詔安青梅產業現狀及發展建議

沈瑾燁，吳松海，林一心*

(1.福建農林大學生命科學學院 350002；2.福建省農業科學院亞熱帶農業研究所)

詔安青梅產業現狀及發展建議

沈瑾燁1，吳松海2，林一心2*

(1.福建農林大學生命科學學院 350002；2.福建省農業科學院亞熱帶農業研究所)

分析了詔安縣青梅產業的現狀，并針對目前青梅生產存在的問題，提出促進詔安青梅產業發展的可行性建議。

詔安；青梅；產業現狀；建議

詔安縣青梅種植歷史悠久，改革開放之后得到較快發展，成為地方特色產業，先后榮獲“中國青梅之鄉” “中國海峽硒都” “中國青梅第一縣”等稱號。2017年，根據《中共漳州市委 漳州市人民政府關于推進精準扶貧打贏脫貧攻堅戰三年行動的實施意見》《中共漳州市委辦公室 漳州市人民政府辦公室關于開展精準扶貧科技服務活動的通知》《漳州市財政局 漳州市科學技術局關于下達漳州市2017年第一批科技專項經費的通知》等文件精神，結合福建農林大學、福建省農業科學院與詔安縣人民政府簽訂的校、院、縣產學研戰略合作框架協議，漳州市2017年度精準扶貧項目組人員深入調研，通過收集資料、實地考察和與詔安縣青梅協會會員座談等多種方式，分析詔安青梅產業發展現狀，探討發展對策。

1 詔安青梅發展現狀

1.1 產業現狀及組織化架構

詔安縣目前種植青梅約 8533 hm2，梅農20萬人，總產量超6萬t，擁有規模化青梅加工企業31家，家庭腌制廠130多家，總產值超30億元，是全國最大的青梅產地、生產加工和出口創匯基地。

詔安縣政府高度重視科技研發在青梅產業發展中的重要作用。“詔安紅星青梅標準綜合體研究”課題填補了國內青梅質量標準的空白，獲得2001年度漳州市科學技術進步三等獎。“詔安紅星青梅標準化生產與加工科技產業化示范”獲2003年度福建省科技重大項目立項。與福建農林大學合作的“高透光率青梅濃縮汁開發應用”項目獲得福建省科學技術進步二等獎。2013年1月，詔安縣政府發布《詔安縣人民政府關于規范使用“詔安紅星青梅”等地理標志證明商標的通告》(詔政綜〔2013〕1號文件)，為詔安紅星青梅馳名商標的保護提供了良好的制度保證。詔安紅星青梅先后通過國家原產地標記認證、國家質量證明商標認證，榮獲“中國地理標志證明商標”。 詔安縣紅星鄉青梅技術研究會、詔安青梅技術協會先后被授予“福建省十佳農村專業技術協會”“全省先進民間組織”“全國優秀農村專業技術協會”榮譽稱號。詔安縣富硒區和青梅主產區主要位于烏山山脈，這一帶是革命老區，也是目前當地政府精準扶貧重點區，其特產的青竹梅和白粉梅，已成為詔安青梅的兩大當家品種，暢銷海內外，青梅已發展成為詔安縣最具特色的支柱產業，青梅樹成為詔安人脫貧致富的“吉祥樹”。

1.2 產品淵源與特色

1.2.1 歷史淵源 詔安縣有著悠久的青梅栽培歷史，早在明朝中期就有種植青梅，境內以梅命名的地名就有大梅林、小梅林、梅仔坑、梅花村、梅仔徑、紫梅坑等，詔安紅星青梅原產于詔安縣紅星鄉烏石嶺，而且據《詔安縣志》記載，康熙三十年(1691年)，梅已被列為當地主要水果之一。據民國時期的《詔安縣志》記載，青梅加工產品已有白梅(話梅)、烏梅、青梅(蜜梅)。

1.2.2 品質特色 詔安紅星青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有紅星青梅特有的酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品——干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失，且腌制過程中只需加適量食鹽、不用其他添加劑，保質期可達12個月以上。

1.2.3 與市場同類產品的比較 果實外觀：詔安紅星青梅果形近圓形，果皮色澤為淺黃綠色，色澤均勻，二級品的果皮色澤允許少量紅暈；國內同類產品一般是果形橢圓形，果皮淺青綠色，成熟果黃色，向陽面具有紅暈，呈淡赤褐色至深紅色。果肉：詔安紅星青梅果肉淡黃色，平均單果重28 g，果肉厚、核小，可食率>89%，果肉細脆；國內同類產品果實大小不均勻、核偏大，可食率一般小于85%，果肉質粗、汁少。果香：詔安紅星青梅香氣醇厚，風味獨特，酸中帶甜; 國內同類產品味微苦或微澀。內含物：詔安紅星青梅平均可溶性固形物含量 7.0%，總酸量含量>4.3%，富含多種微量元素、氨基酸以及維生素C等營養物質；國內同類產品含可溶性固形物少于6.0%，總酸量小于3.5%，酸度及內含物遠低于詔安紅星青梅。加工產品：詔安紅星青梅在加工腌制過程中果皮不易破裂，半成品干濕梅果的果肉富有彈性，果形完整，色澤淡黃，內含物不易流失；國內同類產品的半成品干濕梅色澤暗淡，缺乏光澤，加工成青梅酒存在苦、澀等問題。

1.3 保健功效

青梅是典型的強生理堿性食品，亦屬藥食兩用食品。青梅及其系列產品對人體具有諸多的保健功能，如：殺菌、鎮痛效果，改善胃腸道功能，消除疲勞，緩解精神壓力，提高鈣質吸收率，調節血壓，抗過敏，強化肝臟功能，改善血液循環，提高免疫細胞功能，預防結石，抗氧化與防癌等等[1]。

由于青梅所含大量有機酸進入人體被代謝分解后留下鉀、鈉等堿性礦物質。因此，青梅被譽為典型的強生理堿性食品，能中和酸性食物(糧谷類、蛋黃、肉、魚、酒、糖等)，使血液呈微堿性，pH值保持在7.3～7.4。近年來，英國科學家研究發現，人體大腦體液的酸堿性與智商有關。在體液酸堿性允許的范圍內，酸性偏高時(即pH值偏低)，智商低；堿性偏高時(即pH值偏高)，智商高。由于體液的酸堿性是可以通過飲食來調節的，因而科學家建議改善飲食結構，多吃青梅等堿性食品，提高智力水平[2]。

2 存在的主要問題

2.1 品種單一、果園老化、管理粗放

種植和加工品種結構不合理。全縣青梅種植品種較單一，部分梅園因管理粗放，呈現衰退態勢，亟需對果園進行更新改造，以促進產量質量水平提高。再加上當地缺乏種苗繁育和選育基地，制約青梅產業的進一步發展[3]。

2.2 青梅制品種類繁多，缺乏相關的質量標準

雖然制定了青梅質量福建省地方標準，但是已有的標準指標偏少，加上青梅制品種類多，對產業發展的指導意義有限。

2.3 宣傳力度不夠

雖然詔安縣每年在本地召開一次青梅產業推介會，也邀請了國內新聞媒體和青梅生產企業來參會，但是影響力還是不夠，組織到各地或各大平臺去推介詔安青梅的機會不多，因而詔安青梅在國內外的知名度不高，而對青梅保健作用的科普宣傳還遠遠不夠。

2.4 專業人才缺乏，精深加工業發展緩慢

梅農采摘的青梅絕大部分賣給加工企業。但是目前很多企業由于加工條件有限和人才缺乏等原因，仍然只做腌制等初級加工，以半成品銷往日本。直接做深加工的企業少之又少，多數的青梅加工企業產業鏈條不長、附加值不高、產品不精、品牌不響，在市場上處于較低端的位置。

2.5 企業市場開拓能力不強，品牌打造和保護意識不高

大多數企業只滿足于做代工產品，開拓市場的觀念差，企業打造品牌和商標保護意識淡薄，甚至部分企業還沒有注冊實體商標，逾半數企業尚未開展網絡品牌建設工作。

3 發展建議

堅持“創新轉型、服務支撐”的原則，突出以信息化為手段培育“互聯網+”新模式，加快推進詔安青梅產業的轉型升級。

3.1 制定科學規劃，加大產業扶持力度

為做強做優詔安青梅產業，建設國內一流青梅基地，實現“到2020年全縣青梅種植面積過 1.3萬hm2、總產量達20萬t、總產值達36億元”的奮斗目標，詔安縣政府加大了對青梅產業的扶持力度，于2017年出臺《詔安縣人民政府關于扶持青梅產業發展的實施意見》，縣財政每年出資1500萬元，重點扶持青梅標準化生產基地，包括青梅良種繁育基地、青梅綠色食品原材料標準化生產基地、青梅標準化高產示范片，擴大標準化規模化青梅生產面積；扶持青梅加工業，包括鼓勵加工企業開展青梅精深加工、新產品研發、青梅“三品一標”認證和品牌建設，開拓具有自主商標的青梅深加工產品市場，完善青梅營銷體系。

3.2 加強產、學、研合作，提升青梅種業、栽培和加工技術

充分發揮與福建農林大學、福建省農業科學院的校、院、縣產學研戰略聯盟作用，積極開展多方面的聯合攻關。

在廣泛收集、保育本地現有的青梅種質資源的同時，積極引進青梅新品種，包括各種加工梅、觀花梅、鮮果梅品種，建立青梅新品種資源庫。遵循“引種、試驗、示范、推廣”的原則，選育、示范、培育、推廣適宜詔安縣種植和符合市場需求的青梅優良品種、種苗，為促進全縣青梅產業發展及老梅園更新改造提供優良種苗，并向全產區輻射。

研究青梅生產過程中的關鍵技術，尤其是老果園增產提質增效技術，探索青梅園復合種養新模式，重點推廣青梅和茶葉復合種植模式，青梅與富硒綠殼蛋雞及鵝等禽類養殖的林下經營模式。

開發梅精深加工新產品。隨著保健知識的普及和梅保健功效日益深入民心，人們對梅加工產品的要求也越來越高。目前，國內的青梅制品主要有蜜餞類、腌制類、涼果類、酒類、飲料類等五大系列產品，而這些傳統產品因高糖高鹽的問題，市場銷量降低。青梅全身都是寶，亟待通過產學研合作，開發出能夠迎合國內外消費者需求的新產品。

在合作開發研究過程中，應根據項目涉及的專業和技術，聘請有關專家組成項目專家組，負責示范項目的技術總體設計、示范內容的落實、示范過程中的技術指導及協助相關方案的實施。同時，能及時、有效地將研究成果轉化為生產力，并快速形成商品化生產、規模化推廣，從而推動整個產業上水平、上檔次。

3.3 “三產”融合，發展觀光旅游業

利用詔安青梅種植集中區發展可供休閑游樂的梅園，拓展梅花節活動。近年來詔安縣青梅觀光產業發展迅速，詔安縣悠久的青梅種植歷史和自然風景形成了著名的梅鄉特色景觀，在梅花開放期吸引大量的游客。將梅的生產、加工與休閑、觀光旅游有機結合起來，一、二、三產業融合發展，實現經濟、社會、生態效益同步發展。

3.4 借助大數據引領，拓寬銷售渠道

通過大數據分析，詔安縣梅農、企業可以掌握青梅年產量、生產總值、銷售區域、流通軌跡、營銷方式、消費者的興趣愛好、購物軌跡等相關數據，從而盡可能準確地將市場進行劃分，并根據相應屬性進行精準營銷及市場優化，有的放矢地進行品牌傳播。同時，積極鼓勵推進傳統青梅企業應用電子商務，線上與線下融合發展，并推動青梅企業借助跨境電商平臺進行跨境B2B營銷，實現青梅產品跨境B2C零售出口。

3.5 應用“互聯網+”技術，推進產業轉型升級

3.5.1強化政策配套 以詔安縣創建“互聯網+”試點縣為契機，讓“互聯網+”與傳統青梅產業高度融合，探討如何有效地將互聯網信息技術滲透到青梅產業鏈的各個環節，包括青梅種苗的培育、種植技術、深加工、施肥、包裝、營銷推廣、快遞物流、金融服務等。青梅產業與互聯網相互結合，加上政府重點引導和助推青梅深加工的發展，將有力促進青梅產業轉型升級，從而帶動發展農業、物流業、電子商務、青梅文化業等相關配套產業的發展。

3.5.2 強化政府引導 政府可通過整合已建的各類電商平臺，建立全國青梅產業首個“互聯網+”應用平臺，實現集產品設計、原材料采購、生產制造、電子商務、金融服務、信用服務等多功能全要素的應用平臺，全面覆蓋青梅種植，以及青梅產品研發、加工、流通等產業鏈各環節，以高效服務全國青梅產業，促進傳統青梅企業轉型升級。

3.5.3 強化企業主體地位 青梅產業企業可以通過將信息化運用到青梅產業鏈的種植、包裝、深加工、銷售服務各個環節。青梅企業一方面可依托互聯網技術，增強資源要素集聚能力和市場營銷能力，提升企業創新能力；另一方面可激活企業積極利用信息技術的內在機制，促進區域信息化和產業鏈信息化發展，降低企業的運營成本，提高產業競爭力。

3.5.4 強化社會服務 進一步完善各種公共服務平臺，鼓勵果農及加工企業通過 “青梅產業多功能垂直平臺”，聯合“詔安青梅網”“詔安青梅協會”“詔安富硒協會”，組織梅農進行生產資料團購，購買低碳環保、低價的農資，降低生產成本，減少對環境的破壞，達到提高青梅產量、提升青梅品質、提高銷售價格、實現增產增收的目的。

[1]李殿鑫,戴遠威,姜文聯.青梅的營養價值加工現狀及發展前景[J].農產品加工,2012(8):110-112.

[2]徐錚奎.青梅類保健食品市場前景廣闊[N].中國醫藥報，2010-05-17(保健版).

[3]李明祥.青梅栽培現狀及豐產栽培技術[J].中國園藝文摘,2011(11):166.

(責任編輯：楊小萍)

Current status and development suggestions of greengage industry in Zhao’an County

SHEN Jin-ye1, WU Song-hai2, LIN Yi-xin2*
(1.CollegeofLifeSciences,FujianAgriculture&ForestryUniversity,FujianProvince350002; 2.SubtropicalAgricultureResearchInstitute,FujianAcademyofAgriculturalSciences)

This paper analyzed current status of greengage industry in Zhao’an County. Aiming at existing problems in greengage industry, the paper proposed some feasible suggestions to improve greengage industry development in Zhao’an County.

Zhao’an County; greengage; current status of industry; suggestions

2017-05-06

沈瑾燁，男，1998年生。

*通訊作者：林一心，男，1962年生，研究員 (E-mail:sugarcane888@sina.com)。

漳州市2017年度精準扶貧項目。

10.13651/j.cnki.fjnykj.2017.05.024