打糍粑要享美食 先賣力氣

糍粑也稱年糕，在過年的時候制作食用，過年前制作糍粑是福建鄉村上千年流傳下來的習俗。糍粑由糯米蒸熟，再通過特質石材凹槽沖打而成，手工打糍粑很費力，但是做出來的糍粑柔軟細膩，味道極佳。

每年到臘月間，越是接近年關，城里人都忙著上街置辦過年物品，鄉村人家卻都是自己動手準備年貨。寒冬臘月的時候，農活不能干，是鄉間辦年的好時機。家家戶戶腌魚肉，制陰米，磨湯圓，燙豆折，爆蠶豆，炒花生，嗵炒米，熬白糖……而糍粑又是必備之食品，打糍粑則是辦年時最熱鬧最精彩的重頭戲。

打糍粑是個力氣活，又是個技術活，一家獨干有困難。因此，鄉親們打糍粑時往往是相互邀約，說定時間，左鄰幫右舍，親房幫叔伯，人多力量大。再說辦年，就是要辦出那個吉祥如意的氣氛，人少了就不熱鬧。

打糍粑，要先選精良糯米淘沙洗凈，在木甑里蒸熟，趁熱放進碓窩（石臼）里，幾個男子漢早已在碓窩周圍站好，兩人一對，輪流上前用杯口粗的木棍搗攪。搗時用盡全身力氣，趁熱快搗。搗攪要掌握好節奏，二人一上一下，交錯用力，連搗帶翻動，搗動中還要隨時相互搓刮棍子粘上的米漿。否則，用不上力，搗制不勻，還會傷手腳。幾分鐘下來，搗臼人已是滿頭大汗，氣喘吁吁，一旁的另一對漢子立馬將其替換下來。如此數次。有時還要在碓窩旁的涼水桶里將棍子蘸蘸水，以防沾連。

外面天寒地凍，打糍粑現場則熱火朝天，搗臼聲鏗鏘有力，小伙子們興奮起來越搗越快，伴隨著“哼哧嘿喲”的聲聲節奏，自然地笑，嘻嘻地說，哈哈地做，不時侃上幾句。打糍粑時那歡快的場面、融洽的氣氛中充滿了豐收的喜悅，也飽含著對未來的期盼，鄉里人的歡樂仿佛都搗進了吉祥如意的糍粑里。

待搗臼人大汗淋漓的時候，糍粑也就快打好了，這時雙棍一攪纏，撐起搗好的糍粑，用冷水在碓窩里摸一摸，確認沒有沾連，搗臼人就一起用力提起糍粑團，放在瓷盆里收攏揉光，再倒在墊有米粉的簸箕內，均勻按壓攤平約一寸厚。上好的糍粑像是工藝品，晶瑩剔透，猶如白玉盤，美麗至極。有時，趁糍粑軟和時，還要用蒸熟的綠豆作餡，制作一些綠豆小圓粑。講究一點的人家用紅色將糍粑點綴一下，或者寫上“喜”、“福”、“歡度春節”之類吉言，鮮艷奪目。放兩三天后，糍粑變得硬挺再切成條塊，在大年三十里挑水浸泡，以后隨時可以食用，或成禮品。

糍粑食法多種，可煮可炸可烤，味口各異，食用方便。最讓人回味的是除夕之夜，燒著火炭守歲時，在炭火上烤新鮮糍粑，烤得圓圓鼓鼓，看著變形綻放，聞之清香撲鼻，再蘸點白糖食之，那種美味和愜意，是吃任何山珍海鮮都無法替代的。