香菇高產栽培技術

錢小華 錢宏俊

（江蘇省泰州市姜堰區農業技術推廣中心蔬菜站，江蘇泰州 225500）

·食藥用菌·

香菇高產栽培技術

錢小華 錢宏俊

（江蘇省泰州市姜堰區農業技術推廣中心蔬菜站，江蘇泰州 225500）

姜堰區橋頭鎮種植香菇歷史悠久，遠近聞名，2016年香菇栽培面積100多hm2、產量13500t左右，產品銷往蘇州、無錫、常州、上海等地，深受廣大消費者歡迎。現將香菇高產栽培技術介紹如下。

1 建造菇棚

選擇靠近水源、進出料方便的旱地或麥田，采用竹架或鋼架搭建菇棚，棚寬5.2m、高2.5m、長30m，棚架上覆蓋薄膜、遮陽網、草簾等，透光率保持30%。整平地面后，667m2用生石灰30～40kg進行消毒，每個大棚筑4畦，畦寬90cm，中間兩畦、兩側各1畦，留兩行70cm左右的過道以便田間操作。兩側畦上方沿菇棚方向懸掛5根鋼絲，中間畦上方懸掛10根鋼絲，間距16～17cm，鋼絲距地面25cm，兩端用竹棒固定。

2 菌種選擇

選擇808、申香215等中低溫型香菇品種，要求菌種無雜菌、無害蟲、種性純、菌絲生長健壯。

3 原料配方

一般采用袋料栽培香菇，即用木屑、桑枝粉、棉籽殼等菌棒代替菇木栽培香菇。袋料配方為楊木屑（桑木屑）79%、麥麩20%、石膏1%、50%多菌靈可濕性粉劑0.1%。木屑為香菇菌絲的主要碳源物質，以半年以上陳木屑為好；麥麩為香菇的主要供氮物質，一定要新鮮、無霉變、無蟲蛀；石膏粉既可提供鈣素，又可延緩培養料酸化過程；用多菌靈消毒，可減少培養料中的病原菌。將多菌靈先溶于水，其他粉末狀物干拌，邊加水邊拌料，反復多次，加水至手捏成團、觸之即散，此時含水量為60%左右。

4 菌棒制作

將拌好的培養料用裝袋機裝入規格為55cm×10cm×0.04mm的聚乙烯塑料袋中，裝袋要求松緊適度，虛實均勻，手抓料袋不凹陷為準，每袋重1.8～2.1kg。要求當日拌料，當日裝袋，當天滅菌。滅菌時，灶內中心留一定空隙，使蒸汽均勻分布，提高滅菌效果。燒火要掌握兩頭猛、中間穩，開始大火猛燒，4～6h使菌袋中心溫度達到100℃，維持20～24h，最后大火猛燒30min，燜3～4h出鍋。滅菌后，將菌棒移入無菌室冷卻至室溫，待接種。

5 接種

在接種室或接種箱內接種。接種前使用對人畜無害的33%二氯異氰尿酸鈉消毒劑對接種環境進行消毒，用0.25%新潔爾滅溶液對酒精燈、接種箱、打孔器、接種耙等用品進行消毒后搬入接種箱，接種人員用75%酒精擦洗雙手后，將手伸入接種箱內邊打孔邊接種，雨天不宜接種。可采用單面四孔式接種方式，即兩端的穴位盡量靠近兩頭，每孔接種量3～4g；也可用雙面五孔式接種方式，即一面接種兩孔，另一面接種三孔。每接完1袋，立即用套袋封口。

6 發菌管理

接種后將菌袋移入培養室，避光發菌。菌袋呈井字形堆放，堆疊3～6層，發菌適宜溫度18～24℃、空氣相對濕度60%～70%。接種至菌袋發菌成熟需60～80d，其間翻堆3～4次。接種后15d進行第1次菌袋翻堆與檢查，剔除污染雜菌的菌袋并重新回爐滅菌；接種后30d進行第2次翻堆，脫去套袋，剔除污染雜菌的菌袋并銷毀。如發現菌棒四周菌絲出現萎縮，顏色由白轉淡黃，菌皮加厚，說明菇棒缺氧，必須進行制孔增氧，在接種口四周制3～4個孔、深1.5～2.0cm，促使菌絲正常萌發，配合進行第3次翻堆。待菌絲長滿全袋進行第2次刺孔增氧，在接種孔的兩側和背后部位用鐵釘制孔，孔深2～3cm。待全袋菌絲一半以上由白色轉棕色時開袋出菇。

7 出菇管理

脫袋后，菌棒按人字型斜靠在鋼絲上，每2m擺放15個，將菌棒緊密排放，防止側面長菇。脫袋后3～4d內，棚內氣溫保持26℃左右、空氣相對濕度85%以上。當菌棒表面長滿白色絨毛狀菌絲后，每d通風1～2次，每次0.5h，迫使絨毛狀菌絲倒伏。1周后，菌棒表面會產生茶色小水珠，菌膜逐漸加厚、色澤轉深。噴水沖洗褐色分泌物，薄膜日蓋夜揭，加大晝夜溫差，持續3～4d，表層長出小突起即菇蕾。香菇為變溫結實性菇類，菇蕾需低溫和晝夜溫差刺激才能形成。此后應繼續保溫保濕、揭膜通氣，促使小菇蕾逐漸長大。

8 采收

待菇蓋八分成熟、呈銅鑼邊時及時采收。每潮菇采收后，加強通氣，停止噴水3～5d，養菌生息，轉入出菇管理，1個月后可采收第2潮菇。采收2～3潮菇后，用鐵絲在菌棒中心戳1個洞，在菌棒上壓重物后浸于水中。當菌棒重量接近原先重量后從水中取出，放在膜內保溫發菌2～3d，其間加強揭膜通氣，促進下潮菇的形成和生長。如此循環往復，直至第2年6月份結束。在整個出菇階段，早秋、晚春應防止高溫燒菌爛料，冬季特別是菇蕾期應注意保暖防凍，此外還應做好病蟲害的防治工作。

[1]楊東升，夏季速生楊林地香菇栽培技術[J].北方園藝，2012（13）：194～195.

[2]訾淑琴.北方香菇栽培技術[J].現代農業，2004（6）：24～25.

[3]夏敏，秦秀昌.香菇玉米秸稈袋料春季栽培技術研究[J].湖北農業科學，2004（5）：69～71.

[4]侯俊.香菇栽培技術研究[J].園藝與種苗，2013（11）：1～4.

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