基于“四學期制”下“工學交替”現代學徒制教育模式的探索與構建
——以陜西工商職業學院酒店管理專業為例

基于“四學期制”下“工學交替”現代學徒制教育模式的探索與構建
——以陜西工商職業學院酒店管理專業為例

田啟利

職業教育是我國教育體系的重要組成部分，是國民經濟和社會發展的重要基礎。工學交替、校企合作是高等職業教育人才教育模式改革的重要切入點。本文介紹了陜西工商職業學院酒店管理專業“四學期制”下“工學交替”“3+2+3+4”的現代學徒制人才教育模式，該模式由企業和學校“雙主體”共同培養符合國際一流酒店標準的人才。既不同于傳統的“2+1”模式，也有別于“三明治”模式，實現了學生、企業和學校的“三贏”。是目前我國教育制度下，現代學徒制教育的有益探索。

酒店管理人才培養工學交替現代學徒制

引言

黨的十六大以來，我國職業教育主動服務經濟社會發展，主動服務由“中國制造”向“中國創造”經濟結構調整，職業教育發揮著越來越重要的作用。高等職業教育已經不再是大專的代名詞，也不是成績不好學生的無奈選擇，而是我國高等教育的有機補充。2002年9月由國務院召開的全國職業教育工作會議指出：職業教育是我國教育體系的重要組成部分，是國民經濟和社會發展的重要基礎。在新的形式下，推進職業教育改革與發展，是適應產業結構調整的需要，是適應酒店提高產品質量和效益的需要，是適應擴大就業和再就業的需要。2014年2月26日，國務院總理李克強主持召開國務院常務會議，部署加快發展現代職業教育，打通從中職、專科、本科到研究生的上升通道。引導一批普通本科高校向應用技術型高校轉型，讓職業教育為國家和社會源源不斷地創造人才紅利。發展職業教育是促進轉變方式、調整結構和改善民生的戰略舉措。高職教育在我國未來的中國制造市場上將發揮重要作用。在發達國家，職業技術教育不僅已走進高等教育領域，而且，高等職業技術教育的規模都很大，是重要的高等教育類別之一，它是社會經濟、科學技術迅速發展對各國高等教育發展的共同要求。

我國高職教育起步較晚，在法律法規的支持、人才培養和教育等方面還沒有一個相對完善的模式，隨著高職教育重要性的提高，各職業院校也在不斷探索適應我國經濟發展現狀和需要的具有中國特色職業教育的道路。教育部在《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》中提到，要積極推行與生產勞動和社會實踐相結合的學習模式，把工學結合作為高等職業教育人才培養模式改革的重要切入點，帶動專業調整與建設，引導課程設置、教學內容和教學方法改革。陜西工商職業學院在辦學伊始，就定位于培養現代服務業職業人才，走“雙主體”辦學模式——學校和酒店共同培養人才。經過3年的探索，形成了基于四學期制酒店管理專業工學交替現代學徒制教育模式，在課程改革、教材開發、教學模式和“雙型師”教師的培養和合作機制等方面作出了一系列改革和探索。

“四學期制”下“工學交替”人才教育模式的構建（圖1）

該模式首先是建立在“四學期制”的基礎上，即將傳統的兩學期中的每個學期分為兩個小學期（第一學期分為A、B兩個學期，第二學期分為C、D兩個學期），每個小學期一般是9周時間。新生進校后，在學校進行3個學期的基礎理論、文化素養課學習和酒店見習，比如開設了《酒店服務禮儀》《旅游學概論》《餐飲酒水知識》等課程，此階段主要是讓學生對酒店有一定的知識的掌握和了解。然后進入酒店進行兩個學期（包括暑假，共6個月）的綜合技能實踐，具體到崗位中進行學習。由酒店的師傅進行指導，到自己獨立完成一個崗位的工作，最后由部門考核合格后，取得相應的學分。學生在酒店的學習以酒店管理為主，學校進行輔助管理，一切按照酒店的員工制度進行嚴格管理。

在大二的B學期再回學校進行3個學期的理論課學習，這個階段主要是技能、素養和管理能力的再提升。在酒店進行了6個月的學習后，學生對酒店有了清楚的認識和了解，比如開設了《酒店質量管理》《前廳與客房服務與管理》等課程，在老師講授相應課程的時候，學生不再不知所云，而是感同身受，管理知識和技能提高較快，此階段的授課方式以引導和學生參與為主。

最后進行4個學期（1學年）的實習，該實習分為專業頂崗實習和畢業實習，形成了“3+2+3+4”的人才教育模式。此階段，學生已經可以進行“零距離”就業，主要是管理能力和水平的再提高，為學生未來職場的發展打下基礎。

圖1 “四學期制”下“工學交替”人才培養教育模式構建示意圖1.課程設置

高職教育是以就業為導向的教育，為了讓培養出來的學生更加符合酒店的要求，從人才培養方案和課程設置，都是反復同五星級酒店各部門的總監、經理進行溝通，按照崗位、工作流程的需要進行設置。課程的內容以“夠用”為原則，相應減少理論課時。針對高職學生英語基礎差，但是五星級酒店對英語的要求高的特點，加強了學生英語聽說的課時量，做到“專業教學外語化”，并對前廳、客房和餐飲等對客人直接服務的課程，采取雙語教學。課程安排設置形成“校內基礎理論和技能→酒店專業綜合技能學習→校內理論和技能提高→酒店頂崗實習”的有機結合，形成實踐能力和管理水平螺旋上升的“工學交替”人才教育模式。

2.教學方法

針對高職學生的學情特點，運用項目教學法、情境教學法等多種教學手段，調動學生的學習的積極性和主動性，讓其參與到學習的過程中，邊做邊學，做學結合。課程實訓主要利用校內的實訓基地，專業的實習主要是在合作的五星級以上酒店進行。

通過專業見習、綜合實習、頂崗實習和畢業實習等四個逐漸遞進的實習，讓學生逐漸了解酒店崗位、酒店文化和酒店發展，并在實習的過程中按照“師傅帶徒弟的方式”進行技能學習，而且加強過程考核和結果考核。學校每年組織酒店服務技能大賽，獲獎的學生可以“以賽代考”，同時積極組織學生參加省內和中國旅游教育協會主辦的全國技能大賽，鍛煉和提高學生的技能和知識水平。

3.“雙型師”教師的培養

充分利用“雙主體”辦學的優勢，加強校企融合。讓教師以掛職和頂崗實習等方式參與到酒店的生產、技術研發和問題的研究解決，提高專業教師的職業素養和實踐教學能力。同時，聘請酒店的崗位能手和部門經理以上的人員，承擔學生的專業技能課和酒店企業文化素養課的授課任務。打造“雙型師”，而不是讓每一名老師都成為既要懂理論，又要會操作的“雙師型”教師。

4.校企融合

學校和洲際酒店管理集團共同成立了洲際英才學院——陜西工商職業學院分院，由酒店和學校的人員共同組成領導機構。同時聘任酒店的經理以上領導為兼職教師，定期到學校進行講座和授課。尤其是對于“訂單班”的學生，合作酒店的各部門經理以上人員從學生進校開始就承擔酒店文化和專業技能課程的授課任務。酒店提前介入，學生對酒店的認知早，到工作崗位熟練起來就快。同時，學校的老師在寒暑假期間進入酒店學習和掛職鍛煉。

“雙主體”校企合作共同育人的機制

機制一般有內在機制和外在機制，在同國際型酒店進行校企合作共同培養人才方面，主要是內在機制起作用，因為外在的法律法規都不完善。內在機制主要是在酒店的驅動力方面——酒店的用工緊張，隨著我國旅游業的發展，酒店業也在不斷發展，酒店是一個產業密集型的行業，新酒店不斷涌現就需要大量的酒店人才。這就使得一些具有超前眼光的國際型酒店集團，選擇同學校進行合作，開展“訂單班”“管理培訓生班”和校企融合的合作。在這個過程中，學校作為培養人才的一方，要同酒店進行學生培養方案的討論，并且做好酒店在人才培養方面的監督工作，避免酒店方簡單用工，要求崗位實習必須有優秀的師傅進行指導。因此，陜西工商職業學院酒店管理專業在選擇了有著共同愿景的合作酒店集團后，還共同制定了《人才培養方案》《學生實習安排方案》《學生實習技能評定表》《企業學習記錄》《用人單位意見調查表》《學生實習情況調查表》《指導教師工作情況登記表》《企業師傅聘用考核辦法》等一系列相對完善的辦法和制度，來規范整個實習過程。對于考核結果不合格的合作酒店，將進行淘汰。

結論

該模式既不同于傳統的“2+1”模式——前兩年在學校學習，最后一年進行頂崗實習，也有別于常說的“三明治”模式，與一般所說的工學交替（周末幫工和在學校實訓室實訓）也不相同。經過3年“四學期”工學交替人才教育模式的運行和實踐，不僅提高了學生的專業水平以及個人的綜合素質，也使學生對所學的專業知識理解更加深刻。

通過這種工學交替的教育模式，學生在理論和技能方面都會有一個螺旋上升的提高，邊做邊學、做學結合，符合知識掌握的規律。通過對比傳統的“2+1”模式，學生在畢業后的就業質量和就業率都有了較大提高，且學生成長較快。學生在省級和國家級的飯店服務技能大賽中都獲得了不錯的成績。學生在實習的過程中還會有一些生活補助，既是對學生的一種激勵，也解決了部分學生的生活困難問題。

學生在崗位學習過程中采用現代學徒制的方式，由酒店崗位師傅對學生進行指導，并對師傅和學生在學習前有安排，學習中有監督，學習后有考核。對崗位師傅實行聘任制，同時還有一定的津貼獎勵，形成一個完善的管理體系，促進了“師傅帶徒弟”的方式嚴格開展。真正實現了“零距離”就業，學生經過三年的校企合作共同培養，對酒店的文化、崗位和制度等都有了全面的了解和掌握。畢業后，學生直接成為了正式員工，有部分優秀的畢業生直接升為主管或者領班，很受用人單位的歡迎和青睞。因此，該模式在當前中國職業教育體制下，可以達到學生、酒店和學校“三贏”，真正踐行了職業教育的目標，是現代學徒制教育的有益探索。

［1］李星：《國內外高等職業技術教育培養目標比較》，《云南師范大學學報》2003年第3期。

［2］趙秀榮：《高職院校實行“校企合作、工學交替、半工半讀”人才培養模式的思考》，《中國成人教育》2007年第8期。

［3］國英：《實施“工學結合”培養模式提高學生就業競爭力》，《中國職業技術教育》2008年第21期。

［4］陳建平：《高職院校“校企合作、工學結合”可持續發展的思考》，《教育與職業》2008年第18期。

［5］王林：《工學結合、校企合作人才培養模式探析》，《教育與職業》2008年第21期。

［6］陳解放：《“產學研結合”與“工學結合”解讀》，《中國高教研究》2006年第11期。

［7］周育輝：《高職院校基于“3111模式”的工學交替人才培養模式構建》，《中國成人教育》2006年第13期。

作者單位：陜西廣播電視大學陜西西安

本文系陜西工商職業學院校級重點科研課題“高等職業教育酒店管理專業綜合改革研究”階段性成果，項目編號：14G-04-A02；陜西廣播電視大學校級重點課題“面向現代服務業的高等職業教學模式的實證研究”階段性成果，項目編號：11-04-A10。