奇異的舌尖美味——雞樅

芊芊草

周末去朋友家做客，一道素菜讓我大呼驚艷。菜看上去并沒有什么特別，但吃到嘴里卻散發(fā)著雞肉的濃香。朋友告訴我，素菜之所以有雞肉的香味，是因為菜里的菌菇就是傳說中的雞樅。

雞樅史稱雞？，《黔書》記載：“雞？，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名？。”雞樅色澤潔白，肉質(zhì)細嫩，清香四溢，口感清脆，明代楊慎曾稱之為仙境中的瓊汁玉液，是野生食用菌。它不但美味，還有藥效作用。

雞樅性平，味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。雞樅菌富含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是體弱、病后和老年人群的佳肴。常食雞樅菌還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。雞樅菌具有養(yǎng)血潤燥功能，很適合女性食用。

野生雞樅對環(huán)境的要求極高，只在我國西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)獨有，而且生長在海拔1500～1800米的山林中，每年一季，加上采摘不易，所以常常一樅難求。

明朝皇帝朱由校，自從吃了一次雞樅，就不可自拔，命人每年進貢此物。因雞樅異常嬌嫩且容易變質(zhì)，朱由校便仿效唐明皇運荔枝的方法，用快馬急送新鮮的雞樅到京。但由于雞樅過了中午會自然腐敗，所以往往進宮后能食用的寥寥無幾，宮里除了朱由校，連皇后都無福享用雞樅。

雞樅最常見的做法就是三絲雞樅菌。先將雞樅菌摘洗干凈，與青椒、紅椒切成絲備用。再將鍋內(nèi)放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞樅菌飛一下水，撈出瀝干水分，然后把炒鍋置旺火上，放油燒熱；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒即可。雖然是素菜，因加入了雞樅，便散發(fā)出濃郁的肉香。

把新鮮的雞樅洗干凈，撕成小條，然后加入花椒、干辣椒放到油里面炸后，還可以做成雞樅油。用來做調(diào)味料，口感干香有嚼頭，連里面的油都帶有一種奇異的香氣。 編輯：陌漓 yangsheng_moli@sina.com