食品理化檢驗中的質量控制研究

遼寧省大連市旅順口區疾病預防控制中心（116041）魯艷

食品理化檢驗的控制主要包括檢驗過程前、檢驗過程中，檢驗過程后這三個階段的質量控制。而這三個階段的控制是整個食品理化檢驗過程中進行質量控制的主要組成部分，對保障食品的安全有著至關重要的作用。

1 食品理化檢驗的概念

食品理化檢驗指的是利用一系列的物理手段與化學手段，并通過相關的測量工具來進行食品質量的檢測，主要工作內容是進行各類食品中的營養成分與化學污染等問題的檢驗。其檢驗對象包含著食品、飲料與調味品等多種食用物品。

2 食品理化檢驗過程中的質量控制

2.1 樣品的抽取與制備階段 在進行食品樣品的抽取時，應當依據隨機原則來進行，并保證所抽取到的食品樣品具有代表性。而在取樣過程中，應當保證整個抽樣工具的清潔，并充分避免這些清潔工具粘上細菌等有害物質。并且應當以檢驗的要求做為基準，來抽取一定數量的食品樣品。

在樣品制備的過程中，必須充分保持整個樣品的均勻程度，在進行液體的檢驗時，應當在檢驗之前將液體樣品混勻；在檢測固定樣品時，應當先將固體樣品進行粉碎，并將其混勻。這樣才能夠有效的保證整個理化檢驗的結果的準確性。

2.2 合理選擇儀器以及相關試劑 儀器與試劑對整個理化檢驗占據著十分重要的地位，因此在進行食品理化檢驗的過程中，必須充分地了解檢測所用的相關儀器與試劑，并在此基礎上進行儀器與試劑的合理選擇，從而有效地保證整個檢驗結果的準確性。在檢驗的儀器能夠進行自我校對的情況下，應當使得該儀器每周都要進行自校，比如說天平與酸度計等。如果運用的是自制的儀器，則應當充分的保證該儀器的氣密性。而在日常的檢驗工作中，應當對各種檢測儀器進行定期的保養與維護，如果發現儀器中存在問題要及時加以解決，保證整個儀器能夠正常使用。

2.3 進行檢測方法的合理選擇 在進行檢測方法的選擇時，應當把產品的標準規定作為選擇的依據，并在此基礎上進行檢測方法的合理選擇。如果某種標準有著多種檢測方法存在，檢測人員就應當充分地考慮到實際檢測的環境以及實驗室條件等因素，并結合樣品中待測成分的含量來進行檢測方法的最優選擇。而不同的食品其包含的成分也是不盡相同的，因此在進行不同食品的檢測時，應當選擇相對應的檢測方法進行理化檢測。比如說在檢測牛奶中的鈣含量時，應當結合原子吸收分光的光度計進行食品檢測。而對保健品中的鈣含量進行檢測時，如果依舊利用原子吸收分光光度計進行檢測，就有可能影響整個檢測結果的準確性。因此在進行檢測方法的選擇時，應當針對不同食品的特質，并在充分地結合實際情況做為依托的情況下，來進行檢測方法的合理選擇。

2.4 進行質量控制的常規辦法 樣品的平行測定與空白測定等檢測內容都是食品理化檢驗中的重要部分，而分析方法的空白值大小以及分散的程度往往也是影響檢測精密度的重要因素?？瞻自囼炛狄话惴从车氖菍嶒炇业幕厩闆r以及相關檢測人員的技術水準，而通過對空白值的有效控制，能夠大大地提高整個檢測結果的精密度與質量。這就需要保證方法檢出能夠符合相關的檢測規定與檢測標準，并使得其中的標準曲線繪制必須在6個點之上，相關的檢測系數應當大于0.999。

2.5 操作人員的要求 操作人員是整個食品理化檢測過程中的實施者，而操作人員的操作嚴謹程度以及其操作水平的高低也直接影響著整個食品理化檢測的準確性。這就要求相關檢測單位必須有效地提升對操作人員的要求，并鼓勵操作人員能夠不斷地進行相關知識的學習，并在檢測過程中不斷地提升自身的綜合素質并完善自身的檢測操作能力，來為整個食品的理化檢測提供有效的保障。在實際的食品檢測過程中，操作人員對檢測規程的掌握程度往往直接影響著檢測結果，也會因為操作人員的一些操作失誤，從而導致整個檢測結果會有一些誤差的出現，這就導致整個檢測結果的準確程度無法得到有效的保障。而為了有效地保障整個食品理化檢測結果的準確性，相關的食品檢測單位必須對檢測人員做出嚴格的要求，并且能夠對其進行針對性的定期培訓，從而避免由于自身的知識欠缺以及操作掌握程度不夠而造成的檢測誤差。

3 結語

本文就食品理化檢驗的概念進行了分析，并提出了幾點能夠有效進行食品理化檢測質量控制的方法，希望能夠為我國的食品安全事業做出一點貢獻。