了解這些，美食當前腎也沒負擔

王小梅

最近看到一則新聞，一個12歲臺灣女童四年多來幾乎天天吃雞排配碳酸飲料，吃到腎臟衰竭需終生洗腎，讓人感慨萬千。

雞排是高鹽、高油及高蛋白食物，如果長期大量食用，體內會產生過量含氮廢物，加上碳酸飲料的助力，會加重腎臟負擔。在面對各式各樣的美食，我們究竟該注意些什么？

1.適量攝取蛋白質（重質不重量）

低蛋白飲食：減少尿素氮生成，減少腎臟負擔。然而蛋白質限制太嚴格會導致營養不良，建議每日2～4兩肉類，三分之二動物性蛋白質。某些植物蛋白質代謝后易產生較多氮廢物（尿毒），宜少吃（如綠豆、紅豆、黃豆、豆類制品、瓜子、花生、腰果、杏仁果等）。

2.限制鹽分

鈉易讓水分積存體內，造成水腫、高血壓并加重腎臟負擔。含鈉高的食物：腌漬、罐頭等加工食品（如味素、烏醋、豆醬、豆鼓、番茄醬、沙茶醬、味噌等）。含鈉量高的蔬菜（如紫菜、海帶、胡蘿卜、芹菜、蠶豆），不宜大量食用。

3.限制鉀的量

排鉀量90%由腎臟負責。含鉀高的食物：如紫菜、發菜、莧菜、菠菜、香菇、草菇、甘薯、馬鈴薯、芋頭、龍眼干、葡萄干、香蕉、奇異果、香瓜、木瓜、草莓、楊桃、咖啡、紅茶、綠茶、咖哩粉等。

4.限制磷，適時補充鈣質

腎功能下降時會導致磷的排出困難，造成血磷堆積，刺激副甲狀腺素制造分泌，加速骨質破壞，造成鈣的流失。故腎功能不佳者常會出現低鈣、高磷和骨質疏松的合并癥。食物都含有磷，患者可借助鈣片和食物一起吃，在胃腸道直接與磷結合，阻擋磷的吸收；故腎功能退化時，須限制含磷食物，適時補充鈣。含磷高的食物：咖啡、可可粉、綠茶、烏龍茶、紅茶、啤酒、可樂、巧克力、花生糖等。

5.限制水分，依狀況而定

需要控制水分的情況為：一天尿量不到400毫升；水腫情況嚴重；體內囤積胸水及腹水；接受透析療法。

6.攝取充足的熱量

熱量不足，身體將會代謝將蛋白質轉化為熱量，產生廢物加重腎臟負擔。熱量高蛋白質含量低的食物，如黃豆油、玉米油、橄欖油、花生油、菜籽油；藕粉、冬粉；冰糖、蜂蜜、水果糖、姜糖等。

因日常生活作息及飲食習慣的改變，腎功能異常病患逐年增加，建議應多注意身體是否水腫、尿量減少等異常狀況，若有家族病史或過敏體質者，更須小心防范腎臟病。