選修課《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)優(yōu)化探究

肖作為+文旺+陳子碩+陸廣琴+朱策+黃建華　黃紹國

基金項目：湖南省教育廳科研項目[13c671]；湖南省“中藥學(xué)”重點學(xué)科資助（湘教通[2011]76號）；湖南大學(xué)生創(chuàng)新課題[0110-0901002016]；

第一作者簡介：肖作為（1981-），男，碩士，講師，主要從事中藥保健食品研發(fā)、營養(yǎng)與保健等教學(xué)科研工作

本文通訊作者為：黃建華； 黃紹國

摘要：選修課《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的開展，加強了對學(xué)生食品營養(yǎng)教育和食品安全意識的培養(yǎng).有利于改善和提高學(xué)生及他人的營養(yǎng)狀況和健康水平，利于學(xué)生對生活中基本營養(yǎng)知識的掌握。為進一步提高選修課《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)質(zhì)量，本人根據(jù)學(xué)校團隊多年教學(xué)心得從課程內(nèi)容改革、教學(xué)形式改革、考核方式改革等方面進行教學(xué)分析，旨在為《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)質(zhì)量的提高提供可靠具操作性的理論與實踐依據(jù)。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)；選修課；教學(xué)優(yōu)化

【中圖分類號】R-4

選修課是大學(xué)課程體系的重要組成部分之一，各種選修課的開展不僅能拓展學(xué)生的知識與技能，發(fā)展學(xué)生的課余愛好和特長，而且能更好的促進教師的專業(yè)水平和辦學(xué)模式的多樣化。 我校近年來開辦了《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》選修課，本人整合學(xué)校團隊多年教學(xué)經(jīng)驗，在此就該選修課的教學(xué)優(yōu)化總結(jié)提出了個人教學(xué)見解，在此和各位同行分享、探討。

1 高校開設(shè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的必要性

選修課的開設(shè)目的在于匹配推進素質(zhì)教育，培養(yǎng)創(chuàng)新人才的需要。選修課也是高校課程的重要組成部分。在湖南中醫(yī)藥大學(xué)，食品專業(yè)必然與中醫(yī)中藥掛鉤，才能更好地發(fā)揮中醫(yī)藥特色，培養(yǎng)藥食同源型人才。2005年國家頒布營養(yǎng)師職業(yè)新名錄以來，社會上激起了一番營養(yǎng)師培訓(xùn)考證的高潮，學(xué)生對相關(guān)知識的需求以及社會對營養(yǎng)師需求日益增加，都使大學(xué)生渴望進一步學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)知識。我校于近年年開辦了該選修課。

2 《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》選修課的教學(xué)現(xiàn)狀

2.1 缺乏規(guī)范化教材

當(dāng)前，《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程方面還沒有系統(tǒng)的國家級規(guī)劃教材，使用的多是國家級規(guī)劃的預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的教材。這類教材醫(yī)學(xué)知識比較多、專業(yè)性比較強，其中又很少談及食品專業(yè)方面的知識，不適宜作為選修課教材使用[1]。而選修課上，教師大多不使用教材僅僅通過未經(jīng)審核的自編PPT講義，即使使用教材也只是使用非高職類教材或非教材性質(zhì)的書籍。教師主要根據(jù)自己的興趣、愛好和自己主要涉獵的書籍知識講解，難以形成完整的教學(xué)體系，教學(xué)質(zhì)量得不到保障，進一步惡性循環(huán)的是這種局面使師生間難以形成良性課堂互動。

2.2 選修課教研活動較淺，教學(xué)效果不夠理想

選修課的開設(shè)大多是教師的個人行為，沒有穩(wěn)定的教師團隊，選修課教師教研活動基本沒有，更談不上開展常態(tài)化的教研活動，選修課教師的講解活動屬于自發(fā)和自由狀態(tài)，缺乏和其他教師的教學(xué)交流，優(yōu)秀教師的教學(xué)經(jīng)驗和教學(xué)形式得不到傳承和發(fā)揚，而能力相對較弱的教師因沒有交流的平臺和機會，教學(xué)效果也就無從得到整體保障。由于課時安排較少及學(xué)校教學(xué)條件有限，局限于教室，教學(xué)模式單一，無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；選修課上，教師專注講，學(xué)生專注于手上事情。課堂上缺乏師生的良性互動，教師的主導(dǎo)和學(xué)生的主體地位無法充分的體現(xiàn)，教學(xué)效果可想而知[2]。

2.3 考核方式簡單化

選修課的開設(shè)本是著眼于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的個性化發(fā)展并能提高其應(yīng)用能力，對其能力的考核本應(yīng)形式多樣化。但當(dāng)前我國高校多數(shù)該選修課考核方式卻基本簡單化處理，除平時點到的考勤分外，要么讓學(xué)生寫一篇小論文，要么用開卷考試方式考查學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的掌握情況。

3 個人教學(xué)見解

本人根據(jù)自身和團隊教學(xué)經(jīng)驗，總結(jié)提出了一套區(qū)別于傳統(tǒng)教學(xué)模式“填鴨式”教學(xué)的“教學(xué)模式。該模式主要從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式和考核方式三個方面展開，旨在培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加強學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生的創(chuàng)造性思維。

3.1 改革課程設(shè)置、優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容

由于選修課的學(xué)生來自各個專業(yè)，且選修課課時有限。課中應(yīng)當(dāng)根據(jù)顧及不同專業(yè)學(xué)生的知識儲備和知識需求，有計劃、有側(cè)重點地更新和擴充教基內(nèi)容，以滿足實際需求。適當(dāng)?shù)脑黾雍蛣h減部分教學(xué)內(nèi)容，突出營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的特色，并緊密聯(lián)系社會最新動態(tài)、熱點問題以及學(xué)科前沿知識，了解學(xué)科最新動態(tài)，開闊學(xué)生視野，為學(xué)生發(fā)展奠定堅實專業(yè)基礎(chǔ)。另一方面，來選修該課程的學(xué)生中有一部分有考公共營養(yǎng)師證的需求。因此在課程中可以適時結(jié)合公共營養(yǎng)師考證考試的內(nèi)容和考題類型進行講解，以幫助同學(xué)們更好的通過公共營養(yǎng)師考試。

3.2 改革教學(xué)形式激發(fā)學(xué)生潛能

授課教師可以選取我們身邊的和典型的食品安全問題作為案例讓學(xué)生進行分析討論。這樣也能讓學(xué)生真正了解威脅人體健康的有害物質(zhì)和因素。學(xué)習(xí)正確評價和選購食品，掌握預(yù)防和控制措施，提高自我衛(wèi)生意識，保證自身身體健康。其次在條件允許情況下，可以進行第二課堂教學(xué)，在課時安排中安排一節(jié)食品制作實驗課、在選修課的“尾聲”階段組織學(xué)生進入食品企業(yè)進行參觀教學(xué)，以幫助學(xué)生更具體化的了解生活中食品方面的生產(chǎn)制造知識和技術(shù)，加強學(xué)生對相關(guān)知識的理解。

3.3 改革考核方式、合理評價學(xué)習(xí)過程

對于考核，我們采用了不同以往的考核方式。其中過程考核占到最終課程考核成績的50%，包括課堂回答問題、課堂討論、課下作業(yè)、課堂表現(xiàn)和出勤，課堂回答問題和討論占20% ，課下作業(yè)占20 %，平時考勤占10%，另外開卷考試占40%、對老師的評價及建議調(diào)查問卷占10%。這樣變考試壓力為學(xué)習(xí)動力，學(xué)生的主動性和積極性被充分調(diào)動。尤其是個性作業(yè)的完成也給了老師許多靈感，促進了教師教學(xué)的能動性和創(chuàng)造性，使教學(xué)實踐的創(chuàng)新能夠落到實處。

4 結(jié)語

總之，高校開設(shè)《營養(yǎng)與食品安全》選修課，不僅使學(xué)生受益，對學(xué)校辦學(xué)和教師本人能力的提升也有很大促進作用。在課程的教學(xué)過程中，教師要拓寬自己的知識面、不斷完善教學(xué)方法，與時俱進。學(xué)生更應(yīng)該從培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)、實踐技能入手。只有通過教師和學(xué)生的共同努力，我們的教學(xué)質(zhì)量才能得到提高。由于我校開設(shè)這門選修課的時間不是很長，在教學(xué)實踐中還有許多值得不斷創(chuàng)新和改進的地方，因此還需要同道們共同探討和實踐，從而使該課程得到更好的教學(xué)效果。

參考文獻

[1] 李斌，王冬梅，許彬等.以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)改革[J]. 科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2015，（16）：168-169.

[2] 馮泠峰.高職院校公選課教學(xué)現(xiàn)狀與對策研究[J].江西電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2014，27 （3）：54-56.