鯉魚餅：福州人自己的月餅

老福州的中秋味兒

“鯉魚餅”是福州中秋節的另外一種特有的習俗。“鯉魚餅”有兩種寓意，一種是鯉魚放生，含義是“放子化三千”，祈求多子多孫，一種是象征鯉魚跳龍門，指爭取將事情做好、做成功，也反映了福建人的一種拼搏精神。

老習俗：中秋鯉魚餅孩子掛胸前

說到做鯉魚月餅，福州名俗專家方炳桂說，他祖上原是開糕點店的，每年都做鯉魚月餅。解放前，他祖父在福州洪山橋開了一家義興餅店，6歲那年，祖父去逝后，這種鯉月餅慢慢不做了，也就失傳了。中秋節吃鯉魚月餅的習俗也就鮮為人知了。

“鯉魚餅”的形狀就像兩條鯉魚，頭尾依偎在一起并成一個圓形，小時候街頭巷尾都可以看到賣“鯉魚餅”，“鯉魚餅”的做法有兩種：一種是做包點，在上面畫上兩條鯉魚；一種是做成兩條鯉魚的形狀，里面的餡和月餅一樣。

“月光光，照廳堂，公疼媽，媽疼孫，搬椅給爺坐，唱曲給媽聽……”這是首有關中秋的福州話民謠。早在解放初期，中秋期間，外公外婆都要買鯉魚月餅送給外孫、外孫女，代表長輩對晚輩“鯉魚跳龍門”的美好祝愿。中秋那天，胸前掛著鯉魚月餅的小孩子就會滿街跑，向人炫耀。孩子們掛著鯉魚餅一塊玩耍，餓了就吃餅，好玩又實用。在上世紀30到40年代，居民們大都生活貧困，買不起鯉魚餅，就有人用木頭雕刻出鯉魚餅的形狀，涂上顏色，給孩子們掛上。

老童謠：刀子還月亮，耳朵還給我

老童謠：刀子還月亮，耳朵還給我。福州民俗研究愛好者王可銓唱起這首老福州耳熟能詳的古老童謠，“月是大，奴是細，拜您一百零八拜，刀囝還給您，耳囝掏還奴。”其中，“奴”是孩子的自稱，“細”指“年紀小、輩分小”，“一百零八拜”是虛數，意為許多拜，“刀囝”和“耳囝”是方言，即刀子和耳朵。整首童謠意為“月是大，我是小，我向您拜許多拜，我把刀子還給您，您把耳朵還給我”。

在福州有種說法，孩子們不能用手去指月亮，否則夜里會被月奶“割去耳朵”。王依伯說，月亮明亮皎潔，高高在上，這種說法的原因之一應該是大人教育孩子要有敬畏之心，也要講禮儀，不能用手對月亮指指點點；也有一種說法，因為過去孩子不太講衛生，耳朵后堆積污垢導致發炎，大人便說是被月奶割了耳朵。在中秋之夜，福州人要在庭院或者天井里設香案，擺上月餅和時令水果，婦女帶著兒童拜月，教兒童唱這首童謠，祈求月奶保佑孩子們健康成長。

新做法：回歸還要“躍龍門”

日前，在福州南后街，由福州市傳統文化促進會等主辦的“鯉魚餅”現場制作活動吸引了眾多路人駐足觀看，并參與其中。“鯉魚餅”呈巴掌大小，是一對頭尾相連的鯉魚形狀。它的制作原料有面料、糖和水等，將面團壓入模板成型后倒出，再用慢火烘焙兩個多小時，取出后便制作完成。

民俗專家介紹，“鯉魚餅”是福州人傳統的中秋節饋贈和必吃的美食，被譽為“福州人自己的月餅”。自上世紀50年代后，隨著中秋節氣氛的淡化，“鯉魚餅”在福州也漸漸消失。如今，不僅是年輕人，就是很多老福州人也不知或已遺忘福州有這一傳統習俗。

據悉，在福州市傳統文化促進會等相關方面的聯合推動下，榕城眾商家每年中秋節都將聯合推廣“鯉魚餅”，為福州的中秋節重添本土文化特色。