翻轉課堂在高職院校營養課程的應用與展望

王彥平，楊慶瑩

（河南農業職業學院，河南鄭州 451450）

翻轉課堂在高職院校營養課程的應用與展望

王彥平，楊慶瑩

（河南農業職業學院，河南鄭州 451450）

翻轉課堂為實現培養技能型人才的教育目標和實現營養課程的教學改革提供了新的方法，設計了應用翻轉課堂的實施方案，并對翻轉課堂在未來的發展趨勢進行了展望。

翻轉課堂；教學改革；發展趨勢

近年來，我國對高職教育給予高度重視。高職教育蓬勃發展，既面臨著極好的發展機遇，也面臨著嚴峻的挑戰[1]。高職教育的目標是培養技能型人才，以就業為導向，以職業能力為導向，但傳統教學具有一定的局限性，難以達到對學生職業崗位能力的培養目標，所以為促進高職教育的可持續發展，對傳統教學模式的改革勢在必行。

隨著信息技術的日益深入和教學改革的不斷進行，基于微課的翻轉課堂作為一種新型的教學模式開始逐漸運用到營養課程的教學中，先進的信息技術和網絡環境為翻轉課堂的有效實施提供了條件，通過多媒體信息軟件使營養課程枯燥的知識點轉變為圖像、動畫、文字等相結合的、生動形象的數字化教學資源，然后通過借助網絡平臺進行教學內容的傳播和學習[2]。在翻轉課堂的教學模式下，對傳統的教學觀念、教學形式、教學方法和師生角色進行了徹底翻轉，為實現高職教育的營養專業培養高技能型人才的教學目標和實現營養課程的教學改革提供了新方向與新方法。

1 營養課程的教學現狀

高職院校的營養課程大部分是理論與實踐相結合的綜合性課程，雖然營養課程與日常生活息息相關，但是其知識體系龐雜、教學內容寬泛零散，不利于學生對知識點的理解和融會貫通[3]。目前，營養課程的教學往往只注重專業知識的全面性，沒有針對學生職業崗位能力的培養，而且營養教學多為教師單向灌輸式講授為主，配合多媒體PPT和板書等教學手段，所以目前教學方式與教學手段比較單一，不利于培養學生學習的興趣和主動性，也不利對學生綜合能力的鍛煉。另外，營養課程的考核是閉卷考試為主、平時成績和操作技能為輔的考核方式，所以容易導致學生死記硬背課本重點來應付考試，而不是真正考核學生對知識的理解程度、運用熟練度和解決實際問題的能力。

2 基于微課的翻轉課堂與傳統教學的教學情境分析

美國著名教育心理學家布魯姆的研究認為，認知領域下的教育目標包括6個目標階段，分別是記憶、理解、應用、分析、評價、創造，并且記憶、理解和應用屬于低級思維活動，而分析、評價和創造屬于高級思維活動。在營養課程的傳統教學中，大部分是教師課堂講授，學生通過傾聽教師的課堂講授來完成對營養學概念、原理和膳食原則等知識點記憶、理解等低級的認知水平，教師可以通過布置與教學相關的練習作業（如在“食物營養配餐”課程中鍛煉學生根據人們的身高、體重計算營養素分配比例）和指導學生實驗及組織考試，來鞏固和強化學生對知識的記憶與理解，從而促進學生完成“應用”的低級思維活動，但分析、評價、創造等高級思維活動需要學生自主完成，由于傳統教學模式的限制，教師無法幫助學生完成其高級思維活動，所以布魯姆高級認知目標的完成難以落實。

在翻轉課堂的教學模式下，學生通過課前自主有針對性地學習網絡教學資源，尤其是重難點內容，所以記憶、理解和應用等低級思維活動可以課前自主完成，課堂教學的時間主要用于教師幫助學生完成分析、評價和創造等高級思維活動。例如，在“食物營養配餐”課程中，引導學生比較分析不同膳食模式的優缺點，或者每人在課堂完成針對不同人群的營養配餐，再以小組為單位分享每人的成果并進行點評。所以，在翻轉課堂的教學模式下與傳統課堂相比，課堂教學過程從教師幫助學生完成低級思維活動轉變為高級思維活動，在課堂教學中學生的認知目標由低級認知目標轉變為高級認知目標，所以翻轉課堂的教學模式更有利于培養學生的綜合能力。

翻轉課堂模式下的教學基于布魯姆認知領域下的學習目標分類見表1。

表1 翻轉課堂模式下的教學基于布魯姆認知領域下的學習目標分類

3 基于微課的翻轉課堂在營養課程的應用方案

3.1 課前準備

3.1.1 組織培訓教師

在翻轉課堂的教學模式下，由于教師不再是傳播知識的主要載體，信息技術和網絡成為翻轉課堂中知識傳播的主要載體，所以需要教師掌握多種多媒體信息軟件，熟練制作形式豐富的教學視頻和熟練運行網絡平臺。培養具有良好的信息技術水平、責任心強、綜合素質高的教學團隊，是有效實現翻轉課堂的關鍵[4]。

3.1.2 明確教學目的，精選微課素材，制作微課視頻

教師根據營養工作者職業崗位典型工作任務重新解構教學內容，重新調整制定課程目標，再將課程目標分解為單元目標，再把單元目標分解為知識點目標，根據知識點目標重新構建教學模塊，并利用現代信息軟件制作趣味性強且學科知識片段化的微視頻，微課利用動畫、現場錄像、文稿演示等多種手段將知識點更加直觀地呈現出來。微課的核心是課程的教學目標明確、高度聚焦針對一個知識點，將重點內容分層次、揉碎和強調，使學生通過自定進度、節奏去觀看視頻掌握這個知識點，然后通過觀看一系列微課完成對這一模塊知識的學習。由于營養課程是綜合性課程，需要學生有良好的有機化學、食品化學基礎，但是鑒于學生基礎知識水平良莠不齊，且營養課程知識點抽象零散、枯燥繁雜的特點，所以制作的微課需要把抽象的知識通俗化，注意教學內容的深入淺出和生動形象。由于營養課程往往和日常生活息息相關，所以制作的微課需要列舉生活事例。微課的制作并不僅僅為了讓學生觀看，學生觀看后要能夠內化和重構知識體系。微課的作用歸納為3點：①課前自主學習，完成對知識的識記和一定的理解；②在課堂討論或者解決問題的時候起到及時提示或者促進思考的作用，避免教師花費課堂時間去講解概念性的知識；③做練習題或者項目實踐的時候，有疑惑的地方可反復觀看微課視頻，從而進一步理解知識點來解決。

3.1.3 構建完整網絡教學平臺

網絡教學平臺除了核心地位的微課之外，還需要創建在線作業、在線測試、在線答疑、問題反饋等環節的反饋體系，使學生在學習過一個知識點或者一個模塊內容后，能夠立即有針對性地對所學知識進行練習，進一步加深和鞏固對知識的識記與理解，而且每一個知識點或者每一個模塊還需要有一個在線測試，給出的分數能夠即時反饋學生的學習效果。學生在觀看微課過程中難以理解的問題可以在網絡平臺反饋或者在線和教師交流，教師在線答疑并且統計學生的學習完成情況。

3.2 課堂學習

在翻轉課堂上，教師根據學生自學微課視頻和做練習題、在線測試以及在線提問的情況，首先幫助學生梳理重點和難點，然后引導幫助學生去完成和實現根據營養工作者職業崗位能力要求以及學生學習情況總結歸納出這個模塊學習的任務和目標。由于課前學生已經通過微課的學習自主構建知識體系，所以翻轉課堂上教師幫助學生完成布魯姆認知領域下的高級思維活動。在課堂上是師生互動和共同探究問題的場所，教師在課堂上由單純的知識講授者變為學生學習的指導者和促進者，并且教師能夠更多地關注每個學生的學習情況和完成任務的情況，從而針對不同學生的學習特點給予個性化指導，幫助學生答疑解惑。

3.2.1 組織學生開展小組研討

在翻轉課堂上，教師把學生分成若干個小組，監督、引導和指導學生進行小組合作探究問題。例如，在“食物營養配餐”課程中，研討的主題包括多種不同營養素吸收和利用的模式及特點、多種膳食模式的優缺點、針對不同人群的營養食譜以及不同人群的營養食譜的區別、學科在生活和醫學的應用等方面。每個小組根據其研討目標自行討論確定其研討方案，小組成員通過分工協作，共同完成小組合作探究任務。教師在小組研討的過程中，也要傾聽學生的觀點并適當加入學生的討論，適時提出一些深層次的問題，引導學生不斷思考和深層思考問題，從而培養學生的思辨思維和激發學生的擴散思維。教師在學生研討過程中引導學生質疑、探究和創新，并適當幫助學生解決問題。

3.2.2 成果展示及成果共享

每個小組對各自完成的成果先初步檢查、完善，然后小組成員輪流通過上臺演講或者答辯的方式進行小組成果展示和匯報，接下來小組之間互相評價研討成果，小組之間互相提問、答辯，從而培養學生批判意識，引導學生在成果匯報和小組評價、提問、答辯的過程中產生思維碰撞、遷移，從而對所學內容更加深入地探索，而且不斷拓寬知識領域。最后，教師對每個小組的研討成果進行點評和比較。

3.2.3 輔導學生作業

在翻轉課堂上，教師對學生課前通過觀看微課視頻的學習內容進行補充，并輔導學生作業。教師可根據學生的個人學習情況采取“一對一”的輔導，為學生答疑解惑。例如，在“食物營養配餐”課程中，教師輔導每個學生獨立完成針對不同人群的營養食譜設計，并幫助學生分析其他可替換的可能性。

3.3 課后鞏固

學生對課堂研討內容進一步深層次總結、分析，在網絡平臺提出新的問題或者新的想法，教師幫助學生解決遺留問題或者更深層次的問題。教師對學生的知識掌握情況進行總結，并在網絡教學平臺上發布一些拓展性教學資源，幫助學生對所學知識的強化和拓展。

4 翻轉課堂對于未來營養課程的展望

隨著信息技術的迅速發展和在教育領域的廣泛應用，翻轉課堂在未來的開發和應用也呈現新的特點。在目前的網絡在線課程中，大多是事先錄制好的微課視頻，這些微課往往是單向傳播，學生被動觀看微課傳授的知識點。在未來開發的網絡教學平臺中，微課中將穿插提問，增加專題討論，增加師生的即時信息互通和信息反饋；建立由機器自動評測的交互式習題和測驗，可自動生成自動化評估、發展性測驗以及個性化的學業報表，并利用大數據技術，通過系統化的數據挖掘分析，為學習者提供學習評價和指導。在未來的翻轉課堂中，通過移動終端、數字化學與教的系統平臺、云服務等的發展，實現學生隨時隨地進行碎片化學習和個性化學習。

[1]曾明星，蔡國民，覃遵躍，等.基于翻轉課堂的研討式教學模式及實施路徑 [J].高等農業教育，2015（1）：76-81.

[2]包永華.基于翻轉課堂的“食品生產品質控制技術”課程教學研究 [J].天津農業科學，2014，20（8）：64-67.

[3]傅偉.基于《食品衛生》課程翻轉課堂的教學實施與教學研究 [J].考試周刊，2015（58）：160-161.

[4]薛麗芝.基于微視頻的翻轉課堂教學模式在食品檢驗課程教學中的應用 [J].中國職業技術教育，2016（2）：33-36.

Flipped Classroom of Application and Prospects in Nutrition Course in Higher Vocational Colleges

WANG Yanping，YANG Qingying
（He'nan Vocational College of Agriculture，Zhengzhou，He'nan 451450，China）

In order to achieve the education goal of the training skilled talents and implementing teaching reform in nutrition course，flipped classroom provides a new method.This paper designs the plan of implementation of flipped classroom，and discusss the prospects for flipped classroom development trend in the future.

flipped classroom；teaching reform；development trend

G712

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.023

1671-9646（2017）02a-0076-03

2016-12-11

王彥平（1983— ），女，碩士，講師，研究方向為營養教育。