杏鮑菇菌渣再利用技術

高傳清

（江蘇省連云港市贛榆區農業科學研究所，江蘇連云港 222100）

·食藥用菌·

杏鮑菇菌渣再利用技術

高傳清

（江蘇省連云港市贛榆區農業科學研究所，江蘇連云港 222100）

杏鮑菇采摘后的菌渣中含有豐富的碳源和氮源，可基本滿足多種菌菇的生長需要。利用廢菌渣栽培多種菌菇具有省工省時、操作簡單、降低成本、效益好等特點。本文從菌渣發酵管理、菌菇播種、病蟲害防治等方面介紹了杏鮑菇菌渣再利用技術。

杏鮑菇菌渣；培養料發酵；出菇管理；病蟲害防治

杏鮑菇菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，營養豐富，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫力、預防心血管病等功效，深受廣大消費者喜愛。杏鮑菇組織緊密，富有彈性，采摘后的保鮮時間較長，適宜工廠化、規模化生產。工廠化生產后的杏鮑菇菌渣可再利用，用其栽培草菇、雙胞菌菇、金針菇等，具有省時省工、操作簡單、降低成本、提高效益等優點。我們經過長期生產實踐，總結出了杏鮑菇菌渣再利用技術，現將其介紹如下。

1 杏鮑菇菌渣發酵技術

1.1 培養料的配方

按無發霉變質的新鮮杏鮑菇廢菌渣80%、牛糞15%、菌菇專用復合肥2%、石灰3%配制培養料，混合后發酵。

1.2 培養料的發酵

培養料的發酵包括前發酵和后發酵。

1.2.1 培養料前發酵（一次發酵）

在室外進行培養料一次發酵，建堆流程包括廢菌渣及牛糞的預濕→翻堆→添加輔料→再次翻堆→建堆共5個步驟。將打碎后的廢菌包和牛糞淋透水，加入專用復合肥和石灰，充分拌勻，適當補充水分，使濕度達到65%左右，以手握有1～2滴水珠滴下為宜。建堆高1.2～1.5m、寬1.5～2.0m，長度視菌渣量和場地而定，料堆用塑料布蓋嚴。第2d溫度開始上升，第3d料溫達65～70℃時進行第1次翻堆，隨后使料溫保持50～55℃。2d后進行第2次翻堆，同時加石灰調節pH值至7.5左右，加水使含水量達70%左右，保持發酵1周。

1.2.2 培養料后發酵（二次發酵）

二次發酵在棚室內（菇房）進行。進棚前，室內噴水提高棚室內空氣濕度，并提高室溫，檢查培養料堆的含水量是否與一次發酵建堆時相同。集中人力快速搬運培養料進棚集中堆放，厚度50～60cm。如料堆過干及時噴水，過濕則加強通風使其干燥，至適宜濕度后加蓋覆蓋物封閉棚室。閉棚后自然升溫發酵2d，及時檢查料溫，達60℃左右時保持8～10h，調節料溫下降至45～50℃保持2d，使培養料進一步腐熟。蓋好棚室遮陽被，適當通風，緩慢降低室溫，待料溫降至28℃時即可播種蘑菇。此時培養料堆應具有濃郁的香料味而無氨味或其他異味，并有大量放線菌產生。

發酵期間需注意：（1）選擇晴好天氣將培養料搬運至棚內，雨天不宜進棚；（2）每d通風1～2次，以利有益微生物充分繁殖，供蘑菇菌絲吸收利用，并可殺滅有害微生物及培養料中的幼蟲和蟲卵，減少病蟲危害。

2 出菇管理

2.1 播種

廢菌渣經過發酵腐熟后即可播種蘑菇。選擇優質、未老化且生長旺盛的蘑菇菌種，采用層播法將菌種均勻撒在料面上，使菌種充分接觸料面，每m2播種菌種1.5包，菇房靠門口的兩邊覆蓋濕報紙。

2.2 發菌期管理

播種后2～3d，以保濕控溫、調節室內空氣流通為主，緊閉門窗，酌情少量通風換氣；播后4～6d適當增加通風量；播后7～10d菌種菌絲即可伸長至3～5cm；以后每d通風1次，增加新鮮空氣流通，以降低料面濕度。菌絲向料內生長至培養料厚度的2/3處時覆土。最好取表層20cm以下未種過食用菌的原土作改土，要求保水性和透氣性良好，每100m2培養料用改土2.5m2（加入石灰30kg、稻殼50kg），將pH值調至7～8、含水量20%左右。覆土厚2.5～3.0cm，覆土后3d噴水保濕，之后加大通風量促使菌絲向土壤生長，防止徒長。

2.3 出菇管理

覆土后10d左右，待土粒間菌絲伸長時誘導出菇。澆水宜少量多次，以土層表面濕透不積水、土粒完整、菌絲體表面不積水為宜。菇蕾形成期保持土壤濕潤，以滿足子實體生長所需的水分和濕度，保持溫度14～20℃、空氣濕度90%左右。一潮菇噴1次水，生長期盡量不噴水。根據溫度變化，抓住機會出菇，在適宜出菇溫度下，噴水量可加大（氣溫在0℃以下時不噴水）。做好菇房內溫、水、氣的調節和病蟲害防治工作，春菇一般比常規出菇提早15d左右。出菇期間，氣溫從低到高，每次的噴水量應由少到多，通風換氣也要由小到大。注意及時采收蘑菇，采收前1d不噴水。

3 病蟲害防治

蘑菇蟲害主要有菇蚊、跳蟲、螨蟲等，病害主要有線蟲病、疣孢霉病、細菌性褐斑病等。堅持采用預防為主、治療為輔的綜合防治措施。

3.1 蟲害

保持菇房內外環境的清潔衛生，鏟除菇房四周的雜草和廢料垃圾，室內及時消毒，通風換氣；在菇房內懸掛黃板或放置殺蟲燈誘殺害蟲；噴灑無毒害殘留的菇凈1000倍液防治癭蚊、菇蚊等害蟲。

3.2 病害

可用高錳酸鉀、過氧乙酸熏蒸消毒菇房；覆土盡量選擇未種過食用菌、土表下20～30cm的土壤，撒石灰拌勻并在陽光下暴曬殺菌；保持菇房通風換氣，適當降低濕度；可噴灑霉得克、咪酰胺、農用鏈霉素800～1000倍液殺滅真菌性、細菌性等病害。

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