一、生物工程技術在食品生產中的應用

1.轉基因技術對動植物源食品的改良

轉基因技術的應用使得人們可以根據自己的意愿使動植物獲得一些特定的優良性狀，盡可能達到其最高的營養價值、產量或抗害能力，這就是我們平常耳熟能詳的轉基因大豆、轉基因馬鈴薯等的原型技術，它在植物中的應用已經相對成熟，只是在動物中的應用還在研究階段，需要我們進一步的探索。

2.發酵飲料的生產與改良

發酵飲料是以動物乳為原料，應用酵母菌、乳酸菌等微生物活動所制作的飲用產品，由于其獨特的口味和豐富的營養受到眾多消費者的喜愛。植物蛋白發酵飲料是由高蛋白含量的核果類與乳酸菌接種制作而成，這一飲品極易被人體吸收，也受到一致好評。對于啤酒的制作則是把酵母菌固定在基質原料中，使發酵時間縮短，發酵質量提高。總之生物工程技術在飲料中廣泛而高效的應用，給人們的生活帶來極大的益處。

3.開發新型的食用資源

微生物蛋白又稱單細胞蛋白，它是利用生物工程技術人工制備的微生物菌體，雖然不是純的蛋白，但是它具有的蛋白質、碳水化合物及脂肪、維生素等成分營養十分豐富；但是由于它的原料來源于有機廢水、乙醇、石油、秸稈及木屑等廢物廢料且有引起痛風等疾病的風險，其安全性有待考究。

二、生物工程技術在食品加工中的應用

1.在食品保鮮防腐上的應用

消費者一直喜愛購買新鮮的食品，但是由于各類食品本身的特點或外在的環境原因，我們國家因食品腐爛問題每年造成的損失巨大，一些統計數字讓人觸目驚心，生物工程技術的出現大大緩解了這一問題。此技術一是利用食品與空氣隔離，二是利用具有良好抑菌作用的保鮮劑，對食品起到保鮮防腐的作用，其中微生物產生的抗生素或抗菌肽，一些天然提取物中抑制酶活性的活性物質都可以得到很好的應用，以達到我們預期的理想結果。

2.生產食品的添加劑

我們日常生活中所知的色素、香料等都屬于食品添加劑的范疇，各種各樣的食品添加劑在食品生產中發揮著其不可替代的作用，它的出現滿足了人們對食品口味、樣式日益增長的要求。食品添加劑有天然、化學合成及生物技術制備等幾種獲得方法，其中生物技術制備添加劑主要以麩皮、高粱等為原料，利用合適的菌株發酵以期制備特定口味的食材，其產品主要用于調味品的制備；另外，近年來利用微生物生產的增稠劑也在食品生產中得到了一定的應用。

三、生物工程技術在食品檢測中的應用

1.生物傳感器技術

生物傳感器可檢測食品中的細菌、病原菌、毒素及添加劑含量等項目，使用起來簡單方便，準確度高。生物傳感器有微生物傳感器、酶傳感器、組織傳感器、細胞傳感器及免疫傳感器等，能夠對待測物選擇性的進行識別，發生響應，它簡單實用，為食品檢測提供了極大的方便。

2.免疫學方法

食品檢測中的免疫學方法是根據抗原抗體的特異性結合發展起來的，檢測食品時都是利用抗原抗體的體外反應進行的，此種方法成本低、分析速度快、可檢測物種多，已廣泛應用于食品的污染細菌、污染真菌、污染毒素以及食品中農藥殘留、成分摻假等問題的檢測。

3.分子生物學技術

近年來分子生物學技術中的核酸分子雜交及PCR技術在食品檢測中得到了很好的應用，這是在分子水平上對生物特點進行研究的學科，經過科學家們多年的潛心專研，此項技術已相對較為成熟。尤其是PCR技術它在食品檢測時對待測物純度要求低、敏感度高、特異性強，能檢測食品原料種類、轉基因食品、食品微生物等，使分子生物技術得到很好的闡釋。

四、結語

綜上所述，生物工程技術作為一項新興產業不僅是在食品工業領域中的食品生產、食品加工及食品檢測方面得到廣泛應用，它在其他領域也起到了相當重要的作用，既滿足了人們的需求又為人們緩解了面臨的資源危機和環境危機，而且還有著很好的發展前景，它的出現為國家興旺發達出了一份可靠的力量。

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