馬嘶鄉(xiāng)茶事

高雁

一

真不知“馬嘶”來(lái)歷如此之美，盡管我生于斯、長(zhǎng)于斯。

馬嘶清初屬敘永廳，清末治屬古藺縣，民國(guó)初設(shè)鄉(xiāng)，早年開(kāi)設(shè)過(guò)騾馬店。民間傳說(shuō)，某日一隊(duì)官兵追擊逃兵，天黑扎營(yíng)馬嘶，因此地樹(shù)木蔥綠，花草繁茂，戰(zhàn)馬吃了豐美的青草，一匹啞馬突然長(zhǎng)鳴嘶叫，故將此地取名啞馬嘶，后慢慢演變?yōu)轲B(yǎng)馬嘶。有人又選唐詩(shī)“金勒馬嘶芳草地”加以美化，命名馬嘶。

“金勒馬嘶芳草地，玉樓人醉杏花天”，前句當(dāng)然是對(duì)馬嘶“綠色明珠”、“天然氧吧”的贊譽(yù)，而后句里，杏花天宿醉未醒的美人，不就是那裊裊娜娜、清淡雅致的茶之仙子嗎？

馬嘶位于四川省最南緣，處于四川盆地與云貴高原過(guò)渡帶烏蒙山系大婁山西段北側(cè)。山巒的包圍，溝壑的阻擾，偏遠(yuǎn)的地勢(shì)，使馬嘶之名不如雙沙、二郎、太平等占盡天時(shí)地利的鄉(xiāng)鎮(zhèn)響亮。當(dāng)我向父老鄉(xiāng)親詢問(wèn)馬嘶的典故和傳說(shuō)時(shí)，他們大多搖頭。我曾遠(yuǎn)眺馬嘶大塘，尋找書寫的靈感；也曾在鄉(xiāng)政府朋友的幫助下，一路顛簸搖晃，去三岔河的飛鳳寺一探幽勝；紅軍烈士留在柳溝村山洞內(nèi)的題詩(shī)，也牽動(dòng)過(guò)我的目光；要不寫寫馬嘶苗家？或者描摹可容納千人的發(fā)窩洞？可最終，當(dāng)我信筆紙上，還是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)鸟R嘶茶事！

茶，既是馬嘶這個(gè)農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)有力的經(jīng)濟(jì)支柱，又是獨(dú)具特色的地方文化名片。且不說(shuō)，馬嘶的形象宣傳片上，春日遲遲，茶園青青，盛裝的苗家姑娘專注地采茶，一派喜人景象。單聽(tīng)那流傳的民間傳說(shuō)就可窺見(jiàn)一斑。

關(guān)于地名的傳說(shuō)里，“1935年2月15日，長(zhǎng)征的紅軍經(jīng)過(guò)白沙時(shí)，派出了一個(gè)偵察小分隊(duì)到這里。為了不暴露目標(biāo)，牽了一匹啞馬。那匹啞馬看見(jiàn)這里到處都是綠油油的茶樹(shù)，高興得揚(yáng)起馬蹄，大聲歡叫著。大地主曾庶藩聽(tīng)見(jiàn)馬叫聲，推門一看，見(jiàn)是一隊(duì)紅軍，嚇得屁滾尿流，連忙逃出村子，躲了起來(lái)。為紀(jì)念長(zhǎng)征的紅軍，當(dāng)?shù)氐睦习傩站桶褑●R嘶的啞字去掉，改稱為現(xiàn)在的馬嘶了。”這樣的傳說(shuō)固然牽強(qiáng)附會(huì)，卻道出了家鄉(xiāng)人對(duì)茶事的禮贊。

二

四川地區(qū)，尤其是云貴高原一帶不僅盛產(chǎn)茶，還是茶的故鄉(xiāng)、發(fā)源地。馬嘶的偏遠(yuǎn)造就了它的落寞，但它繁茂的天然林、幽靜的氣候、方圓百里無(wú)工業(yè)污染的良好生態(tài)，對(duì)于茶的生長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，卻有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

茶在我的記憶里自然是不陌生的。自小在建新茶園村長(zhǎng)大，那里是茶的主產(chǎn)區(qū)，建新曾屬雙沙，獨(dú)立設(shè)過(guò)鄉(xiāng)，現(xiàn)在屬馬嘶，無(wú)論她屬哪里，都因茶之盛名吸引著山里山外的人們。

那時(shí)的建新茶，以家庭作坊式生產(chǎn)為主。矮小的茶樹(shù)多集中生長(zhǎng)在坡地上，一壟壟、一畦畦，層層疊疊、梯梯相連。人們稱之為“茶廂”。每年清明前后，最大的茶廂里，擠滿了摘茶的大人小孩。

采茶是個(gè)細(xì)致活兒，又是在戶外長(zhǎng)時(shí)間勞作，要忍受風(fēng)吹日曬、蚊蟲(chóng)叮咬，辛苦可想而知。尤其是采摘上品明前茶，只摘清明前茶樹(shù)上冒出的新鮮翠綠葉子，名為“芽頭”，次些品質(zhì)的便是獨(dú)芽后的“一芽一葉”。人們?cè)诓鑸@辛苦摘一天，還采不到一斤芽頭，因?yàn)橐唤餁⑶嗪蟮牟枞~大約需要五六千個(gè)芽頭，如果是原始的四川小葉種茶，芽頭還要多。即便是清明后的“一芽二葉”、三道茶，最快的采茶手一天也不過(guò)兩三斤生葉子。但茶廂里始終充溢著歡聲笑語(yǔ)，大人或閑聊家常、或互相開(kāi)著葷葷素素的玩笑，小孩則在茶廂里上竄下跳，玩玩樂(lè)樂(lè)，一派欣喜和祥和，時(shí)間就過(guò)得特別快，不知不覺(jué)很快一天就結(jié)束了。

晚上，家家戶戶支起鐵鍋，生起火，將一天的收獲再加工制作成成品，也就是習(xí)慣上說(shuō)的炒茶，或者叫殺青。須用干透的柴架火，才容易控制火候，灶房里也不致煙霧彌漫，所以平時(shí)舍不得燒的干柴這時(shí)都派上了用場(chǎng)。須臾，大鐵鍋燒燙了，灶前的人繼續(xù)添火，灶臺(tái)上的人將新鮮的茶葉倒進(jìn)鍋里，不停地用手或小木叉去翻炒。鐵鍋里的熱氣每每熏得他們汗如雨下，看著炒得差不多了，又將茶葉從鐵鍋里取出，放在大斗腔里，輕輕揉搓。再放回鍋里翻炒，如此一炒一搓要反復(fù)三次，最后用小火將茶葉烘干，才算大功告成。這就叫手工茶，靠的是祖?zhèn)骷夹g(shù)多次殺青，火候、時(shí)間、翻炒次數(shù)全憑感覺(jué)，但制作出來(lái)的茶葉絕對(duì)是真實(shí)的信得過(guò)的，散發(fā)著微微的蘭香氣息。不像現(xiàn)在好多規(guī)模化生產(chǎn)的茶葉，都是一次性殺青，顏色翠綠好看，口感卻青澀味薄，講究的老茶客是不會(huì)喝機(jī)制茶的，即使是農(nóng)村的普通農(nóng)人，家境并不富裕，但也是非手工茶不飲。

茶場(chǎng)有幾家，規(guī)模不大，較為分散。那時(shí)建在蘭花山上的蘭花茶場(chǎng)也屬建新，這個(gè)名字曾讓我浮想聯(lián)翩，以為那里的茶都帶著蘭花的香味。后來(lái)茶場(chǎng)歸馬蹄鄉(xiāng)管了。人手緊缺的人家，茶葉炒不過(guò)來(lái)，就會(huì)將新鮮葉子賣給上門收購(gòu)的茶場(chǎng)。那時(shí)的茶場(chǎng)里傳統(tǒng)炒制茶葉的方法也相差無(wú)幾，只是茶葉的形狀更為耐看，適宜沖泡，包裝更為精美，很早就銷售到沿海一帶去了。

普通人家的茶沒(méi)有包裝，裝在布袋里、盛在提籃里上街去賣，也值不了幾個(gè)錢。而且最好的茶，他們都留著待客的。熱情的主婦看到茶杯中的茶梗立起來(lái)時(shí)，會(huì)自語(yǔ)自語(yǔ)說(shuō)：哦，有客人要來(lái)了，派茶梗來(lái)報(bào)信了。當(dāng)客人真的推門而入，她們便拿出烏黑發(fā)亮的沙罐，盛上清冽的井水放在火上，轉(zhuǎn)身用開(kāi)水將土瓷茶杯燙洗一遍。這時(shí)沙罐里的水也開(kāi)了，放上茶葉，若要濃釅些的味道，就在火上多煨一會(huì)兒，茶的清香頓時(shí)彌漫開(kāi)來(lái)。鍋背茶是不適宜沖泡的，不能用猛火，要用微火煨，還得用建新水來(lái)煨，茶湯才能呈現(xiàn)自然的淺綠色，口味清新爽口、厚雅甘冽、回味悠長(zhǎng)，而其他地方的水煨出的建新茶，茶湯偏黃，甚而略紅，懂茶的人一眼就能明辨。建新人喝茶，講的就是個(gè)地道。

三

多年后，一個(gè)在茶香中長(zhǎng)大的兄長(zhǎng)初具現(xiàn)代營(yíng)銷意識(shí)，承包了新寨茶場(chǎng)、大坪子茶場(chǎng)等幾間茶場(chǎng)。除了更加重視茶的包裝，還極有創(chuàng)見(jiàn)地在茶盒中放入一瓶建新井水。如此，千里之外的人們，便可品到正宗的建新茶的滋味了！而那遠(yuǎn)方的游子，則可借家鄉(xiāng)水消解一下鄉(xiāng)愁了。只是不知，家鄉(xiāng)之外的火，是否能煨出地道正宗的建新鄉(xiāng)味？

現(xiàn)在，馬嘶鄉(xiāng)在保持原有優(yōu)良品種的基礎(chǔ)上，成功引進(jìn)福鼎九號(hào)國(guó)家級(jí)良種綠茶品種，并通過(guò)招商引資1000萬(wàn)元，注冊(cè)成立了古藺建蘭生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。隨著高端品牌“建新春露”的出爐，成功走出了振興建新茶業(yè)的第一步。

從前的小家碧玉儼然變身大家閨秀，如今的“建新春露”，取其高山云霧、春露盎然之意。一投放市場(chǎng)，其內(nèi)含物豐富、耐沖泡和湯清明亮、清香味醇、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，便獲得老茶客的青睞，迅速在省內(nèi)外產(chǎn)生了品牌效應(yīng)。

而無(wú)論怎么包裝和營(yíng)銷，建新茶的全手工制作方式依然未變，從剛采摘下來(lái)的新葉到最后制成成茶，包括殺青、揉捏、塑形、提毫、烘焙等步驟，全部手工操作，整個(gè)過(guò)程需要45分鐘左右。都市人愛(ài)喝建新茶，也是愛(ài)著這份“純手工”“原生態(tài)”的味道！

炒茶的人們，因?yàn)閷?duì)純手工制作方式的堅(jiān)守，寧愿讓自己的雙手布滿老繭，成為黑黑的鐵砂掌。由于新鮮的茶葉不能過(guò)夜，他們通常需要徹夜不眠地勞作，保證茶的成色。

隨著馬嘶鄉(xiāng)萬(wàn)畝綠茶產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)的推進(jìn)，依托生態(tài)茶園景觀，以苗族文化、茶文化為連接點(diǎn)，2015年3月28日，一場(chǎng)關(guān)于茶的盛事——馬嘶茶文化節(jié)正式啟動(dòng)。寧?kù)o的山村，第一次迎來(lái)車水馬龍。絢麗的煙花、歌星笑星帶來(lái)的歡樂(lè)浪潮，讓多少父老鄉(xiāng)親激動(dòng)自豪。有半斤鍋背茶在慈善拍賣中，被一位外地的名叫郭霞的女子以8000元的價(jià)格買走。我記住了她的名字和容顏，她的善心，也將馬嘶的茶香帶到更高遠(yuǎn)的地方。endprint