“氣調(diào)庫”必須邁過成本這道坎
——專訪中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品物流專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張簽名

文／本刊記者李靜宇

“氣調(diào)庫”必須邁過成本這道坎
——專訪中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品物流專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張簽名

文／本刊記者李靜宇

據(jù)《2013—2017年中國(guó)冷鏈物流行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示，中國(guó)每年水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等物流環(huán)節(jié)上損失率高達(dá)25%～30%。

談及此，不得不提及氣調(diào)庫。對(duì)于冷庫可能家喻戶曉，但是氣調(diào)庫恐怕知道的人不多。對(duì)此中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品物流專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張簽名介紹說：“氣調(diào)庫其實(shí)就是果蔬等生鮮農(nóng)產(chǎn)品氣調(diào)貯藏保鮮庫的簡(jiǎn)稱，是目前國(guó)際上使用最普遍、效果最好、最先進(jìn)的貯藏保鮮技術(shù)之一。”但由于種種原因，在國(guó)際上氣調(diào)保鮮庫已呈規(guī)模發(fā)展的同時(shí)，我國(guó)卻遲滯不前。據(jù)統(tǒng)計(jì)，盡管我國(guó)目前有各類農(nóng)產(chǎn)品保鮮庫3萬多座，但其中只有5%～7%使用了氣調(diào)技術(shù)；發(fā)達(dá)國(guó)家通過氣調(diào)保鮮的生鮮農(nóng)產(chǎn)品占食用農(nóng)產(chǎn)品總儲(chǔ)藏量的80%以上，而我國(guó)則不到2%。

那么，相較于普通冷藏庫，氣調(diào)庫的好處在哪里呢？張會(huì)長(zhǎng)說：“以逐利為最大市場(chǎng)取向的老牌市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家，之所以紛紛用氣調(diào)庫替代了普通冷庫，自然有他的道理。這個(gè)道理一方面是技術(shù)上的，另一方面則是觀念上的。”

成熟的技術(shù)

所謂氣調(diào)庫，又稱氣調(diào)貯藏，是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，從而更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(zhǎng)果蔬貯藏期和保鮮期。

談到氣調(diào)庫的好處，通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長(zhǎng)貯藏期0.5～1倍；氣調(diào)庫內(nèi)儲(chǔ)藏的果蔬，出庫后先從“休眠”狀態(tài)“蘇醒”，這使果蔬出庫后保鮮期（銷售貨架期）可延長(zhǎng)21到28天，是普通冷藏庫的3到4倍。

氣調(diào)庫所以能做到延長(zhǎng)保鮮期，張會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為：“一是其對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品失水的控制尤為嚴(yán)格。在歐洲，規(guī)定蘋果一個(gè)儲(chǔ)存季下來失水率不能超過4%，梨的失水率不能超過2%；而普通冷藏庫僅依靠制冷系統(tǒng)，無法解決這類產(chǎn)品失水的問題，也就談不上延長(zhǎng)保鮮期。”與此同時(shí)，更為緊要的是，進(jìn)入氣調(diào)庫貯藏的農(nóng)產(chǎn)品，要求采收后不得超過4～8小時(shí)，最多不能超過48小時(shí)（部分北方水果）就應(yīng)及時(shí)入庫貯藏，才能保證其新鮮度。然而我國(guó)的傳統(tǒng)做法是將果品采摘后堆積在一起，等到樹上的果實(shí)全部采摘完后，再陸續(xù)分選、包裝、外銷或入庫，前后時(shí)間最短也得在10小時(shí)左右，更何況進(jìn)入的往往是普通冷庫而非氣調(diào)庫，這樣的農(nóng)產(chǎn)品貯藏壽命之短是不言而喻的。

與普通冷庫相比較，收益雖然大，但是建設(shè)成本較高，張會(huì)長(zhǎng)介紹說：“氣調(diào)庫的高成本一方面是增加的一套氣調(diào)設(shè)備；另一方面是氣調(diào)庫的氣密施工費(fèi)用。”但在張會(huì)長(zhǎng)看來，雖然氣調(diào)庫初始投資較高，但如果氣調(diào)庫在建設(shè)完成后能真正投入使用，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看可以帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。“尤其是那些特別符合氣調(diào)貯藏條件的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，比如獼猴桃、大櫻桃等具有較高附加值和反季節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品。”對(duì)此，張會(huì)長(zhǎng)解釋說。

事實(shí)證明，氣調(diào)保鮮高投入換來的必然是市場(chǎng)高回報(bào)，這也是氣調(diào)庫在西方國(guó)家得以普及的原因之一。

據(jù)了解，氣調(diào)庫在我國(guó)技術(shù)上已不是主要問題，我國(guó)氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究和應(yīng)用起步于20世紀(jì)60年代初，1978年便已建成第一座實(shí)驗(yàn)性模擬氣調(diào)庫，1980年氣調(diào)貯藏開始進(jìn)入人工控制氣體成分的CA貯藏。目前，國(guó)內(nèi)研制出的應(yīng)用各種塑料薄膜進(jìn)行簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏的應(yīng)用系統(tǒng)，已達(dá)到實(shí)用階段，并繼續(xù)向自動(dòng)化氣調(diào)貯藏方向發(fā)展。

目前，我國(guó)已確定了貯藏果蔬最佳氣體比例和氣調(diào)貯藏溫度、濕度；在氣調(diào)貯藏工藝方面也發(fā)展了快速降氧氣調(diào)貯藏、超低氧氣調(diào)貯藏、低乙烯氣調(diào)貯藏、機(jī)動(dòng)氣調(diào)貯藏、雙變動(dòng)氣調(diào)貯藏、一氧化碳?xì)庹{(diào)貯藏、短期高二氧化碳處理、短期高濃度氧氣處理等貯藏方法

不成熟的市場(chǎng)

然而，既然氣調(diào)保鮮在我國(guó)技術(shù)已不是主要障礙，為何目前還難以推廣普及呢？究其原因，關(guān)鍵還是糾結(jié)于投資與回報(bào)的觀念上，而造成這一糾結(jié)的深層原因，對(duì)此，張會(huì)長(zhǎng)總結(jié)以下幾個(gè)主要方面的原因：

一是缺乏市場(chǎng)推動(dòng)力。人們對(duì)果蔬質(zhì)量的要求雖不斷提高，但與國(guó)外的講究程度相比，還存在較大差距。目前，我國(guó)普通保鮮冷庫貯藏農(nóng)產(chǎn)品與氣調(diào)庫的貯藏農(nóng)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的價(jià)格幾乎沒有差別，加之我國(guó)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品出口局面也未能很好開拓，因此還缺乏市場(chǎng)推動(dòng)力。

二是貨源的數(shù)量和質(zhì)量問題。籌建氣調(diào)庫時(shí)，往往認(rèn)為貨源不成問題，待庫建成后，在組織貨源上卻遇到麻煩，導(dǎo)致有些氣調(diào)庫因收不到足夠的原料而效率低下。在質(zhì)量方面，一是農(nóng)民對(duì)貯藏生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格要求不了解，未能把好質(zhì)量關(guān)，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品在入庫前的質(zhì)量很難控制，加之有些氣調(diào)庫限于管理經(jīng)驗(yàn)的不足，對(duì)入庫果蔬未加嚴(yán)格挑選、檢查，也很難滿足氣調(diào)貯藏產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

三是氣調(diào)庫一次性投資較大，貯藏成本偏高。造成建庫費(fèi)用高的主要原因是我國(guó)自產(chǎn)的隔熱材料價(jià)格高，氣調(diào)庫等于在普通的冷庫基礎(chǔ)上加了一套氣調(diào)設(shè)備，所以價(jià)格比較貴，一般來說，新建氣調(diào)庫造價(jià)是普通冷藏庫的兩倍多。

面對(duì)諸多的問題和困難，但隨著生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，氣調(diào)庫的市場(chǎng)需求也在與日俱增。

在張會(huì)長(zhǎng)看來，農(nóng)批市場(chǎng)對(duì)氣調(diào)庫的使用需求也越來越大，但是，光有市場(chǎng)前景，也只是具備了推廣的基礎(chǔ)和前提，要形成規(guī)模市場(chǎng)，還要想辦法降低氣調(diào)庫建造成本這道坎。因?yàn)楦叱杀臼俏覈?guó)氣調(diào)庫發(fā)展緩慢的最重要的原因之一。

那么，可否將現(xiàn)有的普通冷庫改造成氣調(diào)庫從而降低氣調(diào)庫的新建成本呢？張會(huì)長(zhǎng)的回答是肯定的。普通冷庫改造成氣調(diào)保鮮庫，只需解決以下兩點(diǎn)即可實(shí)現(xiàn)：一、增加冷庫密封性。氣調(diào)是在一般冷庫中增加二氧化碳、氮?dú)獾妊娱L(zhǎng)果品蔬菜的保鮮期，氣調(diào)庫要求極高的密封性，以防止氣體外漏和室外的氣體進(jìn)來。二、增加氣調(diào)設(shè)備。氣調(diào)保鮮的主要設(shè)備有二氧化碳制造機(jī)、氮?dú)庵圃鞕C(jī)、乙烯脫除機(jī)、氧氣脫除機(jī)等。

這種利用現(xiàn)有冷庫改造后的氣調(diào)保鮮庫，被業(yè)內(nèi)稱之為“可控制氣氛冷庫”，其主要功能就是用氣體保鮮，它要比普通的冷風(fēng)效果好；事實(shí)上，可控氣氛冷庫設(shè)備的主要部分就是氮?dú)狻⒍趸礈炱鳌⒁蚁┟摮O(shè)備和加濕設(shè)備，在進(jìn)行普通冷庫改造時(shí)，只須滿足這四個(gè)部分的要求就“OK”了。