食春鮮，正當時

雷高林

立春，已是嫩竹筍冒頭的好時機，春筍是竹的嫩芽，纖維素特別豐富，頭短而飽滿，筍殼淺黃色而有光澤，筍肉潔白細嫩，一直是人們烹調中的美味佳肴。用一根嫩春筍加1個青椒，半個胡蘿卜和少許鹽，將配加的蔬菜切成片狀，再將切好的春筍在開水中焯2分鐘后撈出，將其與切好的蔬菜用植物油大火快炒3分鐘，加少許鹽，便是純天然筍片。

雨水，打濕了香椿樹上暗紅波紋的翠綠嫩芽，將采摘下來的香椿2兩，雞蛋2個，鹽少許備用。將洗凈香椿用開水焯3分鐘后切碎，再將其與打散的雞蛋混合成蛋液，加少許鹽攪拌均勻。鍋中倒油，熱后倒入混合蛋液，翻炒熟透即可。這時的香椿芽炒雞蛋，不僅會讓其刺激味變弱很多，也愈加可口，是一份老少皆宜的美食。

驚蟄是薺菜最嫩的時節，也是吃薺菜的好時候。新鮮薺菜摘洗干凈用開水燙一下撈出。鍋中放油，加蔥爆香，加薺菜和鹽炒勻即可加點油，炒一炒就是一道看得見，聞得到，足以讓人垂涎三尺的美味了。

春分，絕大部分野菜已經蓬勃生長，這時候的鄉村小路上一簇簇的折耳根擁擠在兩旁，紫紅色，卵形的葉子嬌嫩無比，煞是好看。拿出鐵鍬，輕輕扒開松軟的土，一股折耳根特有的魚腹味撲鼻而來，埋在地下的根又白又長。將采好的折耳根的老根及須掐去，留下嫩白根部及葉片，用清水洗2～3遍，除去泥沙，用冷開水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。再將蔥洗凈后切成蔥花，取其一碗，放入精鹽、醬油、醋、白糖、味精調拌均勻，再加入紅油、辣椒、麻油攪拌均勻。涼拌折耳根，酸辣中回味略甜，入口細嚼，齒頰留香。

清明節氣，春光明媚，百花吐蕊，花香四溢，這樣愜意的時節，踏青野外最常見的野菜是蕨菜，而蕨菜炒臘肉更是一道傳統美食。將新鮮蕨菜摘去幼葉菜苞，搓洗干凈。用鹽腌漬3天后，切段待用，臘肉切成薄片。起鍋放少量油，再放辣椒、大蒜、臘肉片煸炒后，下蕨菜段翻炒上桌。讓人百吃不厭。

谷雨來臨，這時野菜也漸漸老了，不過，長在樹上甘甜的槐花卻開放了。將采摘下來的槐花入開水中焯2分鐘，撈出過涼水，攥成小團，然后把煎蛋剁碎，加少許蔥花、白糖、鹽與槐花團攪拌成餡，反復揣面拌勻后，鍋內刷層薄油，取面糊雙手團成團，放入鍋內，均勻壓扁，小火慢煎。底面煎黃后，翻面繼續小火煎另一面。槐花餅上下翻轉，金黃色的面餅里鑲嵌著朵朵綠白相間的槐花蕾，美麗與芬芳并存。

春季，冷熱交替，進補的原則以平補為主，中醫也有“陰陽”、“五行”的說法。富含各種維生素和氨基酸的原味野菜，正是人們春天餐桌上一道既清淡又養生的“滋補”佳品。