基層生豬屠宰檢疫規(guī)范化的實現(xiàn)研究

王強

[摘 要] 目前，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全備受關(guān)注，對于生豬屠宰檢疫工作而言，也必須要落實制度化與規(guī)范化的要求。然而，受到諸多因素的影響，導致基層生豬屠宰檢疫工作始終存在不完善之處，所以，必須要積極采取措施實現(xiàn)基層生豬屠宰檢疫的規(guī)范化。文章以基層生豬屠宰檢疫為研究重點，通過多種途徑實現(xiàn)屠宰檢疫工作的規(guī)范化，以供參考。

[關(guān)鍵詞] 基層生豬屠宰檢疫 規(guī)范化 研究

[中圖分類號] S858.28 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650（2017）02-0273-01

在豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中，生豬屠宰檢疫屬于最關(guān)鍵的檢疫程序，為了確保豬肉安全，就必須要重視檢疫的作用。生豬屠宰檢疫關(guān)乎產(chǎn)品質(zhì)量，同樣與畜產(chǎn)品未來發(fā)展及消費者健康具有直接的聯(lián)系。當下，基層生豬屠宰檢疫工作存在諸多不足之處，嚴重影響了生豬屠宰檢疫工作的開展，為此，全面規(guī)劃基層生豬屠宰檢疫工作勢在必行。

1 屠宰場的規(guī)范化

對于生豬屠宰場定點，必須要根據(jù)具體條例與辦法的規(guī)定，始終遵循統(tǒng)一規(guī)劃與合理布局的基本原則，為群眾提供方面，接受檢疫與管理。另外，商務(wù)部門與農(nóng)牧、衛(wèi)生部門等同樣需要參與到屠宰場的選址與規(guī)劃當中[1]。建設(shè)屠宰場是生豬屠宰檢疫規(guī)范管理工作開展的重要前提，同樣也是增強豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的條件。對于屠宰場的場點建設(shè)，必須要嚴格遵循《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》的具體要求，并且設(shè)置消毒與污染物處理等基礎(chǔ)設(shè)施。針對屠宰場點的數(shù)量，要確保適中，若數(shù)量相對較多，會導致人力與物力，甚至是財力的嚴重浪費。在這種情況下，檢疫工作人員工作量增加，無法全程監(jiān)控檢疫工作，致使工作的形式化嚴重。為此，基于不同地區(qū)具體情況，應在各縣設(shè)置1-2各屠宰場。其中，要求屠宰場全面消毒且衛(wèi)生，在無害化處理方面要規(guī)范。另外，屠宰場應配備專業(yè)的衛(wèi)生清潔工作人員，在完成當天屠宰工作以后，需要全面清掃并沖洗消毒使用過的屠宰設(shè)備與運載工具。最后，動物檢疫工作人員需要根據(jù)相關(guān)規(guī)范處理病害肉，堅決不允許出現(xiàn)私自處理的情況。

2 屠宰場檢疫工作的規(guī)范化

在屠宰工作前需要進行嚴格地檢疫，針對進場的生豬必須要查證驗物并詳細地登記[2]。檢疫工作人員要負責驗收動物檢疫的證明與運載工具消毒的證明工作，與此同時，針對需要屠宰的生豬，應逐一開展臨床檢查，只有生豬健康才能夠進行屠宰，如果是患病亦或是疑似患病的生豬必須要根據(jù)具體的規(guī)定要求進行處理。

對于宰后檢驗，主要是將感官檢查以及剖檢作為主要手段。對于生豬屠宰工作，整個過程都需要貫徹并落實全流程的同步檢疫，針對豬體的各部分進行編號并展開對照檢查，如果有必要，還應當開展化驗室的檢驗工作。在檢疫合格以后，要在產(chǎn)品上蓋好驗訖印章，并出具相應的產(chǎn)品合格證明。如果是經(jīng)過檢疫不合格的產(chǎn)品，同樣需要根據(jù)相應的規(guī)定采取無害化的處理方式。

另外，必須要分別開展動物檢疫和肉品品質(zhì)的檢驗。其中，動物檢疫主要是動物檢疫工作人員來負責檢疫，同時也對檢疫的結(jié)果承擔責任。而肉品品質(zhì)的檢驗則是屠宰場保證肉品品質(zhì)的一種方式，需要由商品流通行政主管部門來展開監(jiān)督與檢查工作。

3 檢疫工作人員素質(zhì)和檢疫設(shè)備的規(guī)范化

在生豬屠宰檢疫過程中，檢疫工作人員發(fā)揮著主體性作用，所以，其自身的素質(zhì)也同樣與肉品質(zhì)量安全具有直接的影響[3]。而各級政府還應當不斷培養(yǎng)檢疫工作人員的素質(zhì)，為其提供培訓與進修的平臺。

另外，儀器設(shè)備要及時到位，檢疫工作人員需要具備相應的建議器械，在屠宰場內(nèi)部創(chuàng)建化驗室，并且采購相應的化驗設(shè)備與快速檢測的設(shè)備。而農(nóng)牧部門也需要不斷完善并改進檢疫的方式，不斷增強檢疫工作的水平。

4 執(zhí)法主體、權(quán)限以及收費標準的規(guī)范化

要積極明確執(zhí)法主體，且權(quán)限必須分明。在生豬屠宰管理工作中，所涉及的部門數(shù)量諸多，若部門之間主次不分，亦或是不按照自身職責開展管理工作，必然會引發(fā)一系列的問題。由此可見，執(zhí)法主體的有效明確具有一定的現(xiàn)實意義。

與此同時，收費標準以及票據(jù)一定要統(tǒng)一。對于收費標準而言，必須要始終遵循國家物價局與財政部門的文件要求，而收費票據(jù)則應當使用當?shù)刎斦d所監(jiān)制的檢疫收費票據(jù)。

5 單位監(jiān)督的規(guī)范化

在貫徹并落實定點屠宰以后，檢疫工作也將監(jiān)督檢查作為重點，而市場所銷售的生豬產(chǎn)品也必須要具備動物產(chǎn)品的合格證與收費票據(jù)，同時還要有檢疫驗訖印章等。針對不滿足具體規(guī)定的肉產(chǎn)品，必須要根據(jù)規(guī)定內(nèi)容進行處罰。而飲食行業(yè)的管理始終是肉品管理工作中的薄弱環(huán)節(jié)，所以，衛(wèi)生防疫部門需要自己配合，對肉品的來源進行嚴格地檢查，包括進貨的渠道以及檢疫證明等信息都要全面審核[4]。一旦被查出肉品有問題，店主應當接受衛(wèi)生防疫部門的嚴厲處罰，并且說明貨源。

對于肉制品加工點來說，問題也很多，而且安全隱患更大。在實際檢查的過程中，如果發(fā)現(xiàn)了來源不明且未經(jīng)檢疫的豬臟器，衛(wèi)生部門、工商部門與動物檢疫部門等一定要聯(lián)合打擊與全面追查，將不合法的進貨渠道予以取締。

除此之外，還應當針對生豬的產(chǎn)地、運輸與銷售等環(huán)節(jié)予以定期亦或是不定期的監(jiān)督和檢查，對流通秩序予以嚴格地規(guī)范，堅決不允許出現(xiàn)無證和不具備驗訖印章的產(chǎn)品進入到流通環(huán)節(jié)當中。

結(jié)語

綜上所述，對于基層豬肉屠宰檢疫管理工作的規(guī)范化，飲食行業(yè)始終是豬肉產(chǎn)品管理的薄弱環(huán)節(jié)，所以，必須要有相關(guān)部門發(fā)揮輔助性作用，加大監(jiān)督與管理的力度。由于豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全和基層生豬屠宰檢疫工作緊密相連，所以，必須要對現(xiàn)階段生豬屠宰檢疫工作的問題予以及時地解決，全面建設(shè)檢疫機構(gòu)基礎(chǔ)設(shè)施，組建高素質(zhì)水平的檢疫團隊，建立并健全經(jīng)費保障體系，為生豬屠宰檢疫管理工作的規(guī)范化發(fā)展提供有力的保障。

參考文獻

[1] 尹祖興.基層生豬屠宰檢疫的規(guī)范化管理[J].南方農(nóng)業(yè)，2016，10（18）：188-189.

[2] 蘇春逵.基層生豬屠宰檢疫存在的難點及對策[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2016（5）：27-28.

[3] 陳坤.基層生豬定點屠宰場檢疫工作中存在的問題及其解決對策[J].現(xiàn)代畜牧科技，2016（2）：141.

[4] 李安定.基層生豬定點屠宰場檢疫工作體會[J].湖北畜牧獸醫(yī)，2012（7）：22-24，27.